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Thai Curry Suppe mit Udon Nudeln

Würzige Thai Curry Suppe mit Udon Nudeln – cremige Currysuppe mit roter Currypaste, Kokosmilch & Gemüse, kombiniert mit zarten Udon-Nudeln. Asia-Genuss in 20 Minuten!
Autor: Annelie

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Vorbereitung 10 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Anzahl Personen 2 Portionen

Zutaten 

  • 1 Stange Zitronengras
  • 1 EL Ingwer gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 EL rote Currypaste
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Kaffir Limettenblätter
  • 1 EL Fischsauce veggie
  • 2-3 Limetten
  • 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Champignons
  • 2 Pak Choi
  • 1 Tomate alternativ 10 Cherrytomaten
  • 400 g Udon Nudeln vorgekocht
  • Koriandergrün zum Servieren
  • Frühlingszwiebeln zum Servieren

Anleitung 

  • Klopfe einige male mit der stumpfen Seite eines Messers auf 1 Stange Zitronengras, dadurch werden die ätherischen Öle aktiviert und halbiere es der Länge nach. Hacke 1 EL Ingwer und 2 Knoblauchzehen sehr fein. Brate alles mit 1 EL Kokosöl an, bis der Knoblauch aromatisch wird.
  • Gib dann die 1 EL rote Currypaste mit in den Topf und brate sie für ca. 1 Minute mit an. Lösche den Topf mit 1 Dose Kokosmilch und 500 ml Gemüsebrühe ab. Gib 2 Kaffir Limettenblätter mit in den Topf und lass die Mischung aufkochen.
  • Würze mit 1 EL Fischsauce, Saft von 2-3 Limetten und 1 EL Palmzucker sodass eine kräftige Suppe entsteht.
  • Hacke 1 Zwiebel in Halbringe, viertle 50 g Champignons und schneide 1 Tomate und 2 Pak Choi in mundgerechte Stücke. Füge das Gemüse der Brühe hinzu, ebenso wie 400 g Udon Nudeln.
  • Koche die Suppe bis die Udon Nudeln gar sind und serviere sie dann mit gehacktem Koriandergrün und Frühlingszwiebeln.

Tipps

  • Vorbereiten: Du kannst die Suppenbasis bereits 1-2 Tage im Voraus machen und im Kühlschrank lagern. Sobald Gemüse und Nudeln in der Brühe sind, solltest du sie direkt verspeisen. 
  • Alternative Zutaten: Anstelle der Udon Nudeln kannst du auch andere Nudeln wie zum Beispiel Soba- oder Ramennudeln verwenden. Beim Gemüse kannst du ebenfalls kreativ werden. Anstelle der Fischsauce eignet sich auch Sojasauce gut für die Thai Curry Udon Suppe.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 884 kcal
Fett 8 g
Zucker 36 g
Eiweiß 45 g
Kohlenhydrate 173 g
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