Risotto mit Gemüse und Parmesan

Risotto mit Gemüse und Parmesan

Einfaches Rezept für cremiges Risotto mit Gemüse und Parmesan. Dieses vegetarische Rezept ist perfekt geeignet für den Feierabend.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 15

Koch-/Backzeit 40

Gesamtzeit 55

Anzahl Personen 4 Portionen

Zutaten

Zutaten für das Gemüse:

1 Zucchini
1 Aubergine
1 Paprikaschote
½ Brokkoli
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zutaten für das Risotto:

1 Zwiebel
2 EL Butter
400 g Risottoreis
75 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
1,2 l Gemüsebrühe
50 g Parmesan frisch gerieben
Salz und Pfeffer

Anleitung

Schneide 1 Zucchini, 1 Aubergine und 1 Paprikaschote in ca. 1 cm große Würfel. Schneide ½ Brokkoli in kleine Röschen.
Brate das Gemüse mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne an, bis das Gemüse zart ist und würze es mit Salz und Pfeffer.
Bereite derweil das Risotto zu. Hacke dafür zunächst 1 Zwiebel in feine Würfel. Brate die Zwiebelwürfel in 2 EL Butter an, bis sie glasig sind.
Gib 400 g Risottoreis dazu und brate den Reis unter ständigem Rühren an, bis er glasig wird. Gieße dann 75 ml Weißwein auf und rühre so lange, bis der Wein in den Reis eingekocht ist. Erwärme 1,2 l Gemüsebrühe in einem separaten Topf und halte sie dort warm. Gib dann Schöpflöffelweise die Gemüsebrühe dazu. Rühre dabei stetig. Koche den Reis so für ca. 20-25 Minuten, bis er fast gar ist und die Gemüsebrühe verbraucht ist.
Gib 50 g Parmesan und 1 EL Butterzum Risotto und rühre ihn unter. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab. Rühre dann das gebratene Gemüse unter das Risotto und serviere es mit einem Spritzer Olivenöl und gehobeltem Parmesan.

Tipps

Risotto schmeckt am leckersten frisch. Sollte etwas Risotto übrig bleiben, kannst du am nächsten Tag daraus Arancini zubereiten. Die gebackenen Risottobällchen schmecken grandios mit etwas Tomatensoße zum Dippen.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 520 kcal

Fett 5 g

Zucker 11 g

Eiweiß 15 g

Kohlenhydrate 100 g

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