Fülle das Pizzamehl in eine große Rührschüssel. Löse die Hefe in ein paar Schluck des Wassers auf und das Salz im restlichen Wasser. Füge dann das Hefewasser und das salzige Wasser der Schüssel hinzu und knete die Zutaten in der Küchenmaschine für ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig der nicht mehr an der Schüssel oder den Fingern klebt. Wer mit den Händen knetet, braucht ca. 20 Minuten.

Lass den neapolitanischen Pizzateig dann zugedeckt für 4-6 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen.

Teile den Pizzateig dann in 270 g große Portionen auf und schleife diese zu Kugeln. Setze sie in Teigschachteln und lass die Teiglinge erneut für 12-24 Stunden im Kühlschrank aufgehen. Nimm sie etwa 2 Stunden vor dem Pizzabacken aus dem Kühlschrank und lass sie bei Raumtemperatur weiter aufgehen.

Hole je einen Teigling vorsichtig aus der Schachtel und forme ihn mit Hilfe von etwas Mehl zu einer runden Pizza. Achtung, dabei nicht zu viele Luftblasen zerstören, sondern den Teig nur vorsichtig ziehen und drücken. Lass den Rand etwas dicker und auch die Mitte sollte bei neapolitanischer Pizza nicht zu dünn sein. Meine Technik siehst du im Video.