Herzhafte Frühstücksmuffins, perfekt zum Mitnehmen

Herzhafte Frühstücksmuffins, perfekt zum Mitnehmen

Herzhafte Frühstücksmuffins – das beste Rezept für fluffige, saftige Muffins mit Gemüse, Käse & Kräutern. Perfekt zum Vorbereiten, Meal Prep & als schneller Snack. Mit vielen Variationen, Tipps gegen trockene Muffins und FAQs. Entdecke das Grundrezept und deinen Baukasten für kreative Gemüsemuffins!

Autor: Annelie

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Vorbereitung 10

Koch-/Backzeit 40

Gesamtzeit 50

Anzahl Personen 12 Muffins

Zutaten

100 g Zucchini
100 g Käse Bergkäse
1 Zwiebel rot
½ Paprika gelb
100 g Tomaten
15 g Kräuter z. B. Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum
200 g Weizenmehl Typ 550 oder Dinkel 630
50 g Vollkornmehl Weizen oder Dinkel
10 g Backpulver
1 TL Salz
½ TL Paprika edelsüß
1 TL Misopaste hell (optional)
100 ml Milch gerne pflanzlich
70 g geschmolzene Butter
100 g körniger Frischkäse oder Joghurt
2 Eier

Anleitung

Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und pinsle die Mulden eines Muffinsblechs mit Butter aus. Schneide 100 g Zucchini, 100 g Käse, 1 Zwiebel, ½ Paprika und 100 g Tomaten in kleine Würfel (ca. 4–5 mm groß) und halte sie bereit. Hacke außerdem 15 g Kräuter fein.
Vermenge in einer großen Schüssel mit 200 g Weizenmehl und 50 g Vollkornmehl mit 10 g Backpulver, 1 TL Salz und ½ TL Paprika. Verrühre in einer separaten Schüssel 1 TL Misopaste, 100 ml Milch, 70 g geschmolzene Butter, 100 g körniger Frischkäse und 2 Eier. Gib dann die feuchten zu den trockenen Zutaten und vermenge die Zutaten kurz zu einem glatten Teig.
Gib dann die kleingeschnittenen, restlichen Zutaten dazu und vermenge sie kurz. Fülle den Teig in das vorbereitete Muffinblech und backe die herzhaften Frühstücksmuffins im vorgeheizten Backofen bei 170 °C für 35 bis 45 Minuten. Prüfe mit der Stäbchenprobe den Garpunkt. Lass die Frühstücksmuffins etwas abkühlen und serviere sie am besten lauwarm.

Tipps

Du kannst das Gemüse für die Füllung ganz nach Vorliebe und Saison abwandeln und so deine ganz persönlichen Lieblingsfrühstücksmuffins kreieren.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 203 kcal

Fett 12 g

Zucker 2 g

Eiweiß 6 g

Kohlenhydrate 19 g

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