Neapolitanischer Pizzateig Original

Leckeres Rezept für neapolitanischen Pizzateig. Mit bestem Pizzamehl, wenig Hefe, viel Zeit und Liebe entsteht aus diesem zunächst simplen Rezept die leckerste Pizza, die du je gegessen hast. Ich erkläre im Detail, auf welche Timings du achten musst und worauf es ankommt, damit auch du die leckerste neapolitanische Pizza selbst zuhause backen kannst.  

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Diese Zutaten brauchst du für neapolitanische Pizza 

• Pizzamehl ist die entscheidende Grundzutat. Tipo 00 ist die korrekte, italienische Bezeichnung. Du bekommst Pizzamehl mittlerweile in jedem Supermarkt. Der Goldstandard unter den Pizzamehlen ist aber das Tipo 00 von Caputo. Aber auch kleine Kunstmühlen produzieren tolle Pizzamehle. Wenn du gerne Pizza selbst bäckst, lohnt es sich, ein bisschen durchzutesten. Dieses Mehl funktioniert auch sehr gut für meinen Pizzateig ohne Kneten. 
• Wasser sollte eiskalt sein, damit die Hefe nicht zu schnell zu arbeiten beginnt und der Teig beim Kneten nicht zu warm wird. Ich bin ehrlich, ich achte nicht zu sehr auf Teigtemperaturen, aber je kühler das Wasser, desto besser. Der Wassergehalt ist recht hoch, das macht später die typische Textur der neapolitanischen Pizza aus. 
• Hefe und zwar nur 2 g davon. Das entspricht etwa der Größe einer Kichererbse. Wer öfter neapolitanische Pizza oder auch meinen 24 Stunden Pizzateig selbst macht, kann sich zum korrekten Abwiegen aber auch eine Feinwaage zulegen. 
• Salz sorgt für ein rundes Aroma. 

Später brauchst du natürlich noch Belag. Da halte ich es gerne simpel mit einer Mischung aus Passata, Oregano, Salz und Pfeffer als Pizzasoße und frischem Mozzarella als Käse. Frischer Basilikum und etwas Olivenöl dazu, fertig. Aber natürlich kannst du die neapolitanische Pizza nach Herzenslust mit Pilzen, Sardellen, Schinken und Co. belegen. 

So bereitest du den original neapolitanischen Pizzateig zu 

Die Zubereitung ist denkbar simpel und besteht erst einmal nur darin, Hefe und Salz im Wasser aufzulösen und dann mit dem Mehl zu verkneten. Richtig interessant wird es, wenn es um die Aufgehzeiten geht. Hier gibt es ein paar Timings zu beachten: 

1. Kneten: Der neapolitanische Pizzateig sollte mit der Küchenmaschine 10 Minuten geknetet werden. Dadurch können sich lange Glutensketten bilden, die später für die perfekte Konsistenz sorgen. 
2. Stockgaren: Nun darf der Pizzateig zugedeckt in der Schüssel für 2-4 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen. 
3. Stückgaren: Im Anschluss formst du den Teig zu 6 Teigportionen, die dann in Teigboxen im Kühlschrank 12-48 Stunden aufgehen und ruhen dürfen. 
4. Temperieren: 2 Stunden vor dem Backen geht’s raus aus dem Kühlschrank, damit die Teiglinge für die neapolitanische Pizza wieder auf Raumtemperatur kommen. 

Beim Formen der Pizzas solltest du darauf achten, den Teig vorsichtig in Form zu ziehen, sodass möglichst viele Luftblasen beim Aufgehen bestehen bleiben. Anschließend werden sie belegt und die neapolitanischen Pizzas bei gut 400 °C im Pizzaofen gebacken. 

Deshalb ist der neapolitanische Pizzateig unschlagbar lecker 

• Lange Aufgehzeit: Durch die lange Aufgehzeit ist der neapolitanische Pizzateig besonders lecker und außerdem bekömmlich. Die wenige Hefe sorgt auch für ein besseres Aroma und eine authentische Teigtextur. 
• Pizza = Glück: Es gibt einfach nichts Besseres als selbstgebackene Pizza. 
• Traditionsrezept: Der Pizzateig aus Napoli ist seit Jahrhunderten entwickelt und verfeinert. Diese Tradition schmeckt man den Pizzas mit jedem Bissen an.

Neapolitanischer Pizzateig Original

Autor: Annelie

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Originales Rezept für neapolitanische Pizza. Du brauchst nur 4 Zutaten, ein bisschen Zeit und Liebe um die leckersten Pizzas zuhause zu backen die schmecken wie in Italien!

Zubereitungszeit 1 day d 4 Stunden Std.

Ergibt 6 Pizzas

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Zutaten  

1/2x1x2x

• ▢ 1 kg Pizzamehl Tipo 00
• ▢ 620 ml Wasser kalt
• ▢ 2 g Hefe frisch
• ▢ 30 g Salz

Anleitung 

• Fülle das Pizzamehl in eine große Rührschüssel. Löse die Hefe in ein paar Schluck des Wassers auf und das Salz im restlichen Wasser. Füge dann das Hefewasser und das salzige Wasser der Schüssel hinzu und knete die Zutaten in der Küchenmaschine für ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig der nicht mehr an der Schüssel oder den Fingern klebt. Wer mit den Händen knetet, braucht ca. 20 Minuten.
  
• Lass den neapolitanischen Pizzateig dann zugedeckt für 4-6 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen.
  
• Teile den Pizzateig dann in 270 g große Portionen auf und schleife diese zu Kugeln. Setze sie in Teigschachteln und lass die Teiglinge erneut für 12-24 Stunden im Kühlschrank aufgehen. Nimm sie etwa 2 Stunden vor dem Pizzabacken aus dem Kühlschrank und lass sie bei Raumtemperatur weiter aufgehen.
  
• Hole je einen Teigling vorsichtig aus der Schachtel und forme ihn mit Hilfe von etwas Mehl zu einer runden Pizza. Achtung, dabei nicht zu viele Luftblasen zerstören, sondern den Teig nur vorsichtig ziehen und drücken. Lass den Rand etwas dicker und auch die Mitte sollte bei neapolitanischer Pizza nicht zu dünn sein. Meine Technik siehst du im Video.
• Belege den neapolitanischen Pizzateig nach Herzenslust und backe die Pizzas im Pizzaofen bei ca. 400 °C für 60 – 90 Sekunden.

  Mein Tipp: Damit der Teig nicht auf Pizzaschaber klebt, solltest du etwas Hartweizengrieß verwenden, er wirkt wie winzige Rollen unter dem Pizzateig und sorgt dafür, dass er gut vom Pizzaschaber gleitet.
  

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