Piña Colada Torte mit Mascarpone

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1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

29 April, 2025

von Annelie

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Einfaches Rezept für aromatische Piña Colada Torte. Die perfekte Torte für alle Piña Colada Fans bereiten wir mit Mascarpone zu. Die Ananas-Kokos-Torte ist perfekt für jeden besonderen Anlass und entführt alle, die sie essen, gedanklich an den weißen Sandstrand. 

Wenn man so wie ich beruflich kocht und bäckt, dann gehört es gewissermaßen zur Berufsbeschreibung, die Geburtstagstorten für Freunde und Familie zu backen. Für mich ist das Schönste daran, dass ich auf Ideen komme, die ich alleine gar nicht gehabt hätte. Genau so ist die Pina Colada Torte entstanden. 

Ich habe sie für einen guten Freund gebacken, der großer Pina Colada Fan ist. Seitdem ist der Kuchen fest in meinem Repertoire verankert. Ich mag ihn besonders, weil er super lecker ist, aber auch einen eingebauten WOW-Effekt hat. Dabei ist die Zubereitung und vor allem die Deko super simpel und schnell gemacht. 

Warum diese Torte besonders ist 

Der Pina Colada Kuchen unterscheidet sich von anderen Torten vor allem dadurch, dass er zwar sehr schick aussieht, aber eigentlich ganz einfach zuzubereiten ist. Denn wir greifen auf ein paar Tricks und Kniffe zurück, die die Zubereitung deutlich erleichtern. 

Zum einen werden die Böden mit einer All-in-One-Methode zubereitet. Das spart Zeit und Geschirr, liefert aber nicht minder leckere Böden. Was die Creme betrifft, habe ich mich für eine Mascarponecreme entschieden. Die Torte ist schneller gemacht als Buttercreme und obendrein noch wesentlich leichter im Geschmack. Du kannst sie mit Kokossirup und Co ganz nach Belieben aromatisieren. Eine weitere – sehr leckere – Abkürzung sind Dosen-Ananas, die schon fix und fertig ist und sowohl für die Füllung als auch zum Tränken zum Einsatz kommt. So schlagen wir zwei Fliegen mit einer Klappe. 

Diese Zutaten brauchst du für die Piña Colada Torte. 

• Zucker, Weizenmehl, Backpulver und Salz bilden die Zutatenbasis für die Tortenböden. Wir verwenden eine All-in-One-Methode. Am besten siebst du die trockenen Zutaten vor dem Backen, damit sicher keine Klümpchen enthalten sind. 
• Weiche Butter und Eier machen die Tortenböden luftig und saftig. Butter und Eier solltest du einige Stunden vor dem Backen bereits aus dem Kühlschrank nehmen, sodass sie Raumtemperatur erreichen können. 
• Mascarpone, Schlagsahne und Puderzucker sind die Basis für die Tortencreme. Wichtig ist, dass sowohl Mascarpone als auch Schlagsahne direkt aus dem Kühlschrank kommen. Denn nur dann lassen sie sich richtig gut aufschlagen. 
• Kokossirup gibt es im Barbereich. Er sorgt für ein intensives Kokosaroma und ist deshalb ein absolutes Muss für das authentische Aroma dieser Piña Colada Torte. 
• Brauner Rum sorgt für ein tolles Aroma. Wenn du die Torte ohne Alkohol backen möchtest, kannst du ihn einfach weglassen. Die Piña Colada Torte schmeckt auch ohne den Rum ganz hervorragend! 
• Ananas aus der Dose liefert die fruchtige Komponente für unsere Ananas-Kokos-Torte. Wir brauchen sowohl das Fruchtfleisch als auch den Saft. Von frischer Ananas würde ich für dieses Rezept dringend abraten, denn sie kann in Kombination mit der Mascarponecreme schnell bitter werden. 
• Kokosnuss – eine halbe Frucht ist die perfekte Dekoration für die Piña Colada Torte. Damit die Schale auch an der richtigen Stelle bricht, hilft ein kleiner Hammer.

