Nudeln mit Pesto sind für viele das ultimative „Ich habe keine Zeit zum Kochen“-Gericht. Meistens bedeutet das: Nudeln kochen, fertiges Pesto aus dem Glas darüber, fertig. Das ist lecker, aber da geht noch so viel mehr!
Ich gebe ehrlich zu: Ich bin kein großer Fan von Nudeln mit Pesto – also wenigstens nicht mit fertigem grünen Pesto aus dem Supermarkt. Denn ein wirklich gutes zu finden, ist echt nicht so einfach und außerdem kostspielig. In Sachen fertiges Pesto greife ich deswegen immer zu Pesto Rosso – aber darum soll es heute nicht gehen. Denn mit selbstgemachtem Bärlauchpesto, Pistazienpesto oder auch dieser grandiosen Variante mit Mandel-Basilikum-Pesto sieht das schon ganz anders aus und selbst ich werde zum großen Pasta-mit-Pesto-Fan.
Ich zeige dir heute, wie du diesen absoluten Klassiker in nur 25 Minuten in ein echtes Gourmet-Essen verwandelst. Wir machen für unsere Nudeln mit grünem Pesto ein blitzschnelles, frisches Mandelpesto selbst. Dazu gesellen sich in Knoblauch angebratene Brokkoliröschen und als absolute Krönung ein herrlich cremiger Burrata, der sanft über der heißen Pasta schmilzt. Wenn du einfache, aber raffinierte Gerichte mit Pesto suchst, wirst du dieses Rezept lieben!
Die Geheimwaffe der Italiener: Sardellen (keine Panik!)
Auf der Zutatenliste für die Pfanne findest du zwei Sardellenfilets. Bevor du diese jetzt direkt streichst, weil du keinen Fischgeschmack magst: Halt!
In der italienischen Küche sind Sardellen ein geniales Würzmittel, das rein gar nichts mit Fischgeschmack zu tun hat. Wenn du die kleinen Filets zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch im heißen Olivenöl anbrätst, schmelzen sie komplett weg. Sie hinterlassen im Öl lediglich eine tiefe, herzhafte und salzige Note (Umami), die der Soße später einen unglaublich runden Geschmack verleiht. Trau dich, es macht wirklich den Unterschied zwischen „ganz gut“ und „Restaurant-Niveau“! (Wer es streng vegetarisch möchte, kann sie natürlich trotzdem weglassen bzw. sie durch 1 TL Kapern ersetzen.)
Die wichtigste Regel für Pasta mit Pesto (niemals erhitzen!)
Der größte Fehler, den man bei der Zubereitung von Pesto machen kann, passiert am Schluss, wenn Nudeln und Soße zusammenkommen.
Frisches Pesto aus Basilikum und Parmesan darf niemals stark erhitzt oder gekocht werden! Tust du das, flockt der Käse aus, das Öl trennt sich und das Basilikum wird braun und bitter. Gehe stattdessen so vor: Nimm die Pfanne mit dem Brokkoli komplett vom Herd. Gib die heißen Nudeln, das Pesto und einen guten Schuss vom stärkehaltigen Nudelwasser in die nicht mehr kochende Pfanne. Wenn du nun alles kräftig durchschwenkst, verbinden sich Pesto und Nudelwasser zu einer herrlich cremigen Soße, die sich perfekt um jede einzelne Nudel legt.
Nudeln mit grünem Pesto & Burrata
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- 250 g Penne
- 500 g Brokkoli
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Sardellenfilets
- 100 g Mandeln
- 50 g Basilikum Blätter
- 1 Zitrone
- 1 Hand voll geriebener Parmesan
- Chili
- 1 Burrata
Grundzutaten:
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Anleitung
- Einen großen Topf mit heißem Wasser füllen und zum kochen bringen. Alternativ kann das Wasser auch zunächst im Wasserkochen gekocht und dann in den Topf gefüllt werden.
