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Parmigiana di Melanzane

Leckeres Rezept für italienischen Auberginenauflauf mit Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan. Echtes, italienisches Soulfood.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 30 Minuten
Ziehzeit der Auberginen 15 Minuten
Koch-/Backzeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Anzahl 4 Portionen

Zutaten 

  • 2 Auberginen
  • 2 TL Salz
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 EL Olivenöl
  • 30 g Tomatenmark
  • 700 ml Passata 1 Flasche
  • 50 g Weizenmehl
  • 2 Kugeln Mozzarella
  • 50 g Parmesan gerieben
  • ½ Bund Basilikum
  • Salz und Pfeffer

Anleitung 

  • Schneide die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben. Salze die Scheiben gründlich und lege sie aufeinander. Beschwere die Auberginenscheiben mit einem Teller, so presst du überschüssiges Wasser heraus.
  • Hacke derweil Zwiebel und Knoblauch sehr fein. Brate sie mit 1 EL Olivenöl in einem Topf an. Gib Tomatenmark und Passata dazu und würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
  • Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Drücke überschüssiges Wasser aus den Auberginenscheiben aus. Wende sie in etwas Mehl und brate die Auberginenscheiben in Olivenöl an, bis sie goldbraun sind.
    Schneide den Mozzarella in dünne Scheiben und zupfe die Blätter des Basilikums ab.
  • Gib etwas Tomatensoße auf den Boden einer Auflaufform. Lege ⅓ der Auberginenscheiben in die Form. Gib etwas Tomatensoße darauf sowie einige Basilikumblätter und ⅓ des Mozzarellas. Lege dann erneut ⅓ der Auberginen darauf, gefolgt von etwas Soße, ⅓ des Mozzarellas und etwas Basilikum. Lege die finale Schicht Auberginen in die Form und verteile die restliche Soße darauf. Lege den übrigen Mozzarella darauf und streue außerdem dem geriebenen Parmesan darüber.
  • Backe die Parmigiana die Melanzane bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.

Tipps

Du kannst die Parmiginana die Melanzane problemlos vorbereiten und bis zu 2 Tage gebacken und ungebacken im Kühlschrank lagern. 
Auch zum Einfrieren eignet sich der Auflauf hervorragend. Ich empfehle, ihn ungebacken einzufrieren. Die Backzeit verlängert sich um 30-45 Minuten, aber du musst ihn nicht erst auftauen lassen, sondern kannst ihn direkt aus dem Gefrierfach in den Backofen stellen. 
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