6 Tipps für die perfekte Ananas-Kokos-Torte 

1. Temperaturen sind wichtig: Und zwar sowohl für die Böden als auch für die Creme. Bei den Böden ist es wichtig, dass Butter und Eier Raumtemperatur haben, damit sie sich perfekt aufschlagen lassen. Für die Mascarponecreme hingegen müssen Sahne und Mascarpone direkt aus dem Kühlschrank kommen. Nur dann lassen sie sich luftig aufschlagen und gerinnen nicht. Bei der Creme ist es außerdem sehr wichtig, dass du sie nicht zu lange schlägst, sobald sie die gewünschte Festigkeit erreicht hat.  
2. Sieben, sieben, sieben: Das ist das Geheimnis, mit dem der All-in-One-Boden definitiv gelingt. Klümpchen in Mehl, Zucker und Backpulver werden vermieden und du musst den Teig nicht so lange rühren, wodurch er fluffiger bleibt. 
3. Finger weg von frischer Ananas: Sie entwickelt aufgrund des Enzyms Bromelain Bitterstoffe und würde die Ananas-Kokos-Torte ungenießbar machen. 
4. Böden tränken: Das macht die Ananas-Kokos-Torte extra saftig und intensiviert das Ananas-Aroma. 
5. Schichten und Einstreichen, so gelingt’s: Schneide zunächst die Backkuppeln der Böden ab und halbiere sie längs. Nach dem Füllen empfehle ich einen Crumb Coat (Krümelschicht), der alle Krümel fest einschließt. Es handelt sich dabei um eine hauchdünne Schicht Creme. Kalt werden lassen, dann final einstreichen. Für glatte Ränder ziehe ich meine Torten gerne mit einem langen, stabilen Lineal ab. 
6. Der ultimative Deko-Tipp: Wenn Du die Torte mit Dekoration lagern möchtest empfehle ich, 2 Strohhalme unterhalb der Kokosnuss in der Torte zu versenken und bündig mit der Torte abzuschneiden. Dies verhintert, dass die Kokosnuss einsinkt und die Torte zerdrückt.

Vorbereitung und Aufbewahrung 

Ja, die Piña Colada Torte eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Da die einzelnen Schritte super einfach umzusetzen sind, die Torte aber backen, abkühlen usw. muss, eignet sie sich hervorragend dafür, über mehrere Tage zubereitet zu werden. Mit jeweils ca. 20-30 Minuten Arbeitszeit kannst du sie so ganz nebenbei zubereiten. Am Tag 1 werden die Böden gebacken, an Tag 2 wird die Torte gefüllt und an Tag 3 dekoriert. Die Kühlzeit tut der Torte sehr gut und macht sie extra saftig. 

Zum Einfrieren eignet sich die Torte leider nicht, denn die Mascarponecreme übersteht das Einfrieren nicht gut. Wenn du jetzt schon weißt, dass du die Torte vorbereiten möchtest, empfehle ich, sie mit Schweizer Buttercreme zuzubereiten, denn dann übersteht sie das Einfrieren bestens.

Piña Colada Torte mit Mascarpone

Vier Schichten saftiger Kokoskuchen, gefüllt mit Ananas, Kokos Creme und einem kleinen Schuss Rum. 

Autor: Annelie

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Koch-/Backzeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Anzahl 16 Stücke

Kochmodus(Display bleibt an)

Zutaten 

Ergibt: 18cm0 x 0cm round

Für den Teig:

• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 4 große Bio Eier
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 4 EL Kokossirup
• 2 EL Brauner Rum

Für die Creme:

• 400 g Mascarpone
• 200 g Schlagsahne
• 100 g Puderzucker
• 4 EL Kokossirup
• 2 TL Brauner Rum

Für die Füllung:

• 400 g Ananas aus der Dose sowie den Saft

Für die Dekoration:

• 1/2 Kokosnuss
• Strohhalme
• Cocktailspieße

Kochutensilien

• 2 Backformen mit 18 cm Durchmesser

Anleitung 

• Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backformen mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen.
• Für die Böden Butter, Eier und Zucker in eine große Rührschüssel geben. Mehl, Backpulver, und Salz durch ein Sieb dazu geben. Alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem cremigen Teig aufschlagen. Kokossirup und Rum untermischen. Gleichmäßig auf die beiden Backformen verteilen und ca. 40-45 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
• Die Böden nach dem backen komplett abkühlen lassen. Die Kuppel die beim backen entsteht abschneiden und die Böden dann Waagerecht halbieren. Die Böden mit der Flüssigkeit auf der Ananasdose tränken.
• Für die Creme alle Zutaten in eine Schüssel geben und steif aufschlagen. Die Ananas in sehr kleine Würfel schneiden. Je einen Boden mit einer Tennisballd großen Menge Teig bestreichen. In der Mitte eine Mulde für die Ananas formen und 1/3 der Ananas darauf verteilen. Dann den nächsten Boden darauf setzen.
• Die Torte mit einer dünnen Schicht Creme einstreichen und glatt streichen. Dies schließt die Krümel ein. Die Torte kurz kalt stellen und dann mit der restlichen Creme großzügig einstreichen und glatt ziehen. Hierbei kannst du selbst entscheiden, ob die Torte komplett eingestrichen sein soll oder du, so wie ich, einen semi Naked Cake haben willst. Ziehe einfach mehr oder weniger der Creme wieder ab.
• Die Torte mit der Kokosnuss, Strohhalmen und Cocktail Dekoration veredeln.

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