Fruchtig leckere Vanille Granatapfel Muffins

Saftige, lockere Muffins mit Granatapfel und einer lecker fruchtigen Granatapfel Quarkcreme.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 30

Koch-/Backzeit 25

Gesamtzeit 55

Anzahl Personen 12

Backofen auf 170 °C vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
Granatapfel entkernen.
125 g Weiche Butter und 125 g Zucker ca. 1 Minute lang mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät cremig schlagen. Nacheinander 2 große Bio Eier dazu geben und nochmal etwas eine Minute lang locker aufschlagen.
125 g Mehl und 1,5 TL Backpulver sieben und zur Butter, Zucker und Ei Masse geben. Kurz unterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Nach Bedarf 2 EL Milch dazugeben, falls der Teig zu fest ist. Danach 75 g Granatapfelkerne vorsichtig unterheben.
Teig auf die Förmchen verteilen. Die Förmchen sollten ca. 2/3 - 3/4 gefüllt sein.
Für ca. 20 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt kontrollieren bevor Ihr sie aus dem Ofen nehmt.
Cupcakes komplett auskühlen lassen und dann die Creme herstellen.
Vanilleschote der länge nach halbieren und das Mark heraus kratzen.
300 g Speisequark und 1 Mark einer Vanilleschote mit 100 g Puderzucker locker aufschlagen. Die 300 g Schlagsahne mit 6 TL SanApart steif schlagen. Die steife Sahne unter die Quarkmasse heben und vorsichtig 100 g Granatapfelkerne unterheben.
Creme in einem Spritzbeutel mit großer Spritztülle geben und die Cupcakes damit verzieren. Den Cupcakes mit 30 g Granatapfelkerne und etwas Vanille auf der Creme den letzten Schliff verleihen.

Kalorien 316 kcal

Fett 19 g

Zucker 22 g

Eiweiß 6 g

Kohlenhydrate 32 g

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