Pistazien Torte mit Himbeeren – Saftig mit echter Pistaziencreme

Luftig saftige Pistazien Torte, gefüllt mit aromatischer Pistaziencreme und fruchtigen Himbeeren. Leckeres Rezept mit echter Pistaziencreme und besten Himbeeren. 

Ein Pistazienkuchen mit Himbeeren auf einem Holzteller

Was ist das Beste Indiz für die Qualität jeder Eisdiele?

Es gibt eine Sache, an der lässt sich mit 100%iger Garantiert die Qualität jeder Eisdiele auf dieser Welt bemessen. Das ist nicht die gebotene Auswahl. Auch nicht ein besonders italienischer Name. 

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    Das einzige Qualitätskriterium, das nach meiner Erfahrung immer funktioniert ist das Pistazieneis. Was das mit Pistazien Torte zu tun hat, dazu kommen wir gleich. 

    Am Pistazieneis trennt sich die Spreu vom Weizen, wird der Unterschied zwischen Grandios und Mittelmaß gemacht.

    Leuchtet das Pistazieneis Dir grün entgegen, ist das eher ein schlechtes Zeichen. Warum, das verrate ich Dir gleich. 

    Ein Pistazienkuchen von oben. Man sieht Pistazienstücke und Himbeeren auf dem Kuchen

    Anders sieht es aus, wenn das Pistazieneis eine eher Olivgrüne, fast braune Farbe hat. Dann könnte die Eisdiele das Potential zum Jackpot haben. 

    Was hat Pistazieneis mit Pistazien Torten zu tun?

    Aber, was hat es eigentlich mit meiner Pistazieneis Regel auf sich? Pistazieneis ist mit das teuerste Eis in der Herstellung. Pistazien sind wirklich teuer im Einkauf und das benötigte Pistazienmus. Die Alternative sind künstliche Aromen.

    Wesentlich günstiger, aber auch nicht so lecker. Verwendet eine Eisdiele also echte Pistazien im Pistazieneis, legt sie wert auf Zutaten und Qualität. Ein echter Jackpot also! 

    Aber, was hat meine Weisheit zum Pistazieneis denn jetzt mit diesem Rezept zu tun? Das ist ganz einfach. Die wichtigste Zutat für unsere Pistazien Torte ist eben dieses Pistazienmus*.

    Die Zutat also, die beim Pistazieneis über Genial oder Grausam entscheidet. 

    Pistaziencreme wird mit einem Löffel aus dem Glas geholt

    Zwar kostet Pistazienmus ein kleines Vermögen, aber die Investition lohnt sich! Für unsere Pistazien Torte benötigen wir in etwa 100 g davon. Alles was vom Glas Pistazienmus übrig bleibt, überlebt bei mir selten lange. 

    Pistazienmus schmeckt hervorragend auf Crepes, im Porridge oder lässt sich meinem Rezept für Vanilleeis zugeben. So entsteht im Handumdrehen selbst gemachtes Pistazieneis. 

    Pistazienmus kommt im Pistazienkuchen sogar doppelt zum Einsatz. Einmal im Tortenboden und natürlich in der Creme. 

    Ein Pistazienkuchen von der Seite. Man erkennt ganz viele Pistazienkerne an der Seite des Kuchens, dekoriert mit Himbeeren

    Die schmeckt mit Sahne, Mascarpone und Puderzucker übrigens fast die Pistazieneis. Sehr sehr lecker! 

    Pistazie meets Himbeere – schmeckt das?

    Aber wir haben ja nicht nur Pistazien in unserer Pistazien Torte. Es gesellen sich auch Himbeeren mit dazu. Die passen mit ihrer fruchtigen Säure ganz hervorragend zur nussigen Pistazie. 

    In der Pistazien Torte sind Himbeeren die Füllung unserer Böden. Dafür kochen wir aus frischen oder tiefgefrorenen Himbeeren und etwas Zucker eine Art Himbeermus oder Himbeermarmelade. 

    Solltest Du keine frischen Himbeeren aus heimischem Anbau bekommen sind tiefgefrorene Himbeeren übrigens immer eine gute Wahl. Die Früchte werden direkt vom Feld eingefroren. 

    Ein Stück Pistazienkuchen auf einem weißen Teller. Daneben liegt eine goldene Gabel

    Dadurch werden alle Aromen konserviert und auch viele Vitamine erhalten. Tiefgefrorene Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren und Brombeeren gehören für mich übrigens zum Grundstock im Gefrierfach. 

    Sie verfeinern Smoothies und Frühstücke und ermöglichen es mir jederzeit, leckere Kuchen und Desserts zuzubereiten. 

