Diese vegetarisch gefüllten Zucchini sind ein mediterranes Wohlfühlgericht: zarte Zucchinihälften auf einem Bett aus würziger Tomatensoße, gefüllt mit einer aromatischen Gemüse-Feta-Mischung und goldbraun überbacken. Die meiste Arbeit erledigt der Ofen – in unter 15 Minuten sind sie vorbereitet.
Manchmal entstehen die leckersten Rezepte ganz zufällig. Wie eigentlich immer im Sommer hatte ich vor einigen Jahren reichlich Gartenzucchini, die weg mussten. Ich wollte sie aber nicht wie meine Auberginen mit Risoni füllen und auch die Reis-und-Bohnen-Füllung meiner gefüllten Paprika war mir irgendwie zu schwer. Entstanden ist damals dieses herrlich leichte Sommerrezept für gefüllte Zucchini mit extra viel Gemüse und super viel Aroma.
Das Schöne: Das Gericht ist komplett vegetarisch, lässt sich wunderbar vorbereiten und ist eine herrliche Art, Zucchini zu verwerten. Ein cleveres Detail: Das ausgehöhlte Zucchini-Innere landet nicht im Müll, sondern gehackt in der Füllung.
Der wichtigste Trick: So wird die Füllung nicht wässrig
Zucchini bestehen zum großen Teil aus Wasser – und genau das kann eine gefüllte Zucchini matschig machen. Der entscheidende Kniff:
- Zucchini aushöhlen: Die halbierten Zucchini mit einem Löffel entkernen. Das ausgelöste Innere nicht wegwerfen – es kommt in die Füllung!
- Salzen und ziehen lassen: Das gehackte Zucchini-Innere mit etwas Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Das Salz zieht das Wasser heraus.
- Gut ausdrücken: Die Masse in ein Sieb geben und die Flüssigkeit kräftig ausdrücken. Erst dann kommt sie in die Füllung.
So bleibt die Füllung aromatisch-saftig statt wässrig – der wichtigste Schritt für ein gelungenes Ergebnis.
Gefüllte Zucchini vegetarische Füllung
Das Herzstück ist eine würzige Gemüse-Feta-Füllung:
- Feta: sorgt für salzige Würze und wird im Ofen herrlich cremig.
- Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter (Oregano, Petersilie): die aromatische Basis.
- Paprika oder Tomaten: Hier kannst du saisonal variieren – im Sommer frische Tomaten oder Paprika, im Winter getrocknete Tomaten (intensiver Geschmack, wenn frische Tomaten fad sind).
- Das ausgedrückte Zucchini-Innere: bringt Substanz und verwertet alles.
Mein Tipp: Getrocknete Tomaten im Winter sind ein echter Geheimtipp – sie bringen konzentriertes Sommeraroma, wenn frische Tomaten geschmacklich enttäuschen.
Das Tomatensoßenbett
Die Zucchini garen auf einem Bett aus würziger Tomatensoße (Zwiebeln, Knoblauch, Dosentomaten) – das ist kein Deko-Detail, sondern wichtig:
- Die Soße hält die Zucchini saftig und verhindert, dass sie im Ofen austrocknen.
- Sie nimmt beim Backen die Aromen auf und wird zur würzigen Beilage.
- Am besten mit frischem Brot zum Auftunken servieren.
Wer mag, nutzt dafür meine schnelle Tomatensoße als Basis.
Dazu passt am besten
- Frisches Brot: eine knusprige Focaccia oder Baguette zum Auftunken der Soße.
- Ein gemischter Salat: leicht und frisch als Begleiter.
- Reis oder Nudeln: wer es sättigender mag.
- Resteverwertung: Ist Zucchini übrig, probier meine Zucchini-Reis-Pfanne.
Vorbereiten, Aufbewahren und Einfrieren
Ein ideales Meal-Prep-Gericht:
- Vorbereiten: Die gefüllten Zucchini ungebacken bis zu einen Tag im Kühlschrank lagern (gut abgedeckt) und erst vor dem Servieren backen.
- Aufbewahren: Gebacken halten sie zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle.
- Einfrieren: Bis zu drei Monate. Im Ofen auftauen und erwärmen.
Gefüllte Zucchini vegetarisch mit Feta
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Drucken Pinnen BewertenZutaten
Zutaten für die gefüllte Zucchini:
- 2 Zucchini
- 1 TL Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauch
- 1 Spitzpaprika
- 100 g Tomaten oder 4 getrocknete Tomaten
- ½ TL Oregano
- 1 TL Petersilie
- 200 g Fetakäse
- 1 Prise Chiliflocken optional
Zutaten für die Tomatensoße:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Dosentomaten entspricht 1 Dose
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 Zucchini längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben. Grob hacken und mit 1 TL Salz in einer Schüssel vermengen. Etwa 10 Minuten stehen lassen.
- Derweil Tomatensoße zubereiten. 1 Zwiebel und 1 Knoblauch fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. 500 g Dosentomaten dazu geben, die Tomaten ggf. vorher zerdrücken. Etwa 10 Minuten köcheln lassen und dann mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer abschmecken.
- Die Zucchini-Kerngehäuse in ein Sieb geben und ausdrücken. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken, 1 Spitzpaprika und 100 g Tomaten in kleine Würfel schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen. ½ TL Oregano und 1 TL Petersilie fein gehackt dazugeben. Den Großteil des 200 g Fetakäse in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zur Füllung geben. Wer mag, gibt jetzt noch 1 Prise Chiliflocken zur Füllung und mischt sie nun gut durch.
- Die Tomatensoße in eine Auflaufform geben. Die Zucchini-Hälften hineinlegen und mit der Füllung bestücken. Den übrigen Feta darüber zerkrümeln. Zucchinis nun im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 40 Minuten garen, bis die Füllung goldbraun ist und die Tomatensoße blubbert. Gefüllte Zucchini mit frischem Focaccia oder Baguette servieren.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zu gefüllter Zucchini
Der wichtigste Trick: Das ausgehöhlte Zucchini-Innere mit Salz vermengen, 10 Minuten ziehen lassen und die Flüssigkeit gut ausdrücken, bevor es in die Füllung kommt. So bleibt alles aromatisch statt matschig.
Ca. 20 cm lange Zucchini sind ideal. Gelbe oder runde Zucchini funktionieren auch – runde sehen als essbare Schälchen besonders hübsch aus. Sehr große Zucchini werden leicht wässrig und kernig.
Nein. Sie garen im Ofen auf dem Tomatensoßenbett in ca. 40 Minuten schön zart – die Soße hält sie dabei saftig.
Ja – den Feta durch veganen Feta oder eine andere pflanzliche Käsealternative ersetzen. Die restliche Füllung ist ohnehin pflanzlich.
Saisonal flexibel: Paprika, frische Tomaten (Sommer) oder getrocknete Tomaten (Winter). Statt Feta geht auch Mozzarella. Chiliflocken bringen optional Schärfe.
Beides. Ungebacken einen Tag im Kühlschrank, gebacken zwei bis drei Tage. Einfrieren bis zu drei Monate.
Womit füllst du deine Zucchini am liebsten? Verrate es mir gerne in den Kommentaren!
