Einfaches Grundrezept für Swiss Meringue Buttercreme. Diese zarte Buttercreme eignet sich zur Verwendung unter Fondant und kann nach Wunsch aromatisiert werden. Die Menge reicht für eine Torte mit 18-20 cm Durchmesser.
Trenne die Eier. Achte darauf, dass keinerlei Eigelb im Eiweiß ist. Ich trenne die Eier daher zur Sicherheit einzeln über einer Tasse.
Kombiniere Eiweiß, Zucker und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel und erwärme die Mischung auf dem Wasserbad. Rühre beständig, sodass das Eiweiß nicht gerinnt.
Die Masse sollte eine Temperatur von 60 Grad erreichen und diese auch 5 Minuten halten. Wenn sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben, nimm die Masse vom Wasserbad.
Gib die Eiweiß-Masse in eine große Rührschüssel und schlage sie mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät kräftig auf, bis sie Raumtemperatur hat. Das kann bis zu 15 Minuten dauern.
Gib nach und nach die zimmerwarme Butter dazu und rühre dabei auf höchster Stufe. Es entsteht eine luftige, helle Buttercreme.
Rühre die Buttercreme 2-3 Minuten mit der gesamten Butter weiter, bis sie den gewünschten Helligkeitsgrad hat. Verwende die Swiss Meringue Buttercreme dann nach Herzenslust zum Dekorieren von Torten, Cupcakes und Co.
Notizen
Swiss Meringue Buttercreme aromatisieren:Du kannst die Buttercreme nach Herzenslust mit Nussmus oder geschmolzener Schokolade verfeinern. Auch Früchte eignen sich sehr gut. Verwende dafür am besten ein Fruchtmus oder noch besser ein gefriergetrocknetes Fruchtpulver. Beginne am besten immer nur mit einigen Löffeln des Aromagebers und arbeite dich vor.Buttercreme färben:Zum Einfärben der Buttercreme eignen sich Pastenfarben am besten. Du brauchst nur ganz wenig davon, um einen intensive Farbe zu erreichen, sei also vorsichtig und beginne zunächst mit wenig Farbe und taste dich an die perfekte Menge heran.Swiss Meringue Buttercreme lagern:Die Buttercreme hält bei Raumtemperatur 1 Tag. Im Kühlschrank hält sie sich mindestens 1 Woche. Achte darauf, sie luftdicht zu verpacken. Nach der Lagerung im Kühlschrank musst du die Buttercreme kurz auf Raumtemperatur kommen lassen und dann nochmal kurz aufschlagen.Swiss Meringue Buttercreme einfrieren:Die schweizer Buttercreme eignet sich sehr gut zum Einfrieren. Sie hält im Eisfach ohne Weiteres 2-3 Monate. Gib sie zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank und schlage die Creme vor dem Verwenden nochmal kurz luftig auf.Übliche Probleme:Die Buttercreme ist zu flüssig: Das kann passieren, wenn das Eiweiß noch zu warm war oder die Raumtemperatur sehr hoch ist. Stelle die Buttercreme mitsamt Rührschüssel für 15-30 Minuten in den Kühlschrank und fahre dann wie gewohnt weiter.Die Buttercreme gerinnt:Das kommt vor, wenn die Buttercreme zu kalt ist. Du kannst sie entweder noch eine Zeit lang bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn es an einer kühlen Raumtemperatur liegt, kannst du die Schüssel mit einem feuchten, warmen Tuch etwas erwärmen oder die Außenseite der Schüssel mit einem Föhn erwärmen.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!