Vegetarisches Frühlingsrollen Rezept

Einfaches Rezept für vegetarische Mini-Frühlingsrollen. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitung und Video zum Falten und Rollen der Frühlingsrollen. 

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Diese Zutaten brauchst du für das vegetarische Frühlingsrollen Rezept

• Reisnudeln – sie müssen meist nur in heißes Wasser gelegt werden und sind schnell zubereitet. 
• Knoblauch und Ingwer bilden die Aromabasis der Frühlingsrollenfüllung.
• Frühlingszwiebeln, der weiße und der grüne Teil. 
• Karotte ist eine klassische Zutat für vegetarische Frühlingsrollen. Wer mag, kann einen Teil oder die ganze Karotte durch Chinakohl oder Weißkraut ersetzen. 
• Sprossen am besten Mungbohnensprossen. Du bekommst sie frisch im Asiamarkt und in vielen Supermärkten. Wenn sie gar nicht frisch zu bekommen sind, kannst du auch eingelegte aus dem Glas verwenden – aber bitte nur im absoluten Notfall! 
• Sesamöl, Sojasoße und Limette sorgen für Aroma und Würze. 
• Frühlingsrollenteig bekommst du in jedem Asia-Shop im Tiefkühlregal. Es gibt ihn in den verschiedensten Größen. Für Mini-Frühlingsrollen verwende ich gerne die kleinste Variante mit einer Größe von 125 mm x 125 mm. 

Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten im Rezept. 

So bereitest du die vegetarischen Frühlingsrollen zu 

1. Bereite die Füllung vor, indem du die Glasnudeln einweichst und derweil Karotten und Frühlingszwiebeln fein schneidest. Vermenge dann Nudeln, Gemüse und die restlichen Zutaten für die Füllung. 
2. Fülle die Frühlingsrollen mit der Füllung. Die genaue Faltanleitung siehst du auf dem nächsten Bild und auch im Rezept-Video zu den vegetarischen Frühlingsrollen. Nach spätestens 3 vegetarischen Frühlingsrollen hast du den Dreh raus. 
3. Frittiere die vegetarischen Frühlingsrollen nun in heißem Öl und serviere sie mit Sweet Chili Soße. 

3 Tipps für die leckersten, vegetarischen Frühlingsrollen 

• Frisch verspeisen: Vegetarische Frühlingsrollen schmecken frisch frittiert am besten. Du kannst sie aber sehr gut vorbereiten und unfrittiert einfrieren. Einfach im gefrorenen Zustand ab ins heiße Fett damit und ein paar Minuten später sind sie herrlich knusprig. 
• Frittieren oder Backen: Am leckersten werden die vegetarischen Frühlingsrollen, wenn du sie in heißem Fett frittierst. Alternativ kannst du sie aber auch im Backofen zubereiten. Pinsle sie dafür mit etwas Pflanzenöl ein und backe sie bei 200 °C Heißluft, bis sie goldbraun sind. Achtung, die vegetarischen Frühlingsrollen werden dadurch etwas weniger saftig. 
• Vielseitige Füllung: Du kannst mein vegetarisches Frühlingsrollen-Rezept problemlos abwandeln und die Füllung zum Beispiel durch Asiapilze oder Tofu ergänzen. Zum Servieren darf auf jeden Fall Sweet Chili Soße nicht fehlen! 

Vegetarisches Frühlingsrollen Rezept

Autor: Annelie

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Einfaches Rezept für vegetarische Mini Frühlingsrollen. Mit Schritt-für-Schritt Anleitung und Video zum Falten und Rollen der Frühlingsrollen.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Ergibt 50 Frühlingsrollen

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Zutaten  

1/2x1x2x

• ▢ 80 g Reisnudeln
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 1 Chilischote optional
• ▢ 1 cm Ingwer
• ▢ 1 Bund Frühlingszwiebeln
• ▢ 2 Karotten
• ▢ 1 EL Pflanzenöl
• ▢ 200 g Mungbohnensprossen
• ▢ 2 TL Sesamöl
• ▢ 1 EL Sojasoße
• ▢ 1 Limette
• ▢ 1 Päckchen Mini-Frühlingsrollenteig 50 Blatt ca. 125 mm x 125 mm
• ▢ 1 EL Speisestärke
• ▢ 2 l Pflanzenöl zum Ausbacken
• ▢ Sweet Chili Soße zum Servieren

Anleitung 

• Reisnudeln nach Packungsangabe vorbereiten. Sie müssen je nach Sorte kurz gekocht werden oder einige Minuten in heißem Wasser ziehen. Derweil Knoblauch und Ingwer reiben. Zwiebel hacken und Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden und die Karotten schälen und fein raspeln.
  
• In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erwärmen. Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Wer mag, kann hier auch eine fein gehackte Chilischote dazugeben. Wenn Knoblauch und Ingwer glasig sind, Frühlingszwiebel und Karotte dazu geben sowie die Mungbohnensoproßen.
  
• Reisnudeln abgießen, mit einer sauberen Schere zerschneiden und ebenfalls mit in die Pfanne geben. Sesamöl, Sojasoße und Limettensaft dazu geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit verschