Italienisches Rezept für cremiges Radicchio Risotto. Dieses Risotto entführt dich nach Venetien im Norden Italiens, wo dieses Rezept ursprünglich zuhause ist. Durch das Anbraten wird der Radicchio herrlich aromatisch und bekommt tolle Karamellnoten. Wenn du gerne Risotto isst, darfst du dir dieses besondere Risotto mit Radicchio nicht entgehen lassen.
Diese Zutaten brauchst du für das Radicchio Risotto
- Radicchio ist der Aroma- und Farbgeber unseres Risottos. Der bittere Geschmack ist übrigens sehr gesund. Durch das Anbraten werden die Bitterstoffe runder und ergeben am Ende ein unglaublich leckeres Risotto.
- Zwiebeln brauchen wir sowohl für Radicchio als auch für das Risotto selbst.
- Butter wird zum Anbraten des Radicchios verwendet, aber auch für das Risotto. Du kannst auch Olivenöl verwenden, wenn du das Gericht vegan zubereiten willst.
- Risottoreis zeichnet sich dadurch aus, dass die Reiskörner eher klein und rund sind. Sie sehen ein bisschen aus wie Milchreis. Die bekanntesten Sorten sind Arborio und Carnaroli. In meinem Risotto Grundrezept erfährst du, was es damit genau auf sich hat.
- Trockener Weißwein bringt Säure und Frische mit ins Risotto. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann ihn durch einen alkoholfreien Wein ersetzen oder einfach mehr Gemüsebrühe verwenden.
- Gemüsebrühe kannst du selbst machen oder fertig kaufen.
- Parmesan macht das Risotto herrlich cremig. Kaufe ihn am besten am Stück und reibe ihn frisch, das liefert sowohl geschmacklich als auch in Sachen Konsistenz das beste Ergebnis.
- Salz und Pfeffer dürfen natürlich nicht fehlen und sorgen für die nötige Würze.
So bereitest du das Radicchio Risotto zu
- Hacke die Zwiebeln sehr fein und schneide den Radicchio in Streifen.
- Brate einen Teil der Zwiebeln in etwas Butter an und füge dann den Radicchio hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und goldbraun anbraten.
- Erhitze in einem mittelgroßen Topf ebenfalls etwas Butter und gib den Rest der Zwiebeln dazu. Füge den Risottoreis hinzu und schwitze ihn an.
- Gib den Weißwein mit in den Topf und rühre, bis er eingekocht ist. Füge nun nach und nach mit einem Schöpflöffel die Gemüsebrühe hinzu und rühre ständig um.
- Reibe den Parmesan und rühre ihn ganz zum Schluss unter das fertige Risotto.
- Serviere das Risotto mit dem gebratenen Radicchio und frisch gemahlenem Pfeffer.
Deshalb wirst du das Risotto mit Radicchio lieben
- Schnell: Die Zubereitung dauert wie auch beim Risotto mit Gemüse weniger als 30 Minuten.
- Außergewöhnlich: da es sich bei Radicchio um „gebratenen Salat” handelt, ist dieses Risotto auf jeden Fall etwas ganz besonderes, mit dem du auch Gäste kuliarnisch verwöhnen kannst.
- Ideales Winteressen: Risotto wärmt Körper und Seele. Im Winter liefert der leckere Radicchio außerdem wichtige Bitterstoffe, sodass das Radicchio Risotto nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Für die andere Hälfte des Jahres empfehle ich mein Bärlauch Risotto.
Radicchio Risotto Italienisch
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Italienisches Rezept für Radicchio Risotto mit Parmesan und Butte. Ein Kontrast, der überzeugt und ein leckeres Winterrisotto ergibt. Fertig in 30 Minuten ist dieses leckere Risotto.
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ergibt 4
Zutaten
Für den gebratenen Chicorée:
- 2 Rote Chicorée
- 1 Kleine Zwiebel
- 1 TL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für das Risotto:
- 1 Kleine Zwiebel
- 2 EL Butter
- 400 g Risotto Reis
- 75 ml Trockener Weißwein
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 50 g Gemahlener Parmesan
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung
- Für den Chicorée Zwiebel fein hacken. Zusammen mit Butter in eine Pfanne geben und kurz anschwitzen. Chicorée in streifen schneiden – Strunk entfernen. Mit in die Pfanne geben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und vorerst zur Seite stellen.
- Für das Risotto die Zwiebel fein hacken. 1 EL Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen und die gehackte Zwiebel darin anschwitzen. Risotto Reis dazu geben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Rühren bis er eingekocht ist. Dann Schöpflöffelweise die Brühe dazu geben. Ständig rühren. Die nächste Kelle Brühe erst dazugeben wenn die vorherige komplett vom Reis aufgesaugt ist. Dieser Prozess dauert etwa 30 Minuten.
- Wenn die Brühe aufgebraucht ist und der Reis bissfest ist den Parmesan zum Risotto geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den gebratenen Chicorée unterrühren und Risotto sofort servieren.
Meine Tipps
Statt roten Chicorée kannst Du auch Radiccio oder weißen Chicorée verwenden.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!
Wäre ich selbst nicht drauf gekommen, schmeckt aber großartig :)