Gib die Gemüsebrühe in einen passenden Topf. Füge Shiitake und Nori Blätter hinzu und lass die Gemüsebrühe für ca. 20 Minuten köcheln.
Schneide den Räuchertofu in mundgerechte Stücke. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate den Tofu darin knusprig an. Gib Sesamöl und Sojasoße hinzu und gare den Tofu weiter, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Halbiere die Pak Choi. Wenn die Köpfchen sehr groß sind, kannst du die Blätter auch abtrenne. Garen den Pak Choi für 1-2 Minuten in der kochenden Brühe.
Halbiere die Zuckerschoten schräg und gib sie ebenfalls für einige Minuten in die kochende Brühe.
Schneide die Asiapilze vom Strunk und lass sie ebenfalls für einige Minuten in der Brühe gar ziehen.
Trenne die Maiskörner vom Strunk. Erwärme die Butter und brate die Maiskörner darin an bis sie eine intensive goldbraune Farbe angenommen haben. Bestreue den Mais mit etwas Salz.
Schneide die Frühingszwiebel und die Chilischote in feine Ringe. Gare die Ramen Nudeln nach Packungsangabe.
Gib Misopaste, Reisessig und Sojasoße in die Rührschüssel und gieße die Gemüsebrühe auf. Rühre kräftig um sodass sich die Misopaste auflösen kann. Gib die Nudeln hinzu und lege Pak Choi und Pilze dazu. Füge die Maiskörner hinzu sowie den Tofu und garniere die vegane Ramen mit Chilischote und Frühlingszwiebel.
Notizen
Vegan Ramen vorbereiten:Ramen solltest du immer frisch zubereiten. Du kannst jedoch einzelne Komponenten wie Gemüsebrühe, Tofu, Mais und das übrige Gemüse bereits am Vortag zubereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!