Erdbeer Geburtstagskuchen (saftig & fruchtig)

Erdbeer Geburtstagskuchen (saftig & fruchtig)

Leckeres Rezept für Erdbeer Geburtstagskuchen mit fluffiger Joghurt Creme und extra vielen, frischen Erdbeeren. Der perfekte Sommer Geburtstagskuchen!

Autor: Annelie

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Vorbereitung 30

Koch-/Backzeit 45

Gesamtzeit 1 15

Anzahl Personen 10

Zutaten

Ergibt: 18cm round

Für die Böden

250 g Weizenmehl Typ 405 oder 550
250 g Zucker
250 g Weiche Butter
4 Große Bio-Eier
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 TL Vanilleextrakt

Zum Tränken:

50 ml Milch mehr nach Bedarf
1 TL Vanilleextrakt

Für die Creme:

250 g Griechischer Joghurt 5 - 10% Fettgehalt
250 ml Schlagsahne
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
500 g Frische Erdbeeren

Für die Dekoration:

250 g Griechischer Joghurt 5 - 10% Fettgehalt
250 ml Schlagsahne
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
200 g Frische Erdbeeren

Utensilien:

2 Springformen 18 cm
1 Verstellbaren Tortenring eingestellt auf 18 cm

Anleitung

Vorbereiten: Den Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zwei Backformen (Ø 18 cm) mit Butter ausstreichen und die Böden mit Backpapier auslegen.
Teig anrühren: 250 g Weiche Butter, 4 Große Bio-Eier und 2 TL Vanilleextrakt in eine große Rührschüssel geben. 250 g Weizenmehl, 250 g Zucker, 2 TL Backpulver und 1 Prise Salz darübersieben. Alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für etwa 1 bis maximal 2 Minuten auf höchster Stufe luftig aufschlagen (nicht zu lange rühren!).
Backen: Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Die fertigen Böden komplett auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Böden schneiden: Sobald die Böden vollständig kalt sind, eventuelle Backkuppeln gerade abschneiden. Die begradigten Böden einmal waagerecht halbieren, sodass du insgesamt 4 gleich dicke Teigschichten erhältst. (Für einen besonders feinen Anschnitt kannst du auch die gebräunten Ränder rundherum hauchdünn abschneiden. Die Reste sind ein toller Snack!)
Tränken: 50 ml Milch und 1 TL Vanilleextrakt mischen. Die vier einzelnen Kuchenböden damit beträufeln/tränken und kurz einziehen lassen.
Füllung zubereiten: 500 g Frische Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Für die Füll-Creme 250 ml Schlagsahne (evtl. mit Sahnesteif) sehr steif schlagen. In einer zweiten Schüssel 250 g Griechischer Joghurt mit 50 g Puderzucker und 1 TL Vanilleextrakt glattrühren. Die Joghurtmasse nun vorsichtig unter die steife Sahne heben.
Schichten: Den verstellbaren Tortenring auf exakt 18 cm einstellen und auf eine Tortenplatte stellen. Den ersten Kuchenboden hineinlegen. Eine gute Portion Creme (ca. 1/3 der Füll-Menge) darauf glattstreichen. Etwa 1/3 der Erdbeerwürfel darauf verteilen und leicht andrücken. Den nächsten Boden auflegen und so fortfahren, bis der vierte Boden (ungetränkt) als Deckel aufliegt.
Kühlen: Den gestapelten Kuchen für mindestens 6 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit er stabil wird.
Einstreichen & Dekorieren (Tag 2): Die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen. Erneut aus den Zutaten für die Dekoration (250 ml Schlagsahne, 250 g Griechischer Joghurt, 50 g Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt) wie für die Füllung beschrieben, eine frische, steife Creme herstellen. Die Torte zunächst rundherum mit einer sehr dünnen Schicht Creme ummanteln (die sogenannte "Krümel-Schicht") und für 30 Minuten kühlen. Danach die finale, dicke Cremeschicht auftragen und mit einer Teigkarte glattstreichen. Den Kuchen mit 200 g Frische Erdbeeren und Geburtstagskerzen dekorieren und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern!

Tipps

Schmeckt auch wunderbar mit anderen Beeren oder frischen Pfirsichen.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 659 kcal

Fett 41 g

Zucker 42 g

Eiweiß 12 g

Kohlenhydrate 63 g

Hast Du mein Rezept ausprobiert?!