- 500 g Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein Würfeln. Eine Pfanne auf den Herd stellen und gut 1 EL Olivenöl darin erwärmen und 2 Sardellenfilets dazu geben. Diese verkochen komplett und hinterlassen lediglich ein leckeres Mittelmeer Aroma. Zwiebel, Knoblauch und Brokkoliröschen ebenfalls in die Pfanne mit dem Ölivenöl geben und darin anbraten dass sich Röstaromen entwickeln.
- Sobald das Wasser kocht, pro Liter Wasser 1 TL Salz ins Wasser geben und 250 g Penne nach Packungsanweisung kochen.
- In einem Food Pocessor oder einem Mörser 100 g Mandeln mit 50 g Basilikum Blätter, dem Abrieb von 1 Zitrone sowie dem Saft der halben Zitrone, 1 Hand voll geriebener Parmesan, Chili, Salz und Pfeffer (nach Bedarf) mischen. Unter Zugabe von etwa 4-6 EL Olivenöl ein cremiges Pesto daraus mixen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser dazu geben.
- Sobald die Nudeln gekocht sind diese abgießen. Eine Tasse Kochwasser auffangen. Die Nudeln in die Pfanne mit dem Brokkoli geben. Das Pesto dazu geben und etwas Kochwasser dazu geben, sodass sich alles gut vermischen lässt und sich eine cremige Soße bildet.
- Auf eine Servierplatte geben. 1 Burrata vorsichtig mit den Händen zerpflücken und auf dem Gericht verteilen. Mit etwas Olivenöl, Basilikum und frisch gemahlenem Pfeffer dekorieren und servieren.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zum Nudelgericht
Absolut! Wenn es nach einem langen Arbeitstag noch schneller gehen muss, kannst du dieses Rezept auch wunderbar mit einem hochwertigen, gekauften Pesto aus dem Glas zubereiten. Der angebratene Brokkoli, die Sardellen und der cremige Burrata machen auch aus einem Fertig-Pesto ein absolutes Highlight-Essen. Achte bei fertigem Pesto jedoch auf die Zutatenliste, denn hier wird mitunter einiges „untergemogelt“, das nicht in ein grünes Pesto gehört.
Burrata ist ein italienischer Frischkäse, der äußerlich wie Mozzarella aussieht, im Inneren aber mit Sahne und gezupftem Mozzarella (Stracciatella) gefüllt ist. Dadurch ist er extrem cremig. Wenn du keinen Burrata findest, kannst du auch klassischen Büffelmozzarella in kleine Stücke zupfen und über die Nudeln geben. Ricotta ist ebenfalls sehr lecker zu diesem Gericht.
Pesto ist wunderbar wandelbar! Der absolute Klassiker für grünes Pesto (Pesto alla Genovese) sind Pinienkerne. Du kannst die Mandeln aber auch wunderbar durch Cashewkerne ersetzen (diese machen das Pesto besonders cremig) oder ungesalzene Pistazien verwenden. Tipp: Wenn du die Nüsse vor dem Mixen kurz ohne Öl in einer Pfanne anröstest, wird das Aroma noch viel intensiver!
Bist du ein Fan von Nudeln mit Pesto oder hast du ein anderes Comfort-Food-Gericht? Verrate es mir in den Kommentaren!
Hallo Annelie,
Habe dein Rezept ausprobiert,war sehr sehr lecker.Aber sag mal!Wann kommt denn die Zwiebel und der Knoblauch rein?Das steht leider nicht bei deiner Kochbeschreibung.Wäre für nicht so Kochbegabte sehr hilfreich.
Liebe Grüße Caro
Hallo Carola,
tausend Dank für den Hinweis! Ich habe das Rezept kürzlich überarbeitet, dabei ist ein wichtiger Satz verloren gegangen. Ich habe ihn wieder hinzugefügt! Zwiebeln und Knoblauch kommen zum Brokkoli in die Pfanne :)
Ganz liebe Grüße und nochmal danke fürs Bescheid sagen!
Annelie