Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Mozzarella

Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Mozzarella

Aromatisch leckerer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Mozzarella und dem leckersten, aromatischen Dressing mit Pesto Rosso. Mein liebstes Rezept für den Sommersalat-Klassiker.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 10

Koch-/Backzeit 10

Gesamtzeit 20

Anzahl Personen 4

Zutaten

500 g Pasta z.B. Fussili
8 getrocknete Tomaten über Nacht in Wasser eingeweicht
200 g Cherrytomaten
100 g Babyspinat
50 g Kapernäpfel
150 g Mozzarella Bällchen

Für das Dressing:

3 EL Pesto Rosso
3 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
1 EL Apfelsaft
Salz
Pfeffer

Anleitung

Die 8 getrocknete Tomaten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 1 Stunde ziehen lassen. Alternativ, getrocknete Tomaten in Olivenöl nehmen, dann entfällt das Einweichen.
500 g Pasta nach Packungsanweisung in salzigem Wasser al Dente kochen. Abgießen und in eine große Schüssel geben.
Während die Nudeln kochen, die eingeweichten getrockneten Tomaten abgießen und in feine Streifen schneiden.
Für das Dressing 3 EL Pesto Rosso, 2 EL Rotweinessig, 3 EL Olivenöl und 1 EL Apfelsaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gekochte Nudeln und die getrockneten Tomaten dazu geben.
50 g Kapernäpfel, 100 g Babyspinat, 200 g Cherrytomaten und 150 g Mozzarella Bällchen in die Schüssel geben und gründlich durchmischen.
Nudelsalat direkt servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.

Tipps

Wenn es schnell gehen muss, können die getrockneten Tomaten auch für 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 587 kcal

Fett 10 g

Zucker 6 g

Eiweiß 25 g

Kohlenhydrate 99 g

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