Gebeiztes Eigelb

Einfaches Rezept für gebeiztes Eigelb. Das Eigelb wird in Salz und Zucker eingelegt und dadurch zur echten Umami-Bombe. Lecker zu Nudeln, wie im Gourmet Restaurant.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 10

Trockenzeit 2

Koch-/Backzeit 5

Gesamtzeit 5 2 10

Anzahl Personen 4 Eigelb

Zutaten

4 Eigelb
500 g Salz
350 g Zucker

Anleitung

Vermenge 500 g Salz und 350 g Zucker gründlich. Gib ⅔ der Mischung in ein Gefäß, dass du mit einem Deckel verschließen kannst. Forme 4 Mulden und gib jeweils 1 Eigelb hinein. Bedecke die Eigelb gründlich mit der restlichen Salz und Zucker Mischung. Decke die Eigelb zu und lass sie für 5 Tage im Kühlschrank ruhen.
Hole die Eigelb nach 5 Tagen aus der Salz-Zucker-Mischung. Wasche sie unter kaltem Wasser kurz ab und tupfe sie trocken. Lege sie dann auf ein Gitter und lass sie im Backofen oder einem Dörrautomaten bei 60 °C für 2 Stunden trocknen.
Nutze das gebeizte Eigelb dann um Pasta, Häppchen und co zu verfeinern. Am leckersten ist es fein gerieben als würziger Topper zu selbst gemachten Nudeln oder festlichen Gerichten.

Tipps

Das gebeizte Eigelb hält sich in einer luftdicht verschlossenen Dose ohne Probleme 3 Wochen im Kühlschrank.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 58 kcal

Fett 5 g

Zucker 0,1 g

Eiweiß 3 g

Kohlenhydrate 1 g

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