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Nudeln mit grünem Pesto & Burrata

Schnelles Rezept für Nudeln mit Pesto. Fertig in wenigen Minuten ist dieses Gericht mit Pesto, Burrata und Brokkoli ein absoluter Hochgenuss!
Autor: Annelie

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Vorbereitung 15 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Anzahl Personen 2

Zutaten 

  • 250 g Penne
  • 500 g Brokkoli
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Sardellenfilets
  • 100 g Mandeln
  • 50 g Basilikum Blätter
  • 1 Zitrone
  • 1 Hand voll geriebener Parmesan
  • Chili
  • 1 Burrata

Grundzutaten:

  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Anleitung 

  • Einen großen Topf mit heißem Wasser füllen und zum kochen bringen. Alternativ kann das Wasser auch zunächst im Wasserkochen gekocht und dann in den Topf gefüllt werden.
  • 500 g Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein Würfeln. Eine Pfanne auf den Herd stellen und gut 1 EL Olivenöl darin erwärmen und 2 Sardellenfilets dazu geben. Diese verkochen komplett und hinterlassen lediglich ein leckeres Mittelmeer Aroma. Zwiebel, Knoblauch und Brokkoliröschen ebenfalls in die Pfanne mit dem Ölivenöl geben und darin anbraten dass sich Röstaromen entwickeln.
  • Sobald das Wasser kocht, pro Liter Wasser 1 TL Salz ins Wasser geben und 250 g Penne nach Packungsanweisung kochen.
  • In einem Food Pocessor oder einem Mörser 100 g Mandeln mit 50 g Basilikum Blätter, dem Abrieb von 1 Zitrone sowie dem Saft der halben Zitrone, 1 Hand voll geriebener Parmesan, Chili, Salz und Pfeffer (nach Bedarf) mischen. Unter Zugabe von etwa 4-6 EL Olivenöl ein cremiges Pesto daraus mixen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser dazu geben.
  • Sobald die Nudeln gekocht sind diese abgießen. Eine Tasse Kochwasser auffangen. Die Nudeln in die Pfanne mit dem Brokkoli geben. Das Pesto dazu geben und etwas Kochwasser dazu geben, sodass sich alles gut vermischen lässt und sich eine cremige Soße bildet.
  • Auf eine Servierplatte geben. 1 Burrata vorsichtig mit den Händen zerpflücken und auf dem Gericht verteilen. Mit etwas Olivenöl, Basilikum und frisch gemahlenem Pfeffer dekorieren und servieren.

Tipps

Die Sardellen sind kein Muss, verleihen dem Gericht aber eine tolle Note. Sie können allerdings auch weggelassen werden.
Alternativ zum Burrata kannst du auch Mozzarella für das Rezept verwenden. 

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 890 kcal
Fett 28 g
Zucker 13 g
Eiweiß 37 g
Kohlenhydrate 132 g
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