Go Back
–+ servings

Piña Colada Torte mit Mascarpone

Vier Schichten saftiger Kokoskuchen, gefüllt mit Ananas, Kokos Creme und einem kleinen Schuss Rum. 
Autor: Annelie

Rezept bewerten:

4,75 von 24 Bewertungen
Drucken Pinnen
Vorbereitung 30 Minuten
Koch-/Backzeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Anzahl 16 Stücke

Zutaten 

Ergibt: 18cm round

Für den Teig:

  • 250 g weiche Butter
  • 250 g Zucker
  • 4 große Bio Eier
  • 250 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Kokossirup
  • 2 EL Brauner Rum

Für die Creme:

  • 400 g Mascarpone
  • 200 g Schlagsahne
  • 100 g Puderzucker
  • 4 EL Kokossirup
  • 2 TL Brauner Rum

Für die Füllung:

  • 400 g Ananas aus der Dose sowie den Saft

Für die Dekoration:

  • 1/2 Kokosnuss
  • Strohhalme
  • Cocktailspieße

Kochutensilien

  • 2 Backformen mit 18 cm Durchmesser

Anleitung 

  • Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backformen mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen.
  • Für die Böden Butter, Eier und Zucker in eine große Rührschüssel geben. Mehl, Backpulver, und Salz durch ein Sieb dazu geben. Alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem cremigen Teig aufschlagen. Kokossirup und Rum untermischen. Gleichmäßig auf die beiden Backformen verteilen und ca. 40-45 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
  • Die Böden nach dem backen komplett abkühlen lassen. Die Kuppel die beim backen entsteht abschneiden und die Böden dann Waagerecht halbieren. Die Böden mit der Flüssigkeit auf der Ananasdose tränken.
  • Für die Creme alle Zutaten in eine Schüssel geben und steif aufschlagen. Die Ananas in sehr kleine Würfel schneiden. Je einen Boden mit einer Tennisballd großen Menge Teig bestreichen. In der Mitte eine Mulde für die Ananas formen und 1/3 der Ananas darauf verteilen. Dann den nächsten Boden darauf setzen.
  • Die Torte mit einer dünnen Schicht Creme einstreichen und glatt streichen. Dies schließt die Krümel ein. Die Torte kurz kalt stellen und dann mit der restlichen Creme großzügig einstreichen und glatt ziehen. Hierbei kannst du selbst entscheiden, ob die Torte komplett eingestrichen sein soll oder du, so wie ich, einen semi Naked Cake haben willst. Ziehe einfach mehr oder weniger der Creme wieder ab.
  • Die Torte mit der Kokosnuss, Strohhalmen und Cocktail Dekoration veredeln.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Bewerte das Rezept ♥