Schneide Aubergine, Zucchini und Paprika in mundgerechte Würfel. Schneide auch die Tomaten in Würfel. Wenn gerade keine Tomatensaison ist, die frischen Tomaten einfach weglassen.
Schneide die Zwiebeln in schmale Spalten und hacke den Knoblauch fein. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und brate Zwiebeln und Knoblauch darin an.
Füge das Gemüse hinzu und brate es 2-3 Minuten an. Gib das Tomatenmark dazu und brate es ebenfalls einige Minuten mit an. Lösche das Ratatouille mit einer Dose Tomaten ab und würze es mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer.
Lass das Ratatouille etwa 20 Minuten köcheln bis das Gemüse gar ist und schmecke es anschließend mit Salz und Pfeffer nach Bedarf ab.
Notizen
Am liebsten serviere ich das Ratatouille warm mit frischem Baguette.Das Ratatouille lässt sich sehr gut vorbereiten und aufwärmen. Im Kühlschrank hält es 3-4 Tage und ist sehr vielseitig. Du kannst es mit etwas Fetakäse servieren, zu Nudeln oder als Beilage zum Grillen.Das Ratatouille Gemüse kannst du sehr gut einfrieren. Es hält im Eisfach 2-3 Monate und kann ganz nach Bedarf wieder aufgetaut werden.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!