Einfaches Grundrezept für Swiss Meringue Buttercreme. Diese zarte Buttercreme eignet sich zur Verwendung unter Fondant und kann nach Wunsch aromatisiert werden.
Buttercreme ist nicht gleich Buttercreme. Denn während deutsche Buttercreme mit Pudding zubereitet wird und amerikanische Buttercreme nur aus Butter und Puderzucker besteht, ist meine liebste Buttercreme eindeutig Swiss Meringue Buttercreme.
Sie wird auf Basis einer Eiweiß-Zucker-Mischung zubereitet und ist deshalb leicht wie eine Wolke.
Die Zubereitung ist trotzdem ganz einfach und erfordert nur 5 Zutaten und etwas Zeit. Weil die Schweizer Buttercreme aber sehr gut im Kühlschrank und Eisfach hält, kannst du sie im Voraus und auf Vorrat zubereiten! Aromatisiert mit Nussmus, Schokolade und Co ist sie zudem sehr vielseitig.
Ich zeige dir heute mein einfaches Grundrezept, dass du für sämtliche Buttercreme Torten, Cupcakes und Geburtstagstorten verwenden kannst.
Diese Zutaten brauchst du für Swiss Meringue Buttercreme
- Eiweiß – achte darauf, möglichst frische Eier zu verwenden. Wenn du größere Mengen Buttercreme zubereiten möchtest oder aus gesundheitlichen Gründen auf Nummer sicher gehen willst, kannst du pasteurisiertes Konditor-Eiweiß verwenden. Du bekommst es im Fachhandel oder online. Ich verwende dieses Eiweiß gerne, wenn ich die Swiss Meringue Buttercreme in großer Menge für Hochzeitstorten oder ähnliches zubereite.
- Zucker – herkömmlicher Haushaltszucker ist für dieses Rezept vollkommen ausreichend. Wer etwas ganz Besonderes will, kann braunen Zucker verwenden, dann schmeckt die fertige Buttercreme karamelliger und nussiger. Sie wird dann allerdings nicht ganz weiß.
- Salz rundet die Buttercreme geschmacklich perfekt ab.
- Butter muss unbedingt zimmerwarm sein. Ich lege sie in der Regel bereits am Abend vor dem Backen auf die Arbeitsplatte in der Küche.
- Vanilleextrakt darf fürs Aroma nicht fehlen. Du kannst die Swiss Meringue Buttercreme auch mit Schokolade, Nussmus oder Fruchtmus weiter verfeinern. Mehr dazu erfährst du weiter unten im Rezept.
Die genauen Mengenangaben findest du ebenfalls unten im Rezept.
So bereitest du die Schweizer Buttercreme zu
- Trenne die Eier. Achte darauf, dass kein Eigelb im Eiweiß ist.
- Vermenge das Eiweiß mit Zucker und Salz und erwärme die Mischung auf dem Wasserbad langsam unter ständigem Rühren.
- Erwärme die Eiweiß-Mischung auf 60 Grad und halte die Mischung für 5 Minuten auf dieser Temperatur.
- Fülle die Eiweiß-Mischung in eine große Rührschüssel und schlage die mit der Küchenmaschine so lange auf, bis sie wieder Zimmertemperatur hat.
- Gib dann nach und nach die Butter dazu.
- Schlage die Swiss Meringue Buttercreme so lange auf, bis sie sehr hell und cremig ist.
- Verwende die Swiss Meringue Buttercreme nun, um nach Herzenslust Torten, Cupcakes und Co zu dekorieren.
Im Kühlschrank hält die Buttercreme ohne Probleme eine Woche. Wichtig ist, die Buttercreme luftdicht zu verpacken. Vor dem verwende musst du die Swiss Meringue Buttercreme wieder auf Raumtemperatur kommen lassen und erneut kurz aufschlagen.
Auch zum Einfrieren eignet sich die Swiss Meringue Buttercreme hervorragend. Sie hält im Eisfach 2-3 Monate. Nimm die Buttercreme zum Auftauen einfach aus dem Eisfach und lass sie bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auftauen. Du musst die Buttercreme erneut aufschlagen, bevor du sie verwendest.
Stelle die Buttercreme in der Rührschüssel kurz in den Kühlschrank.
Wenn die Buttercreme gerinnt, ist sie zu kalt. Erwärme die Rührschüssel mit warmen Tüchern oder mit einem Föhn die Außenseite der Rührschüssel. Nach ein paar Minuten wird die Creme wieder homogen und geschmeidig.
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Swiss Meringue Buttercreme Grundrezept
Zusammenfassung
Zutaten
- 4 Eiweiß
- 300 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 400 g Butter zimmerwarm
- 1 TL Vanilleextrakt*
Anleitungen
- Trenne die Eier. Achte darauf, dass keinerlei Eigelb im Eiweiß ist. Ich trenne die Eier daher zur Sicherheit einzeln über einer Tasse.
- Kombiniere Eiweiß, Zucker und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel und erwärme die Mischung auf dem Wasserbad. Rühre beständig, sodass das Eiweiß nicht gerinnt.
- Die Masse sollte eine Temperatur von 60 Grad erreichen und diese auch 5 Minuten halten. Wenn sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben, nimm die Masse vom Wasserbad.
- Gib die Eiweiß-Masse in eine große Rührschüssel und schlage sie mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät kräftig auf, bis sie Raumtemperatur hat. Das kann bis zu 15 Minuten dauern.
- Gib nach und nach die zimmerwarme Butter dazu und rühre dabei auf höchster Stufe. Es entsteht eine luftige, helle Buttercreme.
- Rühre die Buttercreme 2-3 Minuten mit der gesamten Butter weiter, bis sie den gewünschten Helligkeitsgrad hat. Verwende die Swiss Meringue Buttercreme dann nach Herzenslust zum Dekorieren von Torten, Cupcakes und Co.
Ich habe das Rezept heute ausprobiert. Es lässt sich super mit den Vorgaben arbeiten und jeder Schritt ist verständlich erklärt. Die Tipps sind super hilfreich. Vielen Dank.
Tausend Dank liebe Nicole :)