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Orientalischer Bulgursalat mit Minze

Einfaches Rezept für orientalischen Bulgursalat mit Minze. Fertig in wenigen Minuten, schmeckt er zu orientalischen Gerichten, zum Grillen oder als leichtes Essen an heißen Tagen wunderbar.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 10 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Anzahl Personen 2

Zutaten 

Zutaten für den Salat: 

  • 100 g Bulgur
  • 30 g getrocknete Tomaten trocken oder in Öl
  • ½ Gurke
  • 100 g Cherrytomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 20 g Petersilie
  • 20 g Minze
  • ½ Granatapfel

Zutaten für das Dressing:

  • 1 Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zum Servieren:

  • 40 g Pinienkerne
  • 200 g Feta

Anleitung 

  • 100 g Bulgur in eine Schüssel geben. Die doppelte Menge kochendes Wasser dazu geben. Schüssel mit einem Teller oder Deckel abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. 30 g getrocknete Tomaten, sofern diese nicht in Öl eingelegt sind, mit kochendem Wasser übergießen und ebenfalls 10 Minuten quellen lassen.
  • In der Zwischenzeit 100 g Cherrytomaten vierteln, ½ Gurke in kleine Würfel schneiden, 1 rote Zwiebel fein hacken. 20 g Petersilie und 20 g Minze fein hacken. Gemüse und Kräuter in eine Schüssel geben und vermengen.
  • ½ Granatapfel in einer Schüssel mit kaltem Wasser auspulen. Das Wasser vermeidet, dass sich Granatapfelsaft auf der Kleidung und in der Küche verteilt. Granatapfelkerne dann mit in die Schüssel geben. Den fertig gequollenen Bulgur dazugeben und getrocknete Tomaten fein hacken.
  • Mit dem Saft 1 Zitrone, 3 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer anmachen und abschmecken. Gut durchmischen. Zum Schluss 40 g Pinienkerne über den Bulgursalat streuen und 200 g Feta darüber krümeln.

Tipps

Meal Prep: Der Bulgur Salat kann problemlos vorbereitet werden. Er hält sich im Kühlschrank ohne Probleme 2-3 Tage.
Beilage oder Hauptgericht: Die angegebenen Mengen reichen für 2 volle Portionen Bulgursalat. Wenn Du ihn als Beilage servierst, reicht die angegebene Menge ohne Weiteres für 4-6 Personen, je nachdem welche weiteren Beilagen es gibt.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 749 kcal
Fett 39 g
Zucker 22 g
Eiweiß 29 g
Kohlenhydrate 82 g
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