Vermenge Salz und Zucker gründlich. Gib ⅔ der Mischung in ein Gefäß, dass du mit einem Deckel verschließen kannst. Forme 4 Mulden und gib jeweils 1 Eigelb hinein. Bedecke die Eigelb gründlich mit der restlichen Salz und Zucker Mischung. Decke die Eigelb zu und lass sie für 5 Tage im Kühlschrank ruhen.

Hole die Eigelb nach 5 Tagen aus der Salz-Zucker-Mischung. Wasche sie unter kaltem Wasser kurz ab und tupfe sie trocken. Lege sie dann auf ein Gitter und lass sie im Backofen oder einem Dörrautomaten bei 60 °C für 2 Stunden trocknen.

Nutze das gebeizte Eigelb dann um Pasta, Häppchen und co zu verfeinern. Am leckersten ist es fein gerieben als würziger Topper zu selbst gemachten Nudeln oder festlichen Gerichten.