Geburtstagskuchen mit Erdbeeren

Leckeres Rezept für Erdbeer Geburtstagskuchen mit fluffiger Joghurt Creme und extra vielen, frischen Erdbeeren. Der perfekte Sommer Geburtstagskuchen! 

Wer in der Erdbeersaison Geburtstag hat, der gehört zu den besonderen Glückskindern. Nicht nur ist häufig das Wetter schön, es gibt auch frische Erdbeeren, die sich zum leckersten Erdbeer Geburtstagskuchen backen lassen! 

Egal ob mit Schokomousse, mit Quarkfüllung, als Cupcakes oder im Tiramisu, Erdbeeren sind einfach unwiderstehlich lecker. Für den Erdbeer Geburtstagskuchen kombinieren wir sie mit fluffigen Vanilleböden und der leckersten Joghurtcreme. Dank griechischem Joghurt ist die Creme samtig lecker und sorgt dafür, dass der Kuchen schön saftig wird. Der Kuchen lässt sich hervorragend vorbereiten und bleibt im Kühlschrank einige Tage lang frisch. 

Wer also gerne Erdbeeren isst, für den ist mein extra saftiger Erdbeer Geburtstagskuchen ganz genau das Richtige! 

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Diese Zutaten brauchst du für den Erdbeer Geburtstagskuchen 

• Mehl, Zucker, Butter, Eier, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt ergeben die Kuchenböden. Für das Rezept verwenden wir eine schnelle “All in One” Methode. 
• Griechischer Joghurt ist die Basis für die zarte Creme. Durch den hohen Fettgehalt ist der Joghurt stabil und lässt sich zu einer luftigen Creme verarbeiten. 
• Schlagsahne, Puderzucker und Vanilleextrakt vervollständigen die Creme. 
• Frische Erdbeeren brauchen wir sowohl für die Füllung als auch für die Dekoration. 

Die genauen Mengenangaben und Zutaten findest du weiter unten im Rezept. 

So bereitest du den Erdbeer Geburtstagskuchen zu 

Schritt 1: Kuchenböden backen 

1. Bereite deine Backform vor. Bestreiche sie mit Butter und lege den Boden mit etwas Backpapier aus. 
2. Gib Butter, Zucker und die restlichen Zutaten in eine große Rührschüssel. Die trockenen Zutaten solltest du Sieben, um Klümpchen zu vermeiden. Verrühre die Zutaten für etwa 1 Minute mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einem fluffigen Teig.
3. Verteile den Teig auf die beiden Formen und backe ihn im vorgeheizten Backofen goldbraun. Lasse die Böden nach dem Backen komplett abkühlen. 

Schritt 2: Creme zubereiten und Kuchen füllen

1. Entferne die Backkuppel von den beiden Böden und halbiere sie waagerecht. 
2. Schlage Joghurt, Sahne, Vanilleextrakt und Puderzucker zu einer steifen Creme auf.
3. Schneide die Erdbeeren in kleine Würfel. 
4. Lege den ersten Boden in den Tortenring, gib ein Drittel der Creme darauf und streiche sie glatt. Gib ein Drittel der Erdbeerwürfel darauf und verteile sie. Lege den nächsten Boden darauf und verfahre so weiter, bis du alle Böden verarbeitet hast. Stelle den Geburtstagskuchen dann über Nacht in den Kühlschrank. 

Schritt 3: Geburtstagskuchen dekorieren 

1. Löse den Kuchen vorsichtig aus der Form und streiche die Seite glatt. 
2. Bereite die zweite Creme-Portion zu und streiche den Kuchen dünn damit ein, um die Krümel einzuschließen. Kühle den Geburtstagskuchen kurz. 
3. Bestreiche den Kuchen mit der abschließenden Cremeschicht und dekoriere sie mit der Creme und den Erdbeeren. 

Kann man den Erdbeer Geburtstagskuchen vorbereiten? 

Du kennst den Erdbeer Geburtstagskuchen nicht nur vorbereiten, du sollst es sogar machen! Der Kuchen muss nach dem Füllen nämlich für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kalt stehen, besser eine Nacht. Der Geburtstagskuchen mit Erdbeeren eignet sich also sehr gut zum vorbereiten und muss dann am nächsten Tag nur noch dekoriert werden. 

Einfrieren verträgt der Erdbeer Geburtstagskuchen leider nicht gut, denn die Joghurtcreme hält dem Auftauen nicht stand. Da sich der Geburtstagskuchen aber ohne Weiteres 2-3 Tage im Kühlschrank hält, kannst du Reste in dieser Zeit verspeisen.

Erdbeer Geburtstagskuchen

Autor: Annelie

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Leckeres Rezept für Erdbeer Geburtstagskuchen mit fluffiger Joghurt Creme und extra vielen, frischen Erdbeeren. Der perfekte Sommer Geburtstagskuchen!

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

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Zutaten  

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Ergibt: 18cm0 x 0cm round

Für die Böden

• ▢ 250 g Mehl
• ▢ 250 g Zucker
• ▢ 250 g Weiche Butter
• ▢ 4 Große Bio-Eier
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 2 TL Vanilleextrakt*

Für die Creme:

• ▢ 250 g Griechischer Joghurt 5 – 10% Fettgehalt
• ▢ 250 ml Schlagsahne
• ▢ 50 g Puderzucker
• ▢ 1 TL Vanilleextrakt*
• ▢ 500 g Frische Erdbeeren

Für die Dekoration:

• ▢ 250 g Griechischer Joghurt 5 – 10% Fettgehalt
• ▢ 250 ml Schlagsahne
• ▢ 50 g Puderzucker
• ▢ 1 TL Vanilleextrakt*
• ▢ 200 g Frische Erdbeeren

Utensilien:

• ▢ 2 Springformen 18 cm*
• ▢ 1 Verstellbaren Tortenring* eingestellt auf 18 cm

Anleitung 

• Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backformen mit 16 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und die Böden mit Backpapier auslegen.
• Butter in eine große Rührschüssel geben. Durch ein Sieb weißen Zucker, Mehl, Backpulver und Salz in die Schüssel sieben. Eier aufschlagen und zusammen mit Vanilleextrakt in die Schüssel geben. Teig für etwa 1 Minute mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe luftig aufschlagen. Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen und bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 45 Minuten backen.
• Küchenböden komplett abkühlen lassen, aus der Form nehmen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank lagern oder auch einfrieren.
• Zum Zusammensetzen die Backkuppel von den Kuchenböden abschneiden. Für einen besonders schönen Anschnitt auch die karamellisierten Seiten und den Boden der Kuchenböden dünn abschneiden. Aus den Resten lassen sich wunderbar Cake Pops zubereiten.
• Die zugeschnittenen Böden waagerecht halbieren. Milch mit Vanilleextrakt mischen und die vier einzelnen Kuchenböden damit tränken. Kurz ziehen lassen und derweil die Creme zubereiten.
• Für die Creme griechischen Joghurt und Sahne mit Vanilleextrakt und Puderzucker mischen und steif aufschlagen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den ersten der vier Böden in einen Tortenring legen, der auf 18 cm Durchmesser eingestellt ist. Eine Tennisballs große Menge der Creme auf den untersten Kuchenboden geben und verstreichen. Etwa 1/3 der Erdbeeren darauf verteilen und etwas andrücken. Dann den nächsten Boden aufsetzen und so fortfahren.
• Die zusammengesetzte Geburtstagskuchen für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann aus der Form lösen.
• Erneut eine Creme aus Joghurt, Sahne, Puderzucker und Vanilleextrakt herstellen. Sie sollte schön steif sein. Küchen mit einer dünnen Schicht Creme ummanteln um die Brösel einzuschließen. Etwa 30 Minuten kühlen.
• Geburtstagskuchen dann mit der finalen Schicht Creme einstreichen und glatt streichen. Mit Erdbeeren und Geburtstagskerzen dekorieren und bis zum servieren im Kühlschrank lagern.

Meine Tipps

Schmeckt auch wunderbar mit anderen Beeren oder frischen Pfirsichen.

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