Du suchst nach einem vegetarischen Abendessen, das dich nach einem langen Arbeitstag gedanklich direkt nach Italien versetzt? Dieses cremige Risotto mit Gemüse und Parmesan ist das absolut perfekte Comfortfood.
Ich muss ja zugeben, dass ich mich an Risotto ganz lange nicht wirklich herangetraut habe, weil es in meiner Vorstellung mega kompliziert, superaufwendig und dementsprechend fast schon ein Gourmetessen ist. Dabei liebe ich cremige Reisgerichte wie Milchreis und Co. sehr und finde dementsprechend auch großen Gefallen an Risotto.
Irgendwann habe ich mich dann aber doch herangetraut und zu meiner großen Freude festgestellt, dass es zwar etwas Rührarbeit bedarf, die Zubereitung aber darüber hinaus total simpel ist und auch eine absolute Gelinggarantie hat. Eher durch Zufall bin ich dann beim Gemüserisotto gelandet, denn die Gemüseschublade im Kühlschrank bedurfte dringend einer Reinigung, und ich hatte reichlich Restgemüse, das weg musste. Entstanden ist dabei eines meiner erklärten Lieblingsrisottos! Durch das separat gebratene Gemüse wird dieses Gemüserisotto zu einer echten Aromabombe, die sich wunderbar an die jeweilige Saison anpassen lässt.
Flexibel & einfach: Die Zutaten für dein Gemüserisotto
- Der richtige Reis: Verwende unbedingt speziellen Risottoreis (wie Arborio oder Carnaroli). Nur dieser rundkörnige Reis gibt beim Kochen genug Stärke ab, um das Gericht herrlich schlotzig zu machen, ohne im Kern zu verkochen. Im Zweifelsfall funktioniert übrigens auch Milchreis, der ist allerdings wesentlich schneller fertig, da die Körner kleiner sind.
- Das Gemüse: Nutze, was dein Kühlschrank hergibt! Zucchini, Aubergine und Paprika sind genial, aber auch grüner Spargel im Frühling, frische Pilze im Herbst oder Kürbiswürfel im Winter passen perfekt zu diesem Risotto mit Gemüse und Parmesan.
- Kein Weißwein? Kein Problem! Wenn du auf Alkohol verzichten möchtest, lass den Wein einfach weg. Gieße den Reis stattdessen mit etwas mehr Gemüsebrühe an und gib für die nötige Säure 1 bis 2 Esslöffel frischen Zitronensaft hinzu.
- Vegan abwandeln: Du kochst für vegane Freunde? Ersetze die Butter einfach durch ein mildes Olivenöl oder vegane Butter und nutze anstelle des Parmesans vegane Hefeflocken oder eine pflanzliche Käsealternative.
Warum wir das Gemüse beim Risotto separat anbraten
Vielleicht fragst du dich, warum wir Zucchini, Paprika und Brokkoli nicht einfach direkt in der Brühe mit dem Reis kochen. Wenn du das Gemüse im Risotto mitkochst, wird es schnell matschig und verliert seinen Geschmack. Der Schlüssel für das beste Risotto mit Gemüse sind die Röstaromen! Indem wir das Gemüse separat in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, bleibt es schön knackig, behält seine leuchtende Farbe und gibt dem cremigen Reis später eine fantastische Textur.
Vorbereitung, Aufbewahren & Resteverwertung
- Vorbereitung (Meal Prep): Um abends Zeit zu sparen, kannst du das komplette Gemüse schon morgens oder am Vorabend in gleichmäßige Würfel schneiden und luftdicht im Kühlschrank lagern.
- Kann man Risotto einfrieren? Davon rate ich dringend ab! Der Reis quillt beim Auftauen weiter auf und die Konsistenz wird leider extrem matschig.
- Was tun mit Resten? Das ist das Beste am Risotto! Kaltes Risotto vom Vortag ist die perfekte Basis für Arancini. Forme aus den Resten einfach kleine Bällchen, fülle sie nach Wunsch mit etwas Mozzarella, paniere sie und brate sie knusprig aus. Ein genialer Snack!
Risotto mit Gemüse und Parmesan
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Drucken Pinnen BewertenZutaten
Zutaten für das Gemüse:
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Paprikaschote
- ½ Brokkoli
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zutaten für das Risotto:
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 400 g Risottoreis
- 75 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Schneide 1 Zucchini, 1 Aubergine und 1 Paprikaschote in ca. 1 cm große Würfel. Schneide ½ Brokkoli in kleine Röschen.
- Brate das Gemüse mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne an, bis das Gemüse zart ist und würze es mit Salz und Pfeffer.
- Bereite derweil das Risotto zu. Hacke dafür zunächst 1 Zwiebel in feine Würfel. Brate die Zwiebelwürfel in 2 EL Butter an, bis sie glasig sind.
- Gib 400 g Risottoreis dazu und brate den Reis unter ständigem Rühren an, bis er glasig wird. Gieße dann 75 ml Weißwein auf und rühre so lange, bis der Wein in den Reis eingekocht ist. Erwärme 1,2 l Gemüsebrühe in einem separaten Topf und halte sie dort warm. Gib dann Schöpflöffelweise die Gemüsebrühe dazu. Rühre dabei stetig. Koche den Reis so für ca. 20-25 Minuten, bis er fast gar ist und die Gemüsebrühe verbraucht ist.
- Gib 50 g Parmesan und 1 EL Butterzum Risotto und rühre ihn unter. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab. Rühre dann das gebratene Gemüse unter das Risotto und serviere es mit einem Spritzer Olivenöl und gehobeltem Parmesan.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Risotto
Ja, unbedingt! Wenn du kalte Brühe an den heißen Reis gießt, unterbrichst du jedes Mal den Garprozess. Halte die Gemüsebrühe am besten in einem kleinen Topf neben der Risotto-Pfanne heiß und gib sie schöpfkellenweise dazu.
Das Rühren sorgt dafür, dass die Reiskörner aneinander reiben. Dadurch löst sich die Stärke aus dem Reis, die sich dann mit der Brühe verbindet und das Gericht so wunderbar cremig macht. Zudem verhinderst du so, dass der Reis am Topfboden ansetzt.
Zur Not ja, da Milchreis ebenfalls ein Rundkornreis ist. Er wird allerdings schneller weich und hat weniger „Biss“ (al dente) im Kern als echter Risottoreis. Wenn du die Wahl hast, greife immer zum Arborio!
Womit isst du dein Risotto am liebsten? Verrate es mir in den Kommentaren!
