Saftige Himbeer Pistazien Torte

Saftige Himbeer Pistazien Torte

Diese saftige Pistazien Torte mit Himbeeren und einer zarten Mascarponecreme ist etwas für besondere Anlässe. Die saftigen Pistazienböden werden mit Pistazienmus und Himbeermus gefüllt. Ein echter Genuss!

Autor: Annelie

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Vorbereitung 30

Koch-/Backzeit 45

Gesamtzeit 1 15

Anzahl Personen 12 Portionen

Zutaten

Ergibt: 18cm round

Für den Kuchen:

250 g Weizenmehl
250 g Zucker
250 g Weiche Butter
4 Große Bio Eier
2 TL Backpulver
2 EL Pistazien Mus¹ ca. 30 - 40 g
2 EL Milch

Für die Füllung:

200 g Tiefgekühlte Himbeeren
50 g Zucker

Für die Creme:

250 g Mascarpone
250 g Schlagsahne
80 g Puderzucker
2 EL Pistazien Mus¹ ca. 30 - 40 g

Für die Dekoration:

50 g Beste Pistazien
150 g Frische Himbeeren
Goldene Streusel nach Belieben

Kochutensilien

2 Springformen 18 cm Durchmesser
1 Teigkarte
1 Spritzbeutel mit Sterntülle
1 Tortenplatte

Anleitung

Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die beiden Backformen mit etwas Butter bestreichen und am Boden mit Backpapier auslegen.
Für den Kuchen 250 g Weizenmehl, 250 g Zucker, 250 g Weiche Butter, 4 Große Bio Eier, 2 TL Backpulverund 2 EL Pistazien Mus¹ in eine große Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät für etwa 30 Sekunden zu einem glatten Teig rühren. Dann 2 EL Milch dazugeben und nochmal ca. 30 Sekunden rühren bis ein luftiger Teig entstanden ist. Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Formen verteilen und etwas glatt streichen. Bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Die Kuchen komplett abkühlen lassen. Dafür kannst Du sie gerne über Nacht in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Himbeerfüllung vorbereiten. Dafür 200 g Tiefgekühlte Himbeeren und 50 g Zucker in einen kleinen Topf geben. Erhitzen und bei kleiner Flamme und gelegentlichem Rühren für etwa 30 Minuten zu einer Art Himbeer Marmelade kochen. Komplett abkühlen lassen.
Wenn die Kuchen und die Himbeerfüllung komplett abgekühlt sind, die Back Kuppel von den Kuchen abschneiden und die Kuchen jeweils waagerecht halbieren. Das ergibt die vier Böden unseres Pistazienkuchens.
Für die Creme 250 g Mascarpone, 250 g Schlagsahne und 80 g Puderzucker in eine Rührschüssel geben und zu einer steifen Creme aufschlagen. Dann 2 EL Pistazien Mus¹ unterheben.
Wichtig: Sahne und Mascarpone müssen direkt aus dem Kühlschrank aufgeschlagen werden, damit sie sich steif aufschlagen lassen. Auch die Rührschüssel sollte möglichst kühl sein. Ich verwende gerne eine Schüssel aus Glas und stelle sie an warmen Tagen vorher in den Kühlschrank. Es dauert etwa 2-5 Minuten, bis eine steife Creme entstanden ist. Wer auf Nummer Sicher gehen will, verwendet Sahnesteif oder SanApart damit die Creme sicher Steif wird.
Den ersten Boden auf die Tortenplatte setzen. Boden mit etwas Milch tränken. Dann eine Squashball große Menge Creme auf den Boden geben und verteilen. 2 EL der Himbeerfüllung in die Mitte geben und den zweiten Boden darauf setzen. So weiterverfahren, bis der letzte Boden aufgesetzt ist.
Torte dann mit einer dünnen Schicht Creme bestreichen und kurz (30 Minuten) in den kühlschrank stellen. Diese Krümel Schicht stellt sicher, dass alle vorhandenen Krümel eingeschlossen werden. Die Torte dann mit einer weiteren Schicht Creme bestreichen und nach belieben glatt streichen. Die übrige Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte damit dekorieren.
50 g Beste Pistazien grob hacken und auf und um die Torte herum verteilen. Torte mit 150 g Frische Himbeeren und nach Belieben mit goldenen Zuckerstreuseln den letzten Schliff verleihen.

Tipps

Das Rezept ergibt eine Torte mit 18 cm Durchmesser. Wenn Du eine Torte mit 26 oder 28 cm Durchmesser backen möchtest, verdoppeln sich die im Rezept angegebenen Mengen.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 552 kcal

Fett 36 g

Zucker 33 g

Eiweiß 6 g

Kohlenhydrate 52 g

Hast Du mein Rezept ausprobiert?!