Piña Colada Torte mit Mascarpone

Piña Colada Torte mit Mascarpone

Vier Schichten saftiger Kokoskuchen, gefüllt mit Ananas, Kokos Creme und einem kleinen Schuss Rum.

Autor: Annelie

Rezept bewerten!

4,50 von 10 Bewertungen

Drucken Pinnen

Vorbereitung 30

Koch-/Backzeit 45

Gesamtzeit 1 15

Anzahl Personen 16 Stücke

Zutaten

Ergibt: 18cm round

Für den Teig:

250 g weiche Butter
250 g Zucker
4 große Bio Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
4 EL Kokossirup
2 EL Brauner Rum

Für die Creme:

400 g Mascarpone
200 g Schlagsahne
100 g Puderzucker
4 EL Kokossirup
2 TL Brauner Rum

Für die Füllung:

400 g Ananas aus der Dose sowie den Saft

Für die Dekoration:

1/2 Kokosnuss
Strohhalme
Cocktailspieße

Kochutensilien

2 Backformen mit 18 cm Durchmesser

Anleitung

Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backformen mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen.
Für die Böden 250 g weiche Butter, 4 große Bio Eier und 250 g Zucker in eine große Rührschüssel geben. 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, und 1 Prise Salz durch ein Sieb dazu geben. Alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem cremigen Teig aufschlagen. 4 EL Kokossirup und 2 EL Brauner Rum untermischen. Gleichmäßig auf die beiden Backformen verteilen und ca. 40-45 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Die Böden nach dem backen komplett abkühlen lassen. Die Kuppel die beim backen entsteht abschneiden und die Böden dann Waagerecht halbieren. Die Böden mit der Flüssigkeit auf der Ananasdose tränken.
Für die Creme 400 g Mascarpone, 200 g Schlagsahne, 100 g Puderzucker, 4 EL Kokossirup und 2 TL Brauner Rum in eine Schüssel geben und steif aufschlagen. 400 g Ananas aus der Dose in sehr kleine Würfel schneiden. Je einen Boden mit einer Tennisballd großen Menge Teig bestreichen. In der Mitte eine Mulde für die Ananas formen und 1/3 der Ananas darauf verteilen. Dann den nächsten Boden darauf setzen.
Die Torte mit einer dünnen Schicht Creme einstreichen und glatt streichen. Dies schließt die Krümel ein. Die Torte kurz kalt stellen und dann mit der restlichen Creme großzügig einstreichen und glatt ziehen. Hierbei kannst du selbst entscheiden, ob die Torte komplett eingestrichen sein soll oder du, so wie ich, einen semi Naked Cake haben willst. Ziehe einfach mehr oder weniger der Creme wieder ab.
Die Torte mit 1/2 Kokosnuss, Strohhalme und Cocktailspieße veredeln.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 704 kcal

Fett 48 g

Zucker 39 g

Eiweiß 8 g

Kohlenhydrate 61 g

Hast Du mein Rezept ausprobiert?!