Frühstücksburrito mit Rührei, schwarzen Bohnen und Pico de Gallo

Frühstücksburrito mit Rührei, schwarzen Bohnen und Pico de Gallo

Rezept für saftige Frühstücksburritos - perfekt zum Vorbereiten und für Unterwegs

Autor: Annelie

Rezept bewerten!

Keine Bewertung

Drucken Pinnen

Vorbereitung 30

Gesamtzeit 30

Anzahl Personen 6 Burritos

Zutaten

Zutaten für die Bohnen:

1 Dose schwarze Bohnen
1 EL Pflanzenöl
1 TL Kreuzkümmel
Salz

Zutaten für die Pico de Gallo Salsa:

3 Tomaten
1 Bund Koriander
1 Schalotte
1 Limette
Salz

Außerdem:

6 Eier
250 g Cheddarkäse gerieben
2 Avocados
200 g Sauerrahm
6 Wraps
Tabasco nach Wunsch

Anleitung

Gieße 1 Dose schwarze Bohnen durch ein Sieb ab und spüle sie kurz unter klarem Wasser ab. Lass sie gut abtropfen.
Erwärme derweil 1 EL Pflanzenöl in der Pfanne, gib die Bohnen sowie 1 TL Kreuzkümmel und Salz dazu und brate die Bohnen an bis sie beginnen außen knusprig zu werden.
Schneide für die Pico de Gallo 3 Tomaten in kleine Würfel. Hacke 1 Bund Koriander fein und schneide 1 Schalotte ebenfalls in feine Würfel. Vermenge Tomaten, Koriander und Schalotte und gib den Saft von 1 Limette dazu. Schmecke die Salsa mit Salz würzig ab.
Verquirle 6 Eier in einer Schüssel, würze sie mit etwas Salz und Pfeffer und brate sie in einer Pfanne zu fluffigem Rührei. Stelle 250 g Cheddarkäse parat. Schäle und entkerne 2 Avocados und schneide sie in schmale Streifen.
Fülle nun 6 Wraps. Dafür legst du jeweils einen Wrap flach vor dich und bestreichst ihn mit etwas Sauerrahm. Dann folgen Bohnen und Rührei sowie der Cheddar-Käse. Zum Schluss kommt etwas Pico de Gallo, und ca. ⅔ einer halben Avocado dazu. Wer mag, gibt jetzt noch etwas Tabasco dazu. Rolle den Wrap dann schön kompakt auf.
Du kannst die Frühstücksburritos noch kurz in der Pfanne ohne Öl von allen Seiten knusprig anbraten.

Tipps

Die fertige Frühstücksburritos halten sich im Kühlschrank 1-2 Tage und werden am besten in Backpapier oder Folie eingewickelt. Zum Aufwärmen einfach kurz in die Mikrowelle legen und anschließend kurz in der Pfanne anbraten sodass sie außen knusprig werden.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 572 kcal

Fett 38 g

Zucker 5 g

Eiweiß 24 g

Kohlenhydrate 38 g

Hast Du mein Rezept ausprobiert?!