Veganer Blaubeer Käsekuchen ohne Boden

Veganer Blaubeer Käsekuchen ohne Boden

Saftig, cremig und vegan ist dieser Blaubeer Käsekuchen ohne Boden. Dank veganem Quark vergeht der Kuchen auf der Zunge. Frische Blaubeeren liefern ein fruchtiges Aroma und sehen grandios aus. Für das Rezept benötigst Du nur eine Rührschüssel und etwa 10 Minuten Zeit. Den rest erledigen Backofen und Kühlschrank.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 10

Kühlzeit 8

Koch-/Backzeit 1

Gesamtzeit 9 10

Anzahl Personen 8 Stücke

Zutaten

Ergibt: 20cm round

Zutaten für den Käsekuchen:

80 g Butter vegan
100 g Schlagsahne vegan
600 g Quark vegan oder Skyr vegan
300 g Frischkäse vegan
150 g Zucker
100 g Grieß Weichweizen
1 Päckchen Vanillepudding
10 g Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Zitrone
1 Prise Salz

Zutaten für das Heidelbeer Kompott:

250 g Blaubeeren
2 EL Zitronensaft
70 g Zucker

Kochutensilien

1 Backform rund, 20 cm

Anleitung

Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit 20 cm Durchmesser mit veganer Butter oder Öl auspinseln und den Boden mit Backpapier belegen.
80 g Butter auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen. In einer Rührschüssel 100 g Schlagsahne, 600 g Quark , 300 g Frischkäse und 150 g Zucker verrühren. 100 g Grieß, 1 Päckchen Vanillepudding und 10 g Backpulver dazu geben. Zu einem glatten Teig verrühren. Dann den Abrieb von 1 Zitrone, 1 TL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz sowie die geschmolzene Butter zufügen.
Teig in die vorbereitete Form füllen. Etwa 50 g Blaubeeren zum Teig in die Form geben, Gleichmäßig verteilen und etwas unterrühren. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 60 Minuten backen.
Derweil die restlichen 200 g Blaubeeren mit 2 EL Zitronensaft und 70 g Zucker In einen Topf geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis ein sämiges Heidelbeerkompott entstanden ist.
Den Käsekuchen nach dem Backen zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann für einige Stunden, gerne über Nacht in den Kühlschrank stellen, sodass er komplett abkühlen kann. Erst dann vorsichtig aus der Form lösen.
Nun das Heidelbeerkompott in die Mitte des Kuchens geben. Ganz nach Wunsch frische Blaubeeren darauf verteilen und bis zum Servieren wieder in den Kühlschrank stellen.

Tipps

Du kannst den veganen Käsekuchen ohne Boden ohne Weiteres auch mit anderen Früchten wie zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren, Apfel, Aprikosen oder Zwetschge zubereiten.

Der fertige Kuchen hält im Kühlschrank ohne Probleme 3-4 Tage. Decke ihn am besten mit einer Tortenglocke ab.

Der Käsekuchen kann eingefroren werden. Entweder im Ganzen oder Stückweise hält er sich im Eisfach 3-4 Monate. Lass ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 474 kcal

Fett 26 g

Zucker 36 g

Eiweiß 15 g

Kohlenhydrate 48 g

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