Couscous Salat mit Feta mediterran

Couscous Salat mit Feta mediterran

Schnelles Rezept für Couscous Salat mit Feta. Der vegetarische Salat mit gesund, superlecker und schmeckt nach Urlaub. Perfekt für kulinarisches Fernweh, als schnelles Mittagessen oder als Beilage zu so ziemlich allem.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 10

Koch-/Backzeit 10

Gesamtzeit 20

Anzahl Personen 2

Zutaten

Zutaten für den Gewürz-Couscous:

100 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Sternanis
1 Prise Zimt
1 Prise Piment

Zutaten für den Salat:

50 g Petersilie
200 g Cherrytomaten
½ Gurke
50 g Frühlingszwiebeln
200 g Feta
50 g Oliven z.B. Kalamata
1 Zitrone Saft
80 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 TL frische Minze optional

Anleitung

Gib 100 g Couscous in eine Schüssel und übergieße ihn mit 250 ml Gemüsebrühe. Füge 1 Lorbeerblatt, 1 Sternanis, 1 Prise Zimt und 1 Prise Piment dazu und lass den Couscous abgedeckt etwa 10-15 Minuten ziehen.
Hacke derweil 50 g Petersilie fein, schneide 200 g Cherrytomaten in kleine Stücke und die ½ Gurke in kleine Würfel.
Schneide 50 g Frühlingszwiebeln in feine Ringe, 200 g Feta in Würfel und hacke 50 g Oliven. Gib alles in eine Schüssel und gib den Saft 1 Zitrone und 80 ml Olivenöl dazu. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer.
Gib den gegarten Couscous mit in die Schüssel, rühre alles gut durch und schmecke den Couscous Salat mit Salz und Pfeffer ab. Wer mag, gibt noch 1 TL frische Minze mit dazu.

Tipps

Der Couscous Salat hält im Kühlschrank ohne Weiteres 2-3 Tage.
Anstelle von Couscous kannst du das Rezept auch mit Bulgur zubereiten.
Wer gerne eine süße Komponente im Salat hat, kann Granatapfelkerne mit dazu geben.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 897 kcal

Fett 63 g

Zucker 11 g

Eiweiß 25 g

Kohlenhydrate 68 g

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