Einfaches Rezept für Omas Spargelsuppe aus Schalen. Perfekt, um übrige Spargelschalen zu verwenden und daraus eine superleckere, cremige, aromatische Spargelsuppe zu kochen!
Spargelschalen und Abschnitte mit Wasser übergießen, Zitronensaft, Salz und Zucker dazu geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen. Spargelsud dann abgießen und auffangen.
Schneide die Zwiebeln in sehr feine und brate sie in etwas Butter in einem Topf an. Nimm die Zwiebeln heraus, sobald sie glasig sind. Schmilz die Butter in einem Topf. Gib das Mehl dazu und rühre kräftig, bis sich eine goldgelbe Mehlschwitze gebildet hat. Gieße nach und nach die Spargelbrühe auf. Rühre dabei kräftig, sodass sich keine Klümpchen bilden.
Gib Weißwein und Schlagsahne dazu und lass die Spargelsuppe kurz köcheln. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker ab.
Notizen
Die Spargelsuppe aus Schalen kannst du ohne Probleme 1-2 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du Spargelsuppe einfrieren möchtest empfehle ich, nur den Spargelsud einzufrieren und die Suppe nach Bedarf frisch zuzubereiten.Am liebsten serviere ich die Spargelsuppe aus Schalen mit etwas frisch gebackenem Brot.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!