Einfaches Rezept für cremiges Risotto mit Gemüse und Parmesan. Dank gebratenem Gemüse ist es eine echte Aromabombe. Die Zubereitung ist dabei ganz einfach und gelingt auch nach Feierabend problemlos. Das Rezept ist vegetarisch und kann auch problemlos vegan zubereitet werden. Du musst es unbedingt ausprobieren!
Zutaten für das Risotto mit Gemüse und Parmesan:
- Gemüse – hier kannst du gerne kreativ werden und das Gemüse verwenden, das du gerne isst oder gerade zuhause hast. Besonders gerne bereite ich das Gemüse-Risotto mit Zucchini, Aubergine, Paprika und Brokkoli zu. Aber auch Pilze, grüner Spargel oder Kürbis schmecken hervorragend.
- Zwiebeln werden ganz fein gehackt und bilden die Basis des Risottos.
- Butter wird typischerweise verwendet, um Risotto zuzubereiten. Denn Risotto stammt aus dem Norden Italiens, wo viel mit Butter gekocht wird.
- Risotto-Reis ist ein rundkörniger Reis, der beim Kochen wie Stärke abgibt und dem Risotto seine typische Konsistenz gibt.
- Weißwein ist eine typische Zutat im Risotto und liefert Säure. Wenn du ohne Alkohol kochen möchtest, kannst du einfach etwas mehr Gemüsebrühe und einen Esslöffel Zitronensaft für die Säure verwenden.
- Gemüsebrühe kannst du selbst kochen oder so wie ich ganz einfach aus Brühwürfel oder Pulver anrühren.
- Parmesan macht das Gemüse-Risotto herrlich cremig. Salz und Pfeffer sorgen für die nötige Würze.
So bereitest du das Gemüse-Risotto zu
- Bereite das Gemüse vor und schneide dafür alles in mundgerechte Würfel. Achte darauf, dass das Gemüse in etwa gleich groß ist, das macht es später viel angenehmer beim Essen. Brate das Gemüse dann kräftig in etwas Öl an.
- Koche das Risotto, indem du zunächst die Zwiebeln anbrätst und dann den Reis dazu gibst. Nun heißt es rühren, rühren, rühren, bis Weißwein und Gemüsebrühe komplett vom Reis aufgesogen sind. Parmesan macht das Risotto dann herrlich cremig.
- Mische das gebratene Gemüse unter und serviere das fertig gekochte Risotto mit Gemüse und Parmesan.
Deshalb solltest du das Gemüserisotto ausprobieren:
- Fertig in gut 30 Minuten ist das Risotto mit Gemüse ein echtes Gourmet-Blitzrezept.
- Du kannst das Risotto mit Gemüse und Parmesan mit den unterschiedlichsten Gemüsen zubereiten. Auch Pilze schmecken hervorragend zu diesem Rezept.
- Aus übrigem Gemüserisotto kannst du die leckersten Arancini zubereiten.
- Die Zutaten für das Risotto mit Gemüse hast du vermutlich immer zu Hause.
- Dank Parmesan und Gemüsebrühe wird das Risotto herrlich cremig.
Risotto mit Gemüse und Parmesan
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Einfaches Rezept für cremiges Risotto mit Gemüse und Parmesan. Dieses vegetarische Rezept ist perfekt geeignet für den Feierabend.
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen
Zutaten
Zutaten für das Gemüse:
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Paprikaschote
- ½ Brokkoli
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zutaten für das Risotto:
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 400 g Risottoreis
- 75 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Schneide Zucchini, Aubergine und Paprika in ca. 1 cm große Würfel. Schneide den Brokkoli in kleine Röschen.
- Brate das Gemüse mit etwas Olivenöl in einer Pfanne an, bis das Gemüse zart ist und würze es mit Salz und Pfeffer.
- Bereite derweil das Risotto zu. Hacke dafür zunächst die Zwiebel in feine Würfel. Brate die Zwiebelwürfel in etwas Butter an, bis sie glasig sind.
- Gib den Risottoreis dazu und brate den Reis unter ständigem Rühren an, bis er glasig wird. Gieße dann den Weißwein auf und rühre so lange, bis der Wein in den Reis eingekocht ist. Gib dann Schöpflöffelweise die Gemüsebrühe dazu. Rühre dabei stetig. Koche den Reis so für ca. 20-25 Minuten, bis er fast gar ist und die Gemüsebrühe verbraucht ist.
- Gib den frisch geriebenen Parmesan zum Risotto und rühre ihn unter. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab. Rühre dann das gebratene Gemüse unter das Risotto und serviere es mit einem Spritzer Olivenöl und gehobeltem Parmesan.
Meine Tipps
Risotto schmeckt am leckersten frisch. Sollte etwas Risotto übrig bleiben, kannst du am nächsten Tag daraus Arancini zubereiten. Die gebackenen Risottobällchen schmecken grandios mit etwas Tomatensoße zum Dippen.
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