Parmigiana di Melanzane, der leckerste vegetarische Auflauf mit Aubergine und Tomatensoße, ist eines der Highlights der süditalienischen Küche. Das Ofen-Schmorgericht mit Mozzarella und Parmesan ist eine echte Aromabombe und wärmt Körper und Seele.
Diese Zutaten brauchst du für Parmigiana di Melanzane
Auberginen sind natürlich die wichtigste Zutat. Welche Sorte du verwendest, ist egal, das Gericht funktioniert immer hervorragend. Außerdem brauchen wir für die kräftige Tomatensoße Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und Passata. Mozzarella und Parmesan sorgen dann dafür, dass der Auflauf auch schön käsig wird.
Für ein tolles Aroma sorgt außerdem frischer Basilikum. Wenn du den nicht bekommst oder gerade nicht zur Hand hast, kannst du auch getrockneten Oregano oder eine italienische Gewürzmischung verwenden.
Mit diesen 3 Schritten werden die Auberginen extra zart
- Die Auberginenscheiben werden gesalzen und gepresst. Denn Auberginen enthalten sehr viel Wasser und haben gleichzeitig eine schwammartige Konsistenz, weshalb sie Öl sehr stark aufsaugen. Lass hier auf jeden Fall genug Zeit und drücke die Auberginen danach auch mit den Händen nochmal kräftig aus.
- Wende die Auberginen in etwas Mehl. Das sorgt zum einen dafür, dass sie schöner bräunen, gibt später aber auch dem Auflauf eine bessere Konsistenz, denn das Mehl bildet Feuchtigkeit aus der Soße.
- Brate die Auberginen dann bei kleiner bis mittlerer Hitze in etwas Olivenöl an. Sie saugen vom Öl nicht mehr viel auf, werden durch das langsamere garen aber herrlich zart und lecker.
So servierst du den italienischen Auberginenauflauf am besten
Etwas frisch gebackenes Focaccia und einen gemischten Salat (italienisch auch gerne Insalata mista) dazu und schon ist das Festessen fertig.
Du kannst Parmigiana di Melanzane übrigens auch hervorragend vorbereiten und sogar ungebacken einfrieren. Im Kühlschrank hält sich der Auflauf sowohl vor als auch nach dem Backen problemlos 2 Tage. Eingefroren, sogar mehrere Monate.
Parmigiana di Melanzane
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- 2 Auberginen
- 2 TL Salz
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 30 g Tomatenmark
- 700 ml Passata 1 Flasche
- 50 g Weizenmehl
- 2 Kugeln Mozzarella
- 50 g Parmesan gerieben
- ½ Bund Basilikum
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Schneide die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben. Salze die Scheiben gründlich und lege sie aufeinander. Beschwere die Auberginenscheiben mit einem Teller, so presst du überschüssiges Wasser heraus.
- Hacke derweil Zwiebel und Knoblauch sehr fein. Brate sie mit 1 EL Olivenöl in einem Topf an. Gib Tomatenmark und Passata dazu und würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Drücke überschüssiges Wasser aus den Auberginenscheiben aus. Wende sie in etwas Mehl und brate die Auberginenscheiben in Olivenöl an, bis sie goldbraun sind.Schneide den Mozzarella in dünne Scheiben und zupfe die Blätter des Basilikums ab.
- Gib etwas Tomatensoße auf den Boden einer Auflaufform. Lege ⅓ der Auberginenscheiben in die Form. Gib etwas Tomatensoße darauf sowie einige Basilikumblätter und ⅓ des Mozzarellas. Lege dann erneut ⅓ der Auberginen darauf, gefolgt von etwas Soße, ⅓ des Mozzarellas und etwas Basilikum. Lege die finale Schicht Auberginen in die Form und verteile die restliche Soße darauf. Lege den übrigen Mozzarella darauf und streue außerdem dem geriebenen Parmesan darüber.
- Backe die Parmigiana die Melanzane bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.
Ich liebe Auberginen und das Rezept ist toll. noch mehr solche bitte.❤️
Sehr gerne :D