Schoko Spekulatius Cupcakes mit Mascarpone-Creme

Schoko Spekulatius Cupcakes mit Mascarpone-Creme

Schokoladige Weihnachtscupcakes mit knusprigem Spekulatius Boden und super cremigem Spekulatius Mascarpone Tuff.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 20

Koch-/Backzeit 25

Gesamtzeit 45

Anzahl Personen 12

Zutaten

Für den Keksboden:

150 g Spekulatiuskekse
30 g zerlassene Butter

Für die Cupcakes:

100 g Mehl
125 g Zucker
125 g Weiche Butter
2 Eier
30 g Kakao
1/2 TL Zimt
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
2 EL Milch

Für die Creme

250 g Mascarpone
200 g Schlagsahne
4 TL San Apart
50 g Puderzucker
3 EL Spekulatius Brotaufstrich

Zur Deko

Spekulatiuskekse
Etwas Kakaopulver

Anleitung

Für die Cupcakes:

Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
150 g Spekulatiuskekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz so lange drauf hauen bis sehr feine Brösel entstanden sind. Alternativ können die Kekse auch mit einem Foodprocessor gemahlen werden.
Keksbrösel gut mit 30 g zerlassene Butter vermengen und je 1 EL der Masse in jedes der Papierförmchen füllen. Die Keksmasse mit einem flacchen Gegenstand (z.B. Messergriff) gut am Boden der Förmchen andrücken.
100 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Zimt und 30 g Kakao in eine Rührschüssel sieben. 125 g Weiche Butter, 125 g Zucker, 1 Prise Salz und 2 Eier dazu geben und ca. 1 Minute lang mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu eine geschmeidigen Teig schlagen. 2 EL Milch dazu geben und nochmal kurz kräftig verrühren.
Teig gleichmäßig auf die Förmchen mit Kekseboden verteilen. Die Förmchen sollten zu ca. 3/4 gefüllt sein. Bei 170 °C ca. 20-25 Minuten Backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen ob die Cupcakes fertig sind.
Cupcakes vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme:

250 g Mascarpone, 200 g Schlagsahne und mit 50 g Puderzucker zusammen mit 3 EL Spekulatius Brotaufstrich in eine Rührschüssel geben und zu einer steifen Creme aufschlagen. Wer auf Nummer Sicher gehen will, gibt 4 TL San Apart dazu um die Creme zu stabilisieren, das ist aber kein Muss.
Mein Tipp: Mascarpone und Schlagsahne sollten direkt aus dem Kühlschrank kommen, denn nur dann lassen sie problemlos zu einer steifen Creme aufschlagen.
Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die vollständig ausgefühlten Cupcakes spritzen und mit Spekulatiuskekse und Etwas Kakaopulver nach Herzenslust dekorieren.

Tipps

Die fertigen Cupcakes halten im Kühlschrank ohne Weiteres 2-3 Tage. Achte darauf, sie gut zuzudecken damit die Creme nicht austrocknet.

Wenn die Cupcakes eine Zeit lang auf einen Kuchenbuffet stehen werden oder du sie eine längere Strecke im Auto transportierst empfehle ich San Apart zu verwenden damit die Creme auch sicher nicht zusammenfällt.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 411 kcal

Fett 30 g

Zucker 17 g

Eiweiß 5 g

Kohlenhydrate 32 g

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