Super saftige Schoko-Brombeer-Cupcakes

Cupcake Rezept mit fruchtigen Brombeeren und Schokolade. Fruchtig lecker und mit diesem Rezept im Handumdrehen selbst zubereitet.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 20

Koch-/Backzeit 20

Gesamtzeit 40

Anzahl Personen 12

Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Für die Cupcakes 125 g Zucker, 125 g weiche Butter und 2 große Bio Eier in eine Schüssel geben. 115 g Weizenmehl, 10 g Backkakao, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz dazu sieben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät für etwa 1 Minute zu einem fluffigen Teig aufschlagen.
Teig mit Hilfe eines Eisportionierers oder ähnlichem gleichmäßig auf die 12 Papierförmchen im Muffinblech verteilen. Bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
In der Zwischenzeit 250 g gefrorene Brombeeren und 70 g Zucker in einem kleinem Topf erwärmen und für ca. 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Brombeeren verfallen sind und die Masse andickt. Durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen und abkühlen lassen.
Mit Hilfe eines Apfelentkerners ein Loch aus der Mitte jedes Cupcakes ausstechen. Die entstandenen Löcher mit Brombeermus befüllen. Am Besten funktioniert das mit einem Spritzbeutel.
Für die Creme 250 g Frischkäse, 250 g Schlagsahne, 50 g Puderzucker und 70 g Brombeermus in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif aufschlagen. Mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Cupcakes aufdressieren.
Cupcakes mit Brombeermus, frische Brombeeren und Kakaonibs dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.

Statt Brombeeren funktionieren auch Himbeeren oder Maulbeeren in diesem Rezept hervorragend!

Kalorien 356 kcal

Fett 24 g

Zucker 22 g

Eiweiß 4 g

Kohlenhydrate 32 g

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