Leckeres Rezept fรผr neapolitanischen Pizzateig. Mit bestem Pizzamehl, wenig Hefe, viel Zeit und Liebe entsteht aus diesem zunรคchst simplen Rezept die leckerste Pizza, die du je gegessen hast. Ich erklรคre im Detail, auf welche Timings du achten musst und worauf es ankommt, damit auch du die leckerste neapolitanische Pizza selbst zuhause backen kannst.ย ย
Diese Zutaten brauchst du fรผr neapolitanische Pizza
- Pizzamehl ist die entscheidende Grundzutat. Tipo 00 ist die korrekte, italienische Bezeichnung. Du bekommst Pizzamehl mittlerweile in jedem Supermarkt. Der Goldstandard unter den Pizzamehlen ist aber das Tipo 00 von Caputo. Aber auch kleine Kunstmรผhlen produzieren tolle Pizzamehle. Wenn du gerne Pizza selbst bรคckst, lohnt es sich, ein bisschen durchzutesten. Dieses Mehl funktioniert auch sehr gut fรผr meinen Pizzateig ohne Kneten.ย
- Wasser sollte eiskalt sein, damit die Hefe nicht zu schnell zu arbeiten beginnt und der Teig beim Kneten nicht zu warm wird. Ich bin ehrlich, ich achte nicht zu sehr auf Teigtemperaturen, aber je kรผhler das Wasser, desto besser. Der Wassergehalt ist recht hoch, das macht spรคter die typische Textur der neapolitanischen Pizza aus.ย
- Hefe und zwar nur 2 g davon. Das entspricht etwa der Grรถรe einer Kichererbse. Wer รถfter neapolitanische Pizza oder auch meinen 24 Stunden Pizzateig selbst macht, kann sich zum korrekten Abwiegen aber auch eine Feinwaage zulegen.ย
- Salz sorgt fรผr ein rundes Aroma.ย
Spรคter brauchst du natรผrlich noch Belag. Da halte ich es gerne simpel mit einer Mischung aus Passata, Oregano, Salz und Pfeffer als Pizzasoรe und frischem Mozzarella als Kรคse. Frischer Basilikum und etwas Olivenรถl dazu, fertig. Aber natรผrlich kannst du die neapolitanische Pizza nach Herzenslust mit Pilzen, Sardellen, Schinken und Co. belegen.
So bereitest du den original neapolitanischen Pizzateig zu
Die Zubereitung ist denkbar simpel und besteht erst einmal nur darin, Hefe und Salz im Wasser aufzulรถsen und dann mit dem Mehl zu verkneten. Richtig interessant wird es, wenn es um die Aufgehzeiten geht. Hier gibt es ein paar Timings zu beachten:
- Kneten: Der neapolitanische Pizzateig sollte mit der Kรผchenmaschine 10 Minuten geknetet werden. Dadurch kรถnnen sich lange Glutensketten bilden, die spรคter fรผr die perfekte Konsistenz sorgen.ย
- Stockgaren: Nun darf der Pizzateig zugedeckt in der Schรผssel fรผr 2-4 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen.ย
- Stรผckgaren: Im Anschluss formst du den Teig zu 6 Teigportionen, die dann in Teigboxen im Kรผhlschrank 12-48 Stunden aufgehen und ruhen dรผrfen.ย
- Temperieren: 2 Stunden vor dem Backen geht’s raus aus dem Kรผhlschrank, damit die Teiglinge fรผr die neapolitanische Pizza wieder auf Raumtemperatur kommen.ย
Beim Formen der Pizzas solltest du darauf achten, den Teig vorsichtig in Form zu ziehen, sodass mรถglichst viele Luftblasen beim Aufgehen bestehen bleiben. Anschlieรend werden sie belegt und die neapolitanischen Pizzas bei gut 400 ยฐC im Pizzaofen gebacken.
Deshalb ist der neapolitanische Pizzateig unschlagbar lecker
- Lange Aufgehzeit: Durch die lange Aufgehzeit ist der neapolitanische Pizzateig besonders lecker und auรerdem bekรถmmlich. Die wenige Hefe sorgt auch fรผr ein besseres Aroma und eine authentische Teigtextur.ย
- Pizza = Glรผck: Es gibt einfach nichts Besseres als selbstgebackene Pizza.ย
- Traditionsrezept: Der Pizzateig aus Napoli ist seit Jahrhunderten entwickelt und verfeinert. Diese Tradition schmeckt man den Pizzas mit jedem Bissen an.
Neapolitanischer Pizzateig Original
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Zutaten
- 1 kg Pizzamehl Tipo 00
- 620 ml Wasser kalt
- 2 g Hefe frisch
- 30 g Salz
Anleitung
- Fรผlle das Pizzamehl in eine groรe Rรผhrschรผssel. Lรถse die Hefe in ein paar Schluck des Wassers auf und das Salz im restlichen Wasser. Fรผge dann das Hefewasser und das salzige Wasser der Schรผssel hinzu und knete die Zutaten in der Kรผchenmaschine fรผr ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig der nicht mehr an der Schรผssel oder den Fingern klebt. Wer mit den Hรคnden knetet, braucht ca. 20 Minuten.
- Lass den neapolitanischen Pizzateig dann zugedeckt fรผr 4-6 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen.
- Teile den Pizzateig dann in 270 g groรe Portionen auf und schleife diese zu Kugeln. Setze sie in Teigschachteln und lass die Teiglinge erneut fรผr 12-24 Stunden im Kรผhlschrank aufgehen. Nimm sie etwa 2 Stunden vor dem Pizzabacken aus dem Kรผhlschrank und lass sie bei Raumtemperatur weiter aufgehen.
- Hole je einen Teigling vorsichtig aus der Schachtel und forme ihn mit Hilfe von etwas Mehl zu einer runden Pizza. Achtung, dabei nicht zu viele Luftblasen zerstรถren, sondern den Teig nur vorsichtig ziehen und drรผcken. Lass den Rand etwas dicker und auch die Mitte sollte bei neapolitanischer Pizza nicht zu dรผnn sein. Meine Technik siehst du im Video.
- Belege den neapolitanischen Pizzateig nach Herzenslust und backe die Pizzas im Pizzaofen bei ca. 400 ยฐC fรผr 60 – 90 Sekunden.Mein Tipp: Damit der Teig nicht auf Pizzaschaber klebt, solltest du etwas Hartweizengrieร verwenden, er wirkt wie winzige Rollen unter dem Pizzateig und sorgt dafรผr, dass er gut vom Pizzaschaber gleitet.