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Tortellinisalat mit Pesto, Rucola & Tomaten

Einfaches Rezept für Tortellini Salat mit Pesto. Du brauchst nur ein paar Minuten und eine handvoll Zutaten für diesen aromatischen, leckeren sommerlichen Tortellinisalat mit Pesto und Tomaten.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Anzahl 4 Portionen

Zutaten 

Zutaten für den Salat:

  • 400 g Tortellini
  • 200 g Rucola
  • 200 g Cherrytomaten
  • 20 g Kapern
  • 20 g Parmesansplitter
  • 20 g Pinienkerne

Zutaten für das Dressing:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico
  • 2 EL Pesto Genovese
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Anleitung 

  • In einem großen Topf Wasser für die Tortellini zum kochen bringen. Derweil Rucola waschen und putzen, in eine Schüssel geben. Tomaten halbieren oder vierteln, in die Schüssel geben. Kapern dazu geben. Die Hälfte der Parmesansplitter und Pinienkerne mit dazu geben.
  • Für das Dressing Olivenöl, Balsamico und Pesto in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Tortellini nach Packungsangabe zubereiten. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. In die Salatschüssel geben. Mit Dressing übergießen, durchmischen und mit restlichen Pinienkernen und Parmesansplittern bestreuen und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
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