Name: Radicchio Risotto Italienisch
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 Rote Chicorée; 1 Kleine Zwiebel; 1 TL Butter; Salz; Pfeffer; 1 Kleine Zwiebel; 2 EL Butter; 400 g Risotto Reis; 75 ml Trockener Weißwein; 1,2 Liter Gemüsebrühe; 50 g Gemahlener Parmesan; Salz; Frisch gemahlener Pfeffer

5 von 1 Bewertung

24 Juli, 2024

von Annelie

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Italienisches Rezept für cremiges Radicchio Risotto. Dieses Risotto entführt dich nach Venetien im Norden Italiens, wo dieses Rezept ursprünglich zuhause ist. Durch das Anbraten wird der Radicchio herrlich aromatisch und bekommt tolle Karamellnoten. Wenn du gerne Risotto isst, darfst du dir dieses besondere Risotto mit Radicchio nicht entgehen lassen.

Risotto mit Radicchio und Olivenöl auf einem Teller.

Diese Zutaten brauchst du für das Radicchio Risotto

Radicchio ist der Aroma- und Farbgeber unseres Risottos. Der bittere Geschmack ist übrigens sehr gesund. Durch das Anbraten werden die Bitterstoffe runder und ergeben am Ende ein unglaublich leckeres Risotto.
Zwiebeln brauchen wir sowohl für Radicchio als auch für das Risotto selbst.
Butter wird zum Anbraten des Radicchios verwendet, aber auch für das Risotto. Du kannst auch Olivenöl verwenden, wenn du das Gericht vegan zubereiten willst.
Risottoreis zeichnet sich dadurch aus, dass die Reiskörner eher klein und rund sind. Sie sehen ein bisschen aus wie Milchreis. Die bekanntesten Sorten sind Arborio und Carnaroli. In meinem Risotto Grundrezept erfährst du, was es damit genau auf sich hat.
Trockener Weißwein bringt Säure und Frische mit ins Risotto. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann ihn durch einen alkoholfreien Wein ersetzen oder einfach mehr Gemüsebrühe verwenden.
Gemüsebrühe kannst du selbst machen oder fertig kaufen.
Parmesan macht das Risotto herrlich cremig. Kaufe ihn am besten am Stück und reibe ihn frisch, das liefert sowohl geschmacklich als auch in Sachen Konsistenz das beste Ergebnis.
Salz und Pfeffer dürfen natürlich nicht fehlen und sorgen für die nötige Würze.

Ein Topf mit Risotto das gerade gekocht wird.

So bereitest du das Radicchio Risotto zu

Hacke die Zwiebeln sehr fein und schneide den Radicchio in Streifen.
Brate einen Teil der Zwiebeln in etwas Butter an und füge dann den Radicchio hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und goldbraun anbraten.
Erhitze in einem mittelgroßen Topf ebenfalls etwas Butter und gib den Rest der Zwiebeln dazu. Füge den Risottoreis hinzu und schwitze ihn an.
Gib den Weißwein mit in den Topf und rühre, bis er eingekocht ist. Füge nun nach und nach mit einem Schöpflöffel die Gemüsebrühe hinzu und rühre ständig um.
Reibe den Parmesan und rühre ihn ganz zum Schluss unter das fertige Risotto.
Serviere das Risotto mit dem gebratenen Radicchio und frisch gemahlenem Pfeffer.

Ein Teller Radicchio Risotto italienisch, der Löffel nimmt etwas davon auf.

Deshalb wirst du das Risotto mit Radicchio lieben

Schnell: Die Zubereitung dauert wie auch beim Risotto mit Gemüse weniger als 30 Minuten.
Außergewöhnlich: da es sich bei Radicchio um „gebratenen Salat” handelt, ist dieses Risotto auf jeden Fall etwas ganz besonderes, mit dem du auch Gäste kuliarnisch verwöhnen kannst.
Ideales Winteressen: Risotto wärmt Körper und Seele. Im Winter liefert der leckere Radicchio außerdem wichtige Bitterstoffe, sodass das Radicchio Risotto nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Für die andere Hälfte des Jahres empfehle ich mein Bärlauch Risotto.