Pesto Calabrese – das authentische Rezept

Pesto Calabrese – das authentische Rezept

Pesto Calabrese wie in Kalabrien: cremig, würzig und ohne Basilikum. Mit gerösteter Paprika, Ricotta und Chili – ich zeige dir, was wirklich reingehört.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 10

Ruhezeit 10

Koch-/Backzeit 10

Gesamtzeit 30

Anzahl Personen 4 Portionen

Zutaten

400 g rote Paprika entspricht 2-3 Paprikaschoten
100 g Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
1-2 Chilischoten
100 g Ricotta
50 g Pecorino frisch gerieben
1 TL Oregano getrocknet, gerebelt
3-4 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Zitronensaft 1-2 Spritzer je nach Geschmack

Anleitung

Halbiere die Paprika im Ganzen, lege sie mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech und röse sie im Grill des Backofens bis die Haut blasen wirft und schwarz wird. Lege die heißen Paprika in eine Schüssel die du mit einem Deckel oder einem Teller zudeckst und lass sie ca. 10 Minuten ausdampfen. Löse dann die Haut der Paprikas vorsichtig ab, das sollte ganz einfach gehen. Entferne das Kerngehäuse und hacke die Paprika grob.
Hacke auch die Kirschtomaten, rote Zwiebel und die Chilischoten grob. Gib die Zutaten zusammen mit 1 EL Olivenöl in eine Pfanne und brate Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Chili so lange kräftig an, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist und die Zutaten anfangen, Farbe zu bekommen.
Gib nun Paprika, Tomaten, Zwiebel und Chilis zusammen mit Ricotta, Pecorino und Oregano in ein Mixgefäß oder den Food-Processor und mixe die Zutaten gründlich. Gieße nach und nach das Olivenöl dazu bis eine cremige Pesto-Konsistenz entstanden ist. Schmecke das Pesto Calabrese mit Salz und Zitronensaft ab.

Tipps

Das fertige Pesto hält im Kühlschrank problemlos 2-3 Tage. Es lässt sich sehr gut einfrieren und hält im Gefrierfach 2-3 Monate.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 145 kcal

Fett 8 g

Zucker 7 g

Eiweiß 9 g

Kohlenhydrate 12 g

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