Süßkartoffel im Ofen

Gebackene Süßkartoffeln, gefüllt mit Sauerrahm, gebratener Chorizo und Koriander. Das perfekte, gesunde Abendessen, wenn es mal wieder schnell gehen muss.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 10

Koch-/Backzeit 30

Gesamtzeit 40

Anzahl Personen 2

Zutaten

2 mittelgroße Süßkartoffeln
100 g Veggie Bacon oder 2 (veggie) Chorizo Würste
200 g Sauerrahm
½ Bund Koriander
½ gelbe Paprika
6 kleine Tomaten
Salz
Pfeffer
1 Prise Kreuzkümmel
1 Zitrone Saft & Abrieb
1 EL Butter
Pflanzenöl

Anleitung

Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 mittelgroße Süßkartoffeln abwaschen und mit einer Gabel einige male anpieksen. Dann in Backpapier wickeln und in einer Ofenfesten Form je nach Größe der Süßkartoffel für 20-40 Minuten backen. Mit einem scharfen, spitzen Messer prüfen ob die Süßkartoffeln fertig sind.
Während die Süßkartoffeln garen, 200 g Sauerrahm mit 1 Prise Kreuzkümmel, 1 Zitrone (Zitronensaft & Zitronenabrieb), Salz und Pfeffer würzen. 6 kleine Tomaten vierteln, ½ Bund Koriander grob hacken und ½ gelbe Paprika in kleine Würfel schneiden.
100 g Veggie Bacon etwas Pflanzenöl knusprig anbraten und dann in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden.
Sobald die Süßkartoffeln fertig sind diese aus dem Ofen nehmen, mit einem scharfen Messer der länge nach halbieren. Mit 1 EL Butter bestreichen und mit etwas Salz würzen. Die Saurrahmsauce darauf geben, Bacon darauf leben und alles mit Tomaten, Paprika und Koriandergrün anrichten und servieren.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 673 kcal

Fett 43 g

Zucker 14 g

Eiweiß 19 g

Kohlenhydrate 55 g

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