Brombeer Cupcake Rezept

Einfaches Rezept für fruchtige Brombeer Cupcakes mit fluffigem Schokoboden. Der perfekte Cupcake für die nächste Party oder den Sonntagskaffee. 

Cupcakes sind nicht nur wahnsinnig niedlich, sondern auch sehr lecker. Sie sind gewissermaßen kleine Torten, aber dabei viel schneller zubereitet. Egal ob mit Nougat und Erdbeeren, Zitrone und Mohn oder mit Schokolade und Karamell, vor allem zu Kuchenbuffets oder Geburtstagsparty bereite ich sehr gerne Cupcakes zu. 

Für diese Brombeer Cupcakes habe ich mich neben Brombeeren für eine leichte Frischkäsecreme entschieden und kombiniere dazu fluffige Schokoladenböden. Die Kombination aus fruchtigen Brombeeren und Schokolade funktioniert einfach hervorragend. 

Diese Zutaten brauchst du für die Brombeer Cupcakes 

• Butter, Zucker, Weizenmehl, Eier, Backpulver und Salz bilden die Basis für die Böden der Brombeer Cupcakes. 
• Backkakao macht die Cupcakes schön schokoladig. Zum Backen solltest du immer Backkakao verwenden, denn Trinkschokolade enthält zu viel Zucker und gerne auch Milchpulver. 
• Brombeeren und Zucker verwenden wir für das Beerenmus. Du kannst sowohl frische Beeren als auch gefrorene Beeren verwenden. Außerhalb des Sommers greife ich immer zu gefrorenen Beeren, denn sie haben das bessere Aroma und den besseren CO2-Fußabdruck. 
• Frischkäse, Schlagsahne und Puderzucker ergeben zusammen mit dem Beerenmus die Creme. Du brauchst keinen Stabilisator wie Sahnesteif oder SanApart für die Creme, sie wird auch so schön steif. Wenn du auf Nummer Sicher gehen willst oder die Cupcakes länger draußen stehen werden, dann kannst du jedoch SanApart für zusätzliche Stabilität verwenden. 

So bereitest du die Brombeer Cupcakes zu 

Schritt 1: Cupcake Teig zubereiten 

1. Gib alle Zutaten für den Teig in eine große Rührschüssel und vermenge sie mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einem luftigen Teig. Die trockenen Zutaten solltest du im Voraus sieben. 
2. Fülle den Teig in ein Muffinblech mit Muffinförmchen und backe die Küchlein im vorgeheizten Backofen. 
3. Lasse die Cupcake Böden nach dem Backen komplett abkühlen. 

Schritt 2: Frosting zubereiten 

1. Koche Brombeeren und Zucker in einem kleinen Topf zu einem sämigen Beerenmus. 
2. Schlage Frischkäse, Schlagsahne, Puderzucker und Beerenmus zu einer steifen Creme auf, sobald die Cupcake Böden abgekühlt sind. 

Schritt 3: Cupcakes dekorieren 

1. Stich mit einem Apfelentkerner ein kleines Loch aus der Mitte jedes Cupcakes aus. Achte darauf, nicht bis zum Boden durch zu stechen. 
2. Fülle die Löcher mit Beerenmus. 
3. Garniere die Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Cupcakes. 
4. Verziere die Cupcakes mit dem übrigen Beerenmus und frischen Brombeeren. 

Kann man die Brombeer Cupcakes vorbereiten? 

Ja, du kannst die Brombeer Cupcakes sehr gut bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten. Sie halten im Kühlschrank problemlos 12 Stunden. Zum Einfrieren eignen sich die Cupcakes leider nicht. Die Creme übersteht das Auftauen nicht.

Die Cupcake Kuchenbasis kannst du jedoch einfrieren. Wenn du also weiter im Voraus vorarbeiten möchtest, kannst du die kleinen Küchlein bereits backen und bis zum Dekorieren im Kühlschrank lagern.

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Rezept bewerten:

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Brombeer Cupcake Rezept

Autor: Annelie

Ruhezeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Ergibt 12

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Zusammenfassung

Cupcake Rezept mit fruchtigen Brombeeren und Schokolade. Fruchtig lecker und mit diesem Rezept im Handumdrehen selbst zubereitet.

Zutaten  

1/2x1x2x

Für die Cupcakes:

• ▢ 125 g Zucker
• ▢ 125 g Weiche Butter
• ▢ 2 Große Bio Eier Raumtemperatur
• ▢ 115 g Weizenmehl
• ▢ 10 g Backkakao
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ 1 Prise Salz

Für das Brombeermus:

• ▢ 250 g Gefrorene Brombeeren
• ▢ 70 g Zucker

Für die Creme:

• ▢ 250 g Frischkäse
• ▢ 250 g Schlagsahne
• ▢ 50 g Puderzucker
• ▢ 70 g Brombeermus

Für die Dekoration:

• ▢ Brombeermus
• ▢ Frische Brombeeren
• ▢ Kakaonibs* oder Schokostreusel

Anleitungen 

• Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
• Für die Cupcakes Zucker, Butter und Eier in eine Schüssel geben. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz dazu sieben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät für etwa 1 Minute zu einem fluffigen Teig aufschlagen.
• Teig mit Hilfe eines Eisportionierers oder ähnlichem gleichmäßig auf die 12 Papierförmchen im Muffinblech verteilen. Bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
• In der Zwischenzeit Brombeeren und Zucker in einem kleinem Topf erwärmen und für ca. 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Brombeeren verfallen sind und die Masse andickt. Durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen und abkühlen lassen.
• Mit Hilfe eines Apfelentkerners ein Loch aus der Mitte jedes Cupcakes ausstechen. Die entstandenen Löcher mit Brombeermus befüllen. Am Besten funktioniert das mit einem Spritzbeutel.
• Für die Creme Frischkäse, Schlagsahne, Puderzucker und Brombeermus in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif aufschlagen. Mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Cupcakes aufdressieren.
• Cupcakes mit Brombeermus, frischen Brombeeren und Kakaonips dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.

Notizen

Statt Brombeeren funktionieren auch Himbeeren oder Maulbeeren in diesem Rezept hervorragend!

Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!