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Omas cremige Spargelsuppe aus Schalen

Einfaches Rezept für Omas Spargelsuppe aus Schalen. Perfekt, um übrige Spargelschalen zu verwenden und daraus eine superleckere, cremige, aromatische Spargelsuppe zu kochen!
Autor: Annelie

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Vorbereitung 10 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Anzahl 4 Portionen

Zutaten 

  • 500 g Spargelschalen und Abschnitte entspricht den Schalen von ca. 1,5 - 2 kg Spargel
  • 800 ml Wasser
  • ½ Zitrone Saft
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 2 Zwiebeln
  • 80 ml Weißwein
  • 250 ml Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker zum Abschmecken nach Bedarf

Anleitung 

  • Spargelschalen und Abschnitte mit Wasser übergießen, Zitronensaft, Salz und Zucker dazu geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen. Spargelsud dann abgießen und auffangen.
  • Schneide die Zwiebeln in sehr feine und brate sie in etwas Butter in einem Topf an bis sie glasig sind. Gib die Butter dazu und lass sie schmelzen. Gib das Mehl dazu und rühre kräftig, bis sich eine goldgelbe Mehlschwitze gebildet hat.Gieße nach und nach die Spargelbrühe auf. Rühre dabei kräftig, sodass sich keine Klümpchen bilden.
  • Gib Weißwein und Schlagsahne dazu und lass die Spargelsuppe kurz köcheln. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker ab.
  • Püriere die Spargelsuppe aus Schalen um ein besonders cremiges Ergebnis zu erhalten. Garniere sie dann mit Spargelspitzen (die du vielleicht übrig hast), Croutons, frischem Kerbel oder Petersilie. Auch ein Scheibchen Räucherlachs oder ein Klecks Sahne bzw. Creme Fraiche eignen sich gut zum Servieren.

Tipps

  • Die Spargelsuppe aus Schalen kannst du ohne Probleme 1-2 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du Spargelsuppe einfrieren möchtest empfehle ich, nur den Spargelsud einzufrieren und die Suppe nach Bedarf frisch zuzubereiten.
  • Am liebsten serviere ich die Spargelsuppe aus Schalen mit etwas frisch gebackenem Brot.
  • Du kannst die Spargelsuppe aus Schalen auch mit Abschnitten oder Schalen vom grünen Spargel oder eine Mischung aus beidem zubereiten. Es kann sein, dass die Suppe dadurch intensiver nach Spargel schmeckt und eine leicht grüne Farbe erhält. 
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