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Vegetarische Mini-Frühlingsrollen (mit Glasnudeln)

Wie vom Asiaten: Diese vegetarischen Frühlingsrollen sind dank TK-Teig super einfach gemacht und ultra-knusprig. Perfekt zum Einfrieren!
Autor: Annelie

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Vorbereitung 30 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Anzahl Personen 50 Frühlingsrollen

Zutaten 

  • 80 g Reisnudeln oder Glasnudeln aus Mungbohnenstärke, oft auch Vermicelli genannt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Chilischote optional
  • 1 cm Ingwer
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Karotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 200 g Mungbohnensprossen
  • 2 TL Sesamöl
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 Limette
  • 1 Päckchen Mini-Frühlingsrollenteig TK-Frühlingsrollenteig (Spring Roll Pastry), Größe ca. 125x125mm, ca. 40-50 Blatt
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 l Pflanzenöl zum Ausbacken
  • Sweet Chili Soße zum Servieren

Anleitung 

  • Nimm den Teig rechtzeitig (ca. 1-2 Std. vorher) aus dem Gefrierfach. Decke ihn während der Verarbeitung immer mit einem feuchten Tuch ab, er trocknet rasend schnell aus!
  • Reisnudeln nach Packungsangabe vorbereiten. Sie müssen je nach Sorte kurz gekocht werden oder einige Minuten in heißem Wasser ziehen. Derweil Knoblauch und Ingwer reiben. Zwiebel hacken und Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden und die Karotten schälen und fein raspeln.
  • In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erwärmen. Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Wer mag, kann hier auch eine fein gehackte Chilischote dazugeben. Wenn Knoblauch und Ingwer glasig sind, Frühlingszwiebel und Karotte dazu geben sowie die Mungbohnensoproßen.
  • Reisnudeln abgießen, mit einer sauberen Schere zerschneiden und ebenfalls mit in die Pfanne geben. Sesamöl, Sojasoße und Limettensaft dazu geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit verschwunden ist. Abschmecken und ggf. mit Limettensaft und Sojasoße nachwürzen.
  • Die einzelnen Blätter des Frühlingsrollenteiges voneinander trennen und bereit legen. Vermenge in einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser. Diese Mischung brauchen wir um die Frühlingsrollen zusammen zu kleben.
  • Nimm nun ein Blatt Frühlingsrollenteig und lege ihn so vor dich, dass eine Spitze zu dir schaut. Gib etwas Füllung ins untere Drittel des Teiges. Klappe nun die untere Ecke über die Füllung. Falte die seitlichen Ecken zur Mitte hin. Bestreiche nun die noch freie Ecke des Teiges mit etwas Stärkemischung und rolle die Frühlingsrolle eng auf. Achte darauf, möglichst wenig Luft mit einzuwickeln. Lege sie beiseite und verfahre mit dem restlichen Teig und Füllung genau so.
  • Gib das Pflanzenöl in einen Topf und erwärme es auf 170 °C. Wenn du kein Küchenthermometer zur Hand hast, kannst du die Temperatur mit einem Holzkochlöffel prüfen. Steigen Blasen vom Stiel auf, wenn du ihn ins heiße Öl hältst ist die Temperatur ideal. Das Öl darf nicht rauchen. Gib nun die Frühlingsrollen ins heiße Öl und frittiere sie dort, bis sie goldbraun gebacken sind. Lass sie dann auf etwas Küchenrolle abtropfen und serviere sie mit Sweet-Chili-Soße.
    Tipp: Lege die fertigen Rollen vor dem Frittieren nicht übereinander, sie kleben sonst zusammen und reißen auf.

Tipps

Alternative Füllungen:
Anstelle von Reisnudeln und Karotte kannst du auch Kräuter, (veggie) Hack und Weißkohl bzw. Chinakohl für dieses Rezept verwenden. Die Möglichkeiten sind sehr vielfältig. 
Frühlingsrolle aufwärmen: 
Im Kühlschrank halten die Frühlingsrolle ohne Probleme 3-4 Tage. Zum Aufwärmen gibst du sie einfach bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 10 Minuten in den Backofen
Frühlingsrollen einfrieren: 
Du kannst die vegetarischen Mini Frühlingsrollen hervorragend einfrieren. Sowohl im rohen Zustand als auch bereits frittiert kannst du sie problemlos einfrieren. Wenn du sie roh einfrierst, gibst du sie zum Auftauen am besten direkt in heißes Frittierfett. Die Frittierzeit erhöht sich um 1-2 Minuten. 
Bereits frittiert kannst du die Mini-Frühlingsrollen sehr gut im Backofen auftauen. Bei 170 °C Ober- und Unterhitze brauchen sie etwa 15 Minuten bis sie wieder knusprig und heiß sind.
 

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 9 kcal
Fett 0,1 g
Zucker 0,3 g
Eiweiß 0,2 g
Kohlenhydrate 2 g
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