400gKuvertüreZartbitter, Vollmilch oder weiß ganz nach Belieben
Anleitungen
Teig zubereiten:
Haselnüsse und Mandeln auf ein Backblech geben und im Backofen bei etwa 170 °C Ober- und Unterhitze für einige Minuten rösten. Kurz abkühlen lassen, dann fein mahlen. Orangeat und Zitronat möglichst fein hacken.
Marizpanrohmasse zwischen den Fingern in kleine Flocken zerpflücken. Zucker dazu geben. Marizpan und Zucker zwischen den Fingern reiben, sodass eine Masse entsteht die in Etwa die Konsistenz von feuchtem Sand hat.
Schüssel in die Küchenmaschine stellen. Nach und nach die Eiweiß dazugeben, sodass eine Glatte Masse entsteht. Die vorbereiteten Nüsse sowie Orangeat und Zitronat, Lebkuchengewürz und Mehl dazu geben. Hirschhornsalz mit Rum vermengen und ebenfalls zur Masse geben. Alles zu einem Glatten Teig verrühren.
Baileyslebkuchen und Pistazienlebkuchen:
⅕ des Teiges abtrennen und 2 EL Baileys und 1 EL Kakaopulver unterrühren. Ein weiteres fünftel des Teiges ebenfalls in eine separate Schüssel geben und 20 g gehackte Pistazien unterrühren. Die drei Teige abdecken und in den Kühlschrank stellen. Dort mindestens 48 Stunden ziehen lassen.
Lebkuchen backen:
Wenn die Teige gezogen haben, Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig auf die Backoblaten portionieren. Besonders gut geht das mit einem Eisportionierer. Teig dann mit angefeuchteten Fingern zum Rand der Oblaten hin glatt streichen und die Lebkuchen auf ein Backblech setzen. Pistazien und Baileys Lebkuchen dabei separat backen, sodass Du sie nach dem backen nicht verwechselst.
Lebkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen bis sie goldbraun werden. Lebkuchen dann komplett auskühlen lassen.
Lebkuchen dekorieren:
Für die Marzipan Lebkuchen 100 g Marzipanrohmasse mit etwas Puderzucker dünn ausrollen. Kreise in Größe der Lebkuchen ausstechen und auf die Lebkuchen legen. Für die Nougat Lebkuchen genauso mit Nuss Nougat verfahren.
Schokolade fein hacken und in der Mikrowelle in 10 Sekunden Intervallen schmelzen. Die Schokolade darf dabei nicht wärmer als 27 Grad werden.
Lebkuchen dann je nach Sorte in Schokolade tauchen und mit gehackten Pistazien, Mandeln usw. dekorieren.
Die Lebkuchen dann gut trocknen lassen und in einer Keksdose lagern. Am besten lässt du sie vor dem Servieren noch 2-3 Tage ziehen lassen, bis Du sie servierst.
Natürlich schmecken die Lebkuchen auch ganz ohne Glasur oder nur mit Zuckerguss. Erlaubt ist, was schmeckt.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!