Saftiger Apfelkuchen mit Schmand

Saftiger Apfelkuchen mit Schmand

Ein saftiger Boden, mit Mandeln und Zimt, kombiniert mit ganz viel Apfel und einer sahnigen Schmandcreme – der leckerste Apfelkuchen

Autor: Annelie

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Vorbereitung 20

Kühlzeit 4

Koch-/Backzeit 35

Gesamtzeit 4 55

Anzahl Personen 10

Zutaten

150 g weiche Butter
125 g brauner Zucker
5 große Bio Eier
125 g Mandeln
50 g Weizenmehl Typ 550 oder Typ 405
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
700 g säuerliche Äpfel Braeburn, Boskop, Granny Smith oder ähnliche
100 g Zucker
1 Zitrone
3 EL Speisestärke
200 g Schmand
200 g Schlagsahne
50 g Puderzucker
1 Apfel und etwas Zimt zum Bestreuen für die Dekoration

Anleitung

Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine runde Backform mit 20 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und den Boden mit Backpapier auslegen. 125 g Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Öl kurz anrösten bis sie golden braun werden. Die Mandeln dann mit einem Mixer oder einem Food Processor fein mahlen.
5 große Bio Eier mit 125 g brauner Zucker und 150 g weiche Butter mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät für etwa 2 Minuten cremig luftig aufschlagen. Dann 50 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt und die gemahlen Mandeln dazu geben und nochmal für etwa 30 Sekunden rühren. Den Teig dann in die Form füllen und bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen. Kuchen nach dem Backen komplett abkühlen lassen.
700 g säuerliche Äpfel mit einer groben Reibe reiben. Sofort mit dem Saft der Zitrone (1 Zitrone) beträufeln damit sie nicht braun werden. Dann mit 100 g Zucker und 3 EL Speisestärke in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dabei ständig rühren, da die Masse leicht anbrennt. Für etwa 4 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen bis die Masse eindickt und die Farbe sich mehr in Richtung goldig gelb verändert hat. Die Apfelmasse dann auf den abgekühlten Kuchenboden geben und glatt streichen. In den Kühlschrank stellen und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht durchkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren 200 g Schlagsahne, 200 g Schmand und 50 g Puderzucker vermischen und zu einer halbsteifen Creme aufschlagen. Die fertige Creme sollte in etwa die Konsistenz von Griechischem Joghurt haben. Die Creme dann auf dem Kuchen verteilen. Den Apfel mit einem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft legen damit sie nicht braun werden. Die Apfelscheiben dann auf die Creme drapieren und zum Abschluss etwas gemahlenen Zimt darüber streuen. Kuchen bis zu Servieren im Kühlschrank lagern.

Tipps

Für einen Kuchen mit 26 oder 28 cm Durchmesser einfach die Angaben im Rezept verdoppeln oder beim Portionsrechner 20 Stücke statt 10 Stücke eingeben.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 486 kcal

Fett 32 g

Zucker 36 g

Eiweiß 7 g

Kohlenhydrate 46 g

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