Saftiger Apfelkuchen mit Schmand

Einfaches Rezept für saftigen Apfelkuchen mit Schmand. Mit zartem Mandelboden, fruchtiger Apfel-Pudding-Schicht und cremigem Schmand ist dieser Apfelkuchen absolut unwiderstehlich! 

Ab September beginnt die Apfelkuchen-Zeit! Egal ob als Cupcake, mit Streuseln vom Blech, mit Vanillepudding oder wie in diesem Rezept mit Schmand, Apfelkuchen geht einfach immer! 

Der Apfelkuchen mit Schmand ist jedoch etwas ganz Besonderes. Denn der Apfel wird nicht mit gebacken, sondern mit Zucker, Speisestärke und Zitronensaft zu einer Art Apfelpudding gekocht. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank ist der schön schnittfest. 

Gekrönt wird der Apfelkuchen mit einer leichten Schmandcreme mit Sahne. Die leichte Säure des Schmands passt einfach hervorragend! Natürlich darf auch eine ordentliche Portion Zimt nicht fehlen. Das Ergebnis ist garantiert der saftigste Apfelkuchen, den du je gegessen hast! 

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Diese Zutaten brauchst du für den Apfelkuchen mit Schmand 

• Butter, Zucker, Eier, Weizenmehl und Backpulver bilden die Basis für den saftigsten Apfelkuchen. Butter und Eier müssen zimmerwarm sein. Die trockenen Zutaten solltest du immer sieben, um Klümpchen zu vermeiden. 
• Mandeln geben dem Boden des saftigen Apfelkuchens ein herrliches Aroma. Ich verwende am liebsten ganze Mandeln, die ich vor dem Zubereiten im Backofen oder in einer Pfanne ohne Öl etwas rösten. Sie entwickeln dann ein herrliches Aroma! 
• Zimt verträgt sich mit Apfel aromatisch hervorragend und darf deshalb beim saftigsten Apfelkuchen mit Schmand nicht fehlen. Er kommt sowohl in den Teig als auch zum Schluss als letzte Dekoration über den fertigen Kuchen. 
• Äpfel sind die wichtigste Zutat für den saftigen Apfelkuchen. Am liebsten verwende ich einen säuerlichen Back- oder Kochapfel wie Boskop, Braeburn oder Granny Smith. Außerdem brauchen wir einen Apfel für die finale Dekoration des Apfelkuchens mit Schmand. 
• Zitrone sorgt dafür, dass die Äpfel nicht braun werden. 
• Zucker und Speisestärke machen aus den Äpfeln eine leckere, feste Masse, die in der Konsistenz einem Pudding ähnelt. Der Apfelpudding wird im Kühlschrank fest und schmeckt grandios! 
• Sauerrahm, Schlagsahne und Puderzucker ergeben zusammen die erfrischende Creme, die zum Schluss auf den Apfelkuchen kommt. Wer mag, gibt noch einen Schluck Vanilleextrakt oder eine Prise Tonkabohne zur Creme. 

So bereitest du den saftigen Apfelkuchen zu

Schritt 1: Kuchenboden backen 

1. Röste die Mandeln und mahle sie fein. Wenn du bereits gemahlene Mandeln verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen. 
2. Schlage Eier, Zucker und Butter mit der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät luftig auf. 
3. Siebe die trockenen Zutaten und die Mandeln dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig. 
4. Fülle den Teig in die vorbereitete Backform und backen den Kuchen, bis er goldbraun ist und die Stäbchenprobe besteht. 

Schritt 2: Apfelpudding zubereiten 

1. Reibe die Äpfel grob und beträufle sie sofort mit Zitronensaft. So vermeidest du, dass die Äpfel braun werden. 
2. Vermenge die Äpfel mit Zucker und Speisestärke und bringe die Mischung zum Kochen. 
3. Köchle die Apfelmasse einige Minuten lang, bis der Apfel zart wird und die Masse eindickt. 
4. Gib den Apfelpudding auf den abgekühlten Kuchenboden und stelle den Kuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank. 

Schritt 3: Apfelkuchen mit Schmandcreme verfeinern

1. Vermenge Sahne, Schmand und Puderzucker und schlage die Zutaten und einer halbsteifen Creme auf. 
2. Löse den Apfelkuchen vorsichtig aus der Form und bestreiche den Kuchen mit der Schmandcreme. 
3. Schneide einen Apfel mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben. Lege sie kurz in kaltes Wasser mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. 
4. Drapiere die Apfelscheiben auf die Schmandcreme und streue etwas Zimt darüber. Stelle den Apfelkuchen mit Schmand bis zum Servieren in den Kühlschrank. 

Wie lange hält der saftigste Apfelkuchen mit Schmand?

Einer der Gründe, weshalb ich den Apfelkuchen mit Schmand so gerne backe, ist, dass er im Kühlschrank ohne Weiteres 2-3 Tage lang frisch und saftig bleibt. Ohne die Schmandschicht kannst du den saftigen Apfelkuchen sogar ohne Weiteres einfrieren. Im Eisfach hält er dann 2-3 Monate und kann ganz nach Bedarf aufgetaut und mit der Sauerrahmcreme dekoriert werden.

Saftiger Apfelkuchen mit Schmand

Autor: Annelie

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Ein saftiger Boden, mit Mandeln und Zimt, kombiniert mit ganz viel Apfel und einer sahnigen Schmandcreme – der leckerste Apfelkuchen

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Ergibt 10

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Zutaten  

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• ▢ 150 g weiche Butter
• ▢ 125 g brauner Zucker
• ▢ 5 große Bio Eier
• ▢ 125 g Mandeln
• ▢ 50 g Weizenmehl Typ 550 oder Typ 405
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ 1 TL Zimt
• ▢ 700 g säuerliche Äpfel Braeburn, Boskop, Granny Smith oder ähnliche
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 1 Zitrone
• ▢ 3 EL Speisestärke
• ▢ 200 g Schmand
• ▢ 200 g Schlagsahne
• ▢ 50 g Puderzucker
• ▢ 1 Apfel und etwas Zimt zum Bestreuen für die Dekoration

Anleitung 

• Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine runde Backform mit 20 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und den Boden mit Backpapier auslegen. Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Öl kurz anrösten bis sie golden braun werden. Die Mandeln dann mit einem Mixer oder einem Food Processor fein mahlen.
• Eier mit dem braunen Zucker und der Butter mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät für etwa 2 Minuten cremig luftig aufschlagen. Dann Mehl, Backpulver, Zimt und die gemahlen Mandeln dazu geben und nochmal für etwa 30 Sekunden rühren. Den Teig dann in die Form füllen und bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen. Kuchen nach dem Backen komplett abkühlen lassen.
• Die Äpfel mit einer groben Reibe reiben. Sofort mit dem Saft der Zitrone beträufeln damit sie nicht braun werden. Dann mit dem Zucker und der Speisestärke in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dabei ständig rühren, da die Masse leicht anbrennt. Für etwa 4 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen bis die Masse eindickt und die Farbe sich mehr in Richtung goldig gelb verändert hat. Die Apfelmasse dann auf den abgekühlten Kuchenboden geben und glatt streichen. In den Kühlschrank stellen und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht durchkühlen lassen.
• Kurz vor dem Servieren Schlagsahne, Schmand und Puderzucker vermischen und zu einer halbsteifen Creme aufschlagen. Die fertige Creme sollte in etwa die Konsistenz von Griechischem Joghurt haben. Die Creme dann auf dem Kuchen verteilen. Den Apfel mit einem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft legen damit sie nicht braun werden. Die Apfelscheiben dann auf die Creme drapieren und zum Abschluss etwas gemahlenen Zimt darüber streuen. Kuchen bis zu Servieren im Kühlschrank lagern.

Meine Tipps

Für einen Kuchen mit 26 oder 28 cm Durchmesser einfach die Angaben im Rezept verdoppeln oder beim Portionsrechner 32 Stücke statt 16 Stücke eingeben.

Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!