Gefüllte Zucchini vegetarisch mit Feta

Gefüllte Zucchini vegetarisch mit Feta

Schnelles Rezept für vegetarisch gefüllte Zucchini mit Feta wie von Oma. Du brauchst nur 8 Zutaten für diese aromatische, gefüllte Zucchini.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 20

Koch-/Backzeit 40

Gesamtzeit 1

Anzahl Personen 2

Zutaten

Zutaten für die gefüllte Zucchini:

2 Zucchini
1 TL Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauch
1 Spitzpaprika
100 g Tomaten oder 4 getrocknete Tomaten
½ TL Oregano
1 TL Petersilie
200 g Fetakäse
1 Prise Chiliflocken optional

Zutaten für die Tomatensoße:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
500 g Dosentomaten entspricht 1 Dose
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Anleitung

Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 Zucchini längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben. Grob hacken und mit 1 TL Salz in einer Schüssel vermengen. Etwa 10 Minuten stehen lassen.
Derweil Tomatensoße zubereiten. 1 Zwiebel und 1 Knoblauch fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. 500 g Dosentomaten dazu geben, die Tomaten ggf. vorher zerdrücken. Etwa 10 Minuten köcheln lassen und dann mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini-Kerngehäuse in ein Sieb geben und ausdrücken. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken, 1 Spitzpaprika und 100 g Tomaten in kleine Würfel schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen. ½ TL Oregano und 1 TL Petersilie fein gehackt dazugeben. Den Großteil des 200 g Fetakäse in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zur Füllung geben. Wer mag, gibt jetzt noch 1 Prise Chiliflocken zur Füllung und mischt sie nun gut durch.
Die Tomatensoße in eine Auflaufform geben. Die Zucchini-Hälften hineinlegen und mit der Füllung bestücken. Den übrigen Feta darüber zerkrümeln. Zucchinis nun im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 40 Minuten garen, bis die Füllung goldbraun ist und die Tomatensoße blubbert.
Gefüllte Zucchini mit frischem Focaccia oder Baguette servieren.

Tipps

Vorbereiten: Du kannst die gefüllten Zucchini sehr gut vorbereiten. Sie halten sich ungebacken ohne Weiteres einen Tag im Kühlschrank, bevor du sie backen solltest. Aufwärmen lässt sich das Gericht sehr gut. Einfach in den Backofen oder die Mikrowelle stellen. Das fertig zubereitete Gericht hält im Kühlschrank 2-3 Tage.

Alternative Füllungen: Anstelle von Paprika kannst du auch Tomaten für die Füllung der Zucchini verwenden. Und zwar sowohl frische als auch getrocknete Tomaten. Auch der Fetakäse kann wahlweise durch Mozzarella oder einen anderen Käse ersetzt werden.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 439 kcal

Fett 23 g

Zucker 21 g

Eiweiß 22 g

Kohlenhydrate 41 g

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