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Original Radicchio Risotto (Cremig & Italienisch)

Ein norditalienischer Klassiker für Zuhause. Das cremige Risotto harmoniert perfekt mit den feinen, süßlich-herben Röstaromen des gebratenen Radicchios.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 15 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Anzahl Personen 4

Zutaten 

Für den gebratenen Radicchio:

  • 250 g Radicchio oder roter Chicorée
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 TL Butter
  • Salz
  • Pfeffer frisch gemahlen

Für das Risotto:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 400 g Risotto Reis Carnaroli oder Arborio
  • 75 ml trockener Weißwein
  • 1,2 Liter Gemüsebrühe
  • 50 g Parmesan frisch gerieben
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer

Anleitung 

  • Vorbereiten & Anbraten: Für den Radicchio 1 kleine Zwiebel fein hacken. Zusammen mit 1 TL Butter in eine Pfanne geben und kurz anschwitzen. 250 g Radicchio in Streifen schneiden – den Strunk dabei herausschneiden und entfernen. Mit in die Pfanne geben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und vorerst zur Seite stellen.
  • Risotto ansetzen: Für das Risotto 1 kleine Zwiebel fein hacken. 2 EL Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen und die gehackte Zwiebel darin anschwitzen. 400 g Risotto Reis dazu geben und ebenfalls kurz glasig anschwitzen. Mit 75 ml trockener Weißwein ablöschen. Rühren, bis der Wein eingekocht ist. Derweil 1,2 Liter Gemüsebrühe erhitzen.
  • Rühren & Garen: Nun schöpflöffelweise die heiße Brühe dazu geben. Ständig rühren. Die nächste Kelle Brühe erst dazugeben, wenn die vorherige fast komplett vom Reis aufgesaugt ist. Dieser Prozess dauert etwa 30 bis 40 Minuten.
  • Fertigstellen: Wenn die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest (al dente) ist, den Topf vom Herd nehmen. 50 g Parmesan und 1 EL Butter kräftig unter das Risotto rühren (Mantecatura). Mit Salz und Frisch gemahlener Pfeffer abschmecken. Den gebratenen Radicchio / Chicorée vorsichtig unterheben und das Risotto sofort heiß servieren.

Tipps

Statt Radicchio kannst Du auch roten oder weißen Chicorée verwenden.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 479 kcal
Fett 5 g
Zucker 6 g
Eiweiß 12 g
Kohlenhydrate 92 g
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