Tortellinisalat mit Pesto, Rucola & Tomaten

Tortellinisalat mit Pesto, Rucola & Tomaten

Einfaches Rezept für Tortellini Salat mit Pesto. Du brauchst nur ein paar Minuten und eine handvoll Zutaten für diesen aromatischen, leckeren sommerlichen Tortellinisalat mit Pesto und Tomaten.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 10

Gesamtzeit 10

Anzahl Personen 4 Portionen

Zutaten

Zutaten für den Salat:

400 g Tortellini
200 g Rucola
200 g Cherrytomaten
20 g Kapern
20 g Parmesansplitter
20 g Pinienkerne

Zutaten für das Dressing:

2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
2 EL Pesto Genovese
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Anleitung

In einem großen Topf Wasser für die Tortellini zum kochen bringen. Derweil 200 g Rucola waschen und putzen, in eine Schüssel geben. 200 g Cherrytomaten halbieren oder vierteln, in die Schüssel geben. 20 g Kapern dazu geben. Die Hälfte der 20 g Parmesansplitter und 20 g Pinienkerne mit dazu geben.
Für das Dressing 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico und 2 EL Pesto Genovese in einer Schüssel vermengen. Mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer abschmecken.
400 g Tortellini nach Packungsangabe zubereiten. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. In die Salatschüssel geben. Mit Dressing übergießen, durchmischen und mit restlichen Pinienkernen und Parmesansplittern bestreuen und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 394 kcal

Fett 14 g

Zucker 5 g

Eiweiß 20 g

Kohlenhydrate 49 g

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