Schnelles Rezept für italienischen Tortellini Salat mit Pesto und Tomaten. Er ist in wenigen Handgriffen fertig und die perfekte Grillbeilage. Welche Tortellini du für den Salat verwenden kannst und welche Zutaten du für das leckerste Pesto-Dressing brauchst, erfährst du hier. Nussige Pinienkerne und aromatischer Parmesan runden den leckeren Tortellini Rucola Salat perfekt ab.
Zutaten für den Tortellinisalat mit Pesto und Rucola
- Tortellini – wähle hier die Tortellini mit deiner Lieblingsfüllung. Sehr lecker wird der Salat, Tortellini, die mit Spinat und Ricotta oder Tomaten und Mozzarella gefüllt sind.
- Rucola
- Cherrytomaten
- Kapern – kannst du im Zweifel auch weglassen, wenn du sie nicht gerne isst.
- Parmesansplitter
- Pinienkerne
Für das Dressing des Tortellini Salats mit Pesto brauchen wir außerdem Olivenöl, Balsamico, Pesto Genovese (grünes Pesto), etwas Salz und Pfeffer.
Italienischer Tortellinisalat mit Rucola in 3 Schritten
Schritt 1: Tortellini kochen und Zutaten vorbereiten
Los geht’s damit, die Tortellini zu kochen bzw. das Wasser dafür zum Kochen zu bringen. Währenddessen hast du Zeit, den Rucola zu waschen und die Tomaten zu halbieren bzw. zu vierteln. Gib beides in eine große Salatschüssel und gib außerdem die Kapern, etwa die Hälfte der Pinienkerne und Parmesansplitter dazu. Wenn du keine Kapern magst, kannst du die Kapern einfach weglassen.
Schritt 2: Dressing zubereiten
Für das Dressing werden Olivenöl, Balsamico und Pesto verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Das Dressing schmeckt nicht nur zum Tortellinisalat mit Pesto und Tomaten, sondern ist auch zu gemischtem Salat sehr lecker.
Schritt 3: Salat fertigstellen und servieren
Wenn die Tortellini fertig gekocht sind, schreckst du sie mit kaltem Wasser ab. Eigentlich sollte man das mit Pasta nicht machen, in diesem Fall unterbricht es aber den Kochvorgang, da der Salat ohnehin kalt serviert werden soll. Gib die Tortellini dazu, vermenge alles mit dem Dressing und garniere den mediterranen Tortellinisalat mit Pesto mit übrigen Pinienkernen und Parmesansplittern.
Deshalb wirst du den Tortellini Salat mit Pesto lieben:
- Der Salat ist in wenigen Minuten zubereitet und schmeckt hervorragend als Grillbeilage.
- Du kannst den Salat gut vorbereiten und 1-2 Tage im Kühlschrank lagern.
- Der Tortellini Rucola Salat ist vegetarisch und lässt sich bei entsprechender Wahl der Zutaten (Tortellini und Parmesan) auch vegan zubereiten.
Tortellinisalat mit Pesto, Rucola & Tomaten
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Zutaten für den Salat:
- 400 g Tortellini
- 200 g Rucola
- 200 g Cherrytomaten
- 20 g Kapern
- 20 g Parmesansplitter
- 20 g Pinienkerne
Zutaten für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- 2 EL Pesto Genovese
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
- In einem großen Topf Wasser für die Tortellini zum kochen bringen. Derweil Rucola waschen und putzen, in eine Schüssel geben. Tomaten halbieren oder vierteln, in die Schüssel geben. Kapern dazu geben. Die Hälfte der Parmesansplitter und Pinienkerne mit dazu geben.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico und Pesto in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tortellini nach Packungsangabe zubereiten. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. In die Salatschüssel geben. Mit Dressing übergießen, durchmischen und mit restlichen Pinienkernen und Parmesansplittern bestreuen und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