    Dieses Timing musst Du für die Pistazien Torte beachten

    Wichtig ist für unsere Pistazien Torte übrigens, wie für die meisten Torten das Timing. Die Tortenböden müssen nämlich vor dem Füllen komplett abgekühlt sein. 

    Am Besten backst Du die Böden mindestens einen Tag bevor Du die Pistazien Torte fertigstellen möchtest. Ich lasse die Kuchenböden in der Regel erst bei Raumtemperatur abkühlen. Im Anschluss stelle ich sie dann über Nacht in den Kühlschrank. 

    Eine Nahaufnahme des Pistazienkuchens von oben auf einem Holzteller

    Während die Torte abkühlt, ist die perfekte Zeit, die Himbeer Marmelade zu kochen. Auch sie muss komplett abkühlen, bevor Du die Torte damit füllen kannst. 

    Dadurch werden sie schön fest und Du kannst sie wunderbar weiterverarbeiten. Keine Sorge, die Pistazien Torte wird wieder schön luftig sobald sie auf Raumtemperatur kommt.

    Die Böden werden waagerecht halbiert und die Backkuppel wird abgeschnitten. Daraus kannst Du übrigens hervorragend Cakepops zubereiten! 

    Damit die Pistazien Torte auch für mehrere Tage schön saftig bleibt, tränken wir die Böden vor dem Füllen mit Milch. Ich verwende hier gerne Hafermilch. Gerade zu Pistazie passt aber auch Mandelmilch hervorragend. 

    Ein Stück Pistazienkuchen wird mit einer Kuchengabel aus dem Kuchen geholt

    Diese Zutaten brauchst Du für die Pistaziencreme

    Die Pistaziencreme besteht wie schon gesagt aus Mascarpone, Sahne, Puderzucker und Pistazienmus.

    Wichtig ist, dass Mascarpone und Sahne direkt aus dem Kühlschrank kommen und schön kalt sind. Nur dann lassen sich die Zutaten fluffig aufschlagen. 

    Pistaziencreme mit einem Löffel

    Sind die Zutaten zu warm, entsteht im Handumdrehen Butter. Zusammen mit der Himbeermarmelade füllst Du die Pistazien Torte. Die restliche Creme verwendest Du zum einstreichen und dekorieren der Torte. 

    Frische Himbeeren und grob gehackte Pistazien verleihen der Pistazien Torte den letzten Schliff. Bei mir gesellen sich noch goldene Zuckerstreusel dazu.

    Am Besten bereitest Du die Pistazien Torte übrigens ein paar Stunden vor dem Servieren vor. Die Torte wird nämlich noch leckerer, wenn sie einige Stunden zum durchziehen Zeit hat. 

    Zwei Stücke Pistazienkuchen auf weißen Tellern

    Dann werden die Böden noch saftiger und die Torte absolut unwiderstehlich lecker!

    Wenn Du den Pistazienkuchen mit Himbeeren ausprobierst, freue ich mich sehr über ein Foto von Deinem Meisterwerk auf Instagram unter #heissehimbeeren. 

    Mein Tipp: Wenn Du mein Rezept für Pistazien Torte magst, dann könnten auch diese Rosen Cupcakes mit Pistazien ein Rezept für Dich sein. 

    Eine Pistazienkuchen Grafik
    Pistazienkuchen mit Himbeeren totale

    Pistazien Torte mit Himbeeren Rezept

    Annelie
    Luftig saftige Pistazientorte, gefüllt mit aromatischer Pistaziencreme und fruchtigen Himbeeren. Leckeres Rezept mit echter Pistaziencreme und besten Himbeeren. 
    4.63 von 8 Bewertungen
    Zubereitungszeit 45 Min.
    Arbeitszeit 1 Std.
    Gericht Geburtstag, Pistazien, Torte
    Land & Region Deutsch
    Portionen 10
    Kalorien 662 kcal

    Zutaten
      

    Für den Kuchen:

    • 250 g Weizenmehl
    • 250 g Zucker
    • 250 g Weiche Butter
    • 4 Große Bio Eier
    • 2 TL Backpulver
    • 2 EL Pistazien Creme*
    • 2 EL Milch

    Für die Füllung:

    • 200 g Himbeeren tiefgekühlt
    • 50 g Zucker

    Für die Creme:

    Für die Dekoration:

    • Beste Pistazien
    • 150 g Frische Himbeeren
    • Goldene Streusel nach Belieben

    Utensilien:

    • 2 Springformen mit 18 cm Durchmesser
    • 1 Teigkarte
    • 1 Spritzbeutel mit Sterntülle
    • 1 Tortenplatte

    Anleitungen
     

    • Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die beiden Backformen mit etwas Butter bestreichen und am Boden mit Backpapier auslegen.
    • Für den Kuchen alle Zutaten bis auf die Milch in eine große Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät für etwa 30 Sekunden zu einem glatten Teig rühren. Dann die 2 EL Milch dazugeben und nochmal ca. 30 Sekunden rühren bis ein luftiger Teig entstanden ist. Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Formen verteilen und etwas glatt streichen. Bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
    • Die Kuchen komplett abkühlen lassen. Dafür kannst Du sie gerne über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    • In der Zwischenzeit die Himbeerfüllung vorbereiten. Dafür Himbeeren und Zucker in einen kleinen Topf geben. Erhitzen und bei kleiner Flamme und gelegentlichem Rühren für etwa 30 Minuten zu einer Art Himbeer Marmelade kochen. Komplett abkühlen lassen.
    • Wenn die Kuchen und die Himbeerfüllung komplett abgekühlt sind, die Back Kuppel von den Kuchen abschneiden und die Kuchen jeweils waagerecht halbieren. Das ergibt die vier Böden unseres Pistazienkuchens.
    • Für die Creme Mascarpone, Sahne, Puderzucker und Pistazien Creme in eine Rührschüssel geben und zu einer steifen Creme aufschlagen. Den ersten Boden auf die Tortenplatte setzen. Boden mit etwas Milch tränken. Dann eine Squashball große Menge Teig auf den Boden geben und verteilen. 2 EL der Himbeerfüllung in die Mitte geben und den zweiten Boden darauf setzen. So weiterverfahren, bis der letzte Boden aufgesetzt ist.
    • Torte dann mit einer dünnen Schicht Creme bestreichen und kurz (30 Minuten) in den kühlschrank stellen. Diese Krümel Schicht stellt sicher, dass alle vorhandenen Krümel eingeschlossen werden. Die Torte dann mit einer weiteren Schicht Creme bestreichen und nach belieben glatt streichen. Die übrige Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte damit dekorieren.
    • Die Pistazien grob hacken und auf und um die Torte herum verteilen. Torte mit frischen Himbeeren und nach Belieben mit goldenen Zuckerstreuseln den letzten Schliff verleihen.

    Notizen

    Das Rezept ergibt eine Torte mit 18 cm Durchmesser. Wenn Du eine Torte mit 26 oder 28 cm Durchmesser backen möchtest, verdoppeln sich die im Rezept angegebenen Mengen.
    Du hast das Rezept ausprobiert?Bewerte das Rezept. Teile Deine Erfahrung :)

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      12 Kommentare zu „Pistazien Torte mit Himbeeren – Saftig mit echter Pistaziencreme“

      1. Hallo Annelie,
        Ich möchte mich am Freitag an das Rezept wagen, habe allerdings eine Frage:
        Im Rezept steht, dass es vier Böden gibt, auf den Bilder kann ich allerdings nur 3 erkennen? Wie kommt das?
        Liebe Grüße
        Luisa

        1. Liebe Luisa,

          vielen Dank für Deine Nachricht. Du hast vollkommen recht, auf den Fotos sind nur drei Böden abgebildet.

          Mir ist leider beim Zusammenbauen der Torte einer der Kuchenböden auf den Boden gefallen und war nicht mehr zu retten. Deshalb musste die Torte für die Fotos auch mit drei Böden funktionieren. Das Rezept stimmt aber so. :)

          Ganz liebe Grüße
          Annelie

      2. Hallo Annelie,
        ich hab die Torte vor ein paar Tagen gebacken und hatte dabei ein paar Probleme. Hierzu hatte ich einen Kommentar verfasst und gehofft, dazu eine Antwort zu bekommen,da ich die Torte die Tage gerne noch einmal backen würde;-)
        Vielleicht schaffst du es ja demnächst, würde mich sehr freuen :-)
        LG Sabine

        1. Liebe Sabine,

          vielen Dank für Deine beiden Kommentare.
          Es tut mir sehr leid, dass ich es erst jetzt schaffe, zu antworten. Vielen Dank für Deine Geduld :)
          Meine Antwort findest Du unter deinem vorherigen Kommentar :)

          Ganz liebe Grüße
          Annelie

      3. Da mein Mann Pistazien liebt, habe ich ihm diese Torte zum Geburtstag gebacken. Die Pistaziencreme hab ich einfach selber gemacht – die Zutaten, 100% Pistazien:-) mit dem Küchengerät so lange gemahlen, bis es eine leckere Creme war.

        Geschmacklich war die Torte top, ich hatte nur zwei Probleme:
        Der Teig war überhaupt nicht luftig-leicht (geht das überhaupt mit 250g Butter auf je 250g Mehl und Zucker?!), einer war auch bei weitem noch nicht durchgebacken, was die Stäbchenprobe nicht verraten hat und ich somit erst am nächsten Tag gemerkt habe:-/. Eine Stunde nachbacken hat dann auch nicht mehr geholfen…
        Zum anderen war die Creme sehr flüssig. Das kenne ich im Zusammenhang mit Mascarpone – wenn man den beim Tiramisu machen zu arg schlägt, wird er flüssig. Daher habe ich erst die Sahne steif geschlagen und dann mit dem Mixer auf Stufe 1 den Mascarpone mit dazu gerührt. Aber das hat leider nicht funktioniert:-//
        Kannst du mir sagen, wie du es schaffst, die Zutaten „zu einer steifen Creme auf(zu)schlagen“ (Sahne vorher extra aufschlagen oder gleich alles mischen, mit der Hand verrühren/schlagen oder mit dem Mixer, welche Stufe…) ??

        Die Torte war dennoch so lecker, dass ich sie gerne nochmal backen möchte, aber dann soll alles klappen

        1. Liebe Sabine,

          vielen Dank für Deine Nachricht. Es tut mir leid, dass das Rezept nicht so gut funktioniert hat.
          Was die Konsistenz des Teiges betrifft ist es sehr wichtig, dass alle Zutaten in etwa dieselbe Temperatur haben. Dann klappt es mit dem fluffig aufschlagen eigentlich immer ganz gut. Ich habe dasselbe Grundrezept für viele Kuchen verwendet und habe gerade erst ein neues Video zu einer dieser Torte veröffentlich :) Vielleicht hilft es Dir ja. https://youtu.be/F-bbOl37x3o

          Was die Creme betrifft ist hier genau das Gegenteil der Fall. Hier müssen alle Zutaten so kalt wie möglich sein. Sonst wird die Creme nicht flüssig.
          Ich schlage die Creme mit der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät in einer möglichst kalten Schüssel bei höchster Stufe auf. Ich gebe dafür alle Zutaten gleichzeitig in die Schüssel. Die Methode, erst die Sahne zu schlagen und dann unter die Mascarpone zu heben hat bei mir bisher nie wirklich gut funktioniert, da die Mascarpone zu fest ist und man so viel rühren muss, dass die Creme dann stockt.

          Ich hoffe, das hat Dir ein bisschen weitergeholfen. Ich finde es sehr Spannend, dass du dein Pistazienmus selbst machst! Da habe ich mich bisher noch nie dran getraut. Darf ich fragen, welchen Mixer Du dafür verwendest?

          Ich hoffe, ich konnte Dir ein bisschen weiter helfen. Melde Dich gerne jederzeit, wenn Du Fragen hast.

          Ganz liebe Grüße
          Annelie

      4. Grüß dich Annelie, dein angegebenes Pistazienmus ist leider ausverkauft, welches kann ich den stattdessen benutzen? Ich freue mich schon darauf deine Torte zu backen, sieht MEGA lecker aus und die Kombination von Himbeere und Pistazie ist genial! Liebe Grüße, Eva

        1. Liebe Eva,

          vielen Dank für Deine Frage :) Es freut mich sehr, dass Du die Torte backen möchtest.
          Und es ist total schade, dass das Pistazienmark ausverkauft ist!
          Ich denke aber, jedes andere sollte Pistazienmark sollte aber auch wunderbar funktionieren. Wichtig ist, das es aus 100% Pistazien besteht. Ich achte auch immer noch auf die Bewertungen. Ganz spontan würde ich denke ich das hier bestellen: https://www.amazon.de/Pistazienmark-Eisherstellung-Pistazienpesto-Pistazienkerne-Saliamo/dp/B07RLR16VK/ref=sr_1_7?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=1ID4DUGPKZRH1&dchild=1&keywords=pistazienmus&qid=1613409583&sprefix=pistazien%2Caps%2C177&sr=8-7
          Ich hoffe, Du hast viel Spaß und Erfolg beim Backen.

          Allerliebste Grüße
          Annelie

        1. Liebe Clara,
          vielen Dank für Deine Frage.
          Du kannst dir Torte auf jeden Fall bereits am Abend vorher vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern :)
          Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Backen.
          Ganz liebe Grüße
          Annelie

        2. Liebe Antonella,
          vielen Dank für Deine Frage. Ich kaufe mein Pistazienmus im Internet.
          Es ist zwar nicht ganz günstig, reicht aber ewig und schmeckt einfach Grandios. Ich habe auch schon Eis und Smoothies damit gemacht und im Milchreis oder Porridge ist sie absolut unschlagbar!
          Mit dem Link gelangst Du direkt hin: https://amzn.to/3ja4aU5 *
          Ich wünsche Dir ganz viel Spaß beim backen.
          Ganz liebe Grüße
          Annelie

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