Teig vorbereiten:

• 620 ml Wasser, 55 ml Olivenöl, 15 g Zucker und 25 g Salz in eine große Rührschüssel geben. 42 g Hefe hinein bröseln und so lange umrühren, bis sich die Hefe im warmen Wasser komplett aufgelöst hat.
• 925 g Weizenmehl dazugeben und kurz umrühren, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben und keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind. Teig zudecken und für 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Der Deckel sollte nicht luftdicht schließen.
• Nach 2 Stunden kann der Teig verarbeitet werden. Alternativ kann der Teig auch bis zu 2 Wochen im Kühlschrank gelagert werden um ihn bei Bedarf zu verarbeiten.
• Zum Backen zunächst den Backofen 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Olivenöl bestreichen. Teig auf das Backblech geben und dort gleichmäßig verteilen. 50 ml Olivenöl gleichmäßig über den Teig verteilen und mit den Fingerspitzen piksen, sodass Vertiefungen entstehen. Teig abdecken und ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
• Teig nochmal mit den Fingerspitzen piksen und die restlichen 50 ml Olivenöl, grobes Salz und Rosmarin und nach Wunsch weitere Toppings auf den Teig geben. Italienisches Brot für ca. 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist.