Gib Butter, Sauerrahm, Puderzucker, Weizenmehl und Salz in eine Rührschüssel und vermenge die Zutaten kurz mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig. Arbeite dabei möglichst flott, damit der Teig schön kalt bleibt. Forme den Teig zu einer Kugel und lass ihn zugedeckt mindestens 1 Stunde, gerne auch über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Rolle den Teig für die Saure Sahne Plätzchen etwa 5 mm dick aus und stich Taler daraus aus. Streiche die Plätzchen mit verquirltem Ei ein und bestreue sie mit Hagelzucker. Die Teigreste kannst du ein zweites Mal ausrollen.

Backe die Saure Sahne Plätzchen im vorgeheizten Backofen für ca. 12 Minuten bis sie goldgelb sind. Lass sie abkühlen und lagere sie dann in einer Keksdose an einem Kühlen Ort.