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Couscous Salat mit Feta mediterran

Schnelles Rezept für Couscous Salat mit Feta. Der vegetarische Salat mit gesund, superlecker und schmeckt nach Urlaub. Perfekt für kulinarisches Fernweh, als schnelles Mittagessen oder als Beilage zu so ziemlich allem.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 10 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Anzahl 2

Zutaten 

Zutaten für den Gewürz-Couscous:

  • 100 g Couscous
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Sternanis
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Piment

Zutaten für den Salat:

  • 50 g Petersilie
  • 200 g Cherrytomaten
  • ½ Gurke
  • 50 g Frühlingszwiebeln
  • 200 g Feta
  • 50 g Oliven z.B. Kalamata
  • 1 Zitrone Saft
  • 80 ml Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL frische Minze optional

Anleitung 

  • Gib den Couscous in eine Schüssel und übergieße ihn mit der heißen Gemüsebrühe. Füge die Gewürze dazu und lass den Couscous abgedeckt etwa 10-15 Minuten ziehen.
  • Hacke derweil die Petersilie fein, schneide die Cherrytomaten in kleine Stücke und die Gurke in kleine Würfel.
  • Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, den Feta und Würfel und hacke die Oliven. Gib alles in eine Schüssel und gib Zitronensaft und Olivenöl dazu. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer.
  • Gib den gegarten Couscous mit in die Schüssel, rühre alles gut durch und schmecke den Couscous Salat mit Salz und Pfeffer ab. Wer mag, gibt noch etwas fein gehackte Minze mit dazu.

Tipps

  • Der Couscous Salat hält im Kühlschrank ohne Weiteres 2-3 Tage.
  • Anstelle von Couscous kannst du das Rezept auch mit Bulgur zubereiten.
  • Wer gerne eine süße Komponente im Salat hat, kann Granatapfelkerne mit dazu geben.
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