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Pane e Panelle - Sizilianisches Rezept

Original Sizilianisches Rezept für Pane e Panelle. Der leckere Streetfood-Klassiker kombiniert knusprige Kichererbsenfladen mit fluffigen Brötchen. Soulfood-Faktor garantiert!
Autor: Annelie

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Vorbereitung 30 Minuten
Kühl- und Aufgehzeit 5 Stunden
Koch-/Backzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 6 Stunden 10 Minuten
Anzahl 4 Portionen

Zutaten 

Zutaten für die Panelle:

  • 500 g Kichererbsen Mehl
  • 1,5 l Wasser
  • 20 g Petersilie
  • 15 g Salz
  • 5 g Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 l Pflanzenöl zum frittieren
  • 1 Zitrone zum Servieren

Zutaten für die Pane:

  • 400 g Weizenmehl Typ 550
  • 21 g Hefe frisch
  • 1 TL Salz
  • 20 g Honig
  • 50 ml Olivenöl
  • 180 ml Wasser lauwarm
  • 20 g Sesam zum Backen

Anleitung 

Panelle zubereiten:

  • Siebe das Kichererbsenmehl und vermenge es mit dem Wasser in einem großen Topf. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und koche sie so lange, bis die Masse eingedickt ist und die Konsistenz von Kartoffelbrei hat.
  • Füge dann die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu. Fülle die Kichererbsenmasse in eine Kastenform, streiche sie auf ein Backblech oder verwende eine andere Kuchenform. Wichtig ist, dass die Masse fest werden kann und du sie später in Scheiben schneiden kannst. Lass die Kichererbsenmasse für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
    Mein Tipp: Bereite die den Kichererbsenteig bereits am Vortag zu.

Pane zubereiten:

  • Gib alle Zutaten für den Hefeteig in eine große Rührschüssel und vermenge sie für 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Der Teig ist perfekt, wenn er nicht mehr an den Seiten der Schüssel oder den Händen klebt.
  • Lass den Hefeteig für die Pane zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen, bis sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat.
  • Teile den Teig dann in 4 Portionen und forme diese jeweils zu einer glatten Kugel. Setze diese auf ein Backblech, decke sie erneut für ca. 15 Minuten zu bis sie deutlich aufgegangen sind.
    Bestreiche die Pane mit etwas Wasser und bestreue sie mit den Sesamsamen. Backe sie im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 30 Minuten bis sie goldbraun sind.

Pane e Panelle zubereiten:

  • Erhitze dann das Frittieröl auf ca. 160 °C. Schneide die Panelle-Masse in ca. 5 mm dicke Scheiben und backe diese im heißen Öl aus, bis sie goldbraun und knusprig sind. Belege dann die Pane damit, beträufelt sie mit etwas Zitronensaft und serviere die knusprigen Pane e Panelle direkt.

Tipps

  • Du kannst sowohl Pane als auch Panelle sehr gut vorbereiten. Die fluffigen Pane solltest du in diesem Fall nach dem Backen einfrieren, damit sie saftig und fluffig bleiben. 
  • Die Panelle Masse hält sich im Kühlschrank ohne Weiteres 2-3 Tage. Du kannst sie auch im unfrittierten Zustand problemlos einfrieren. 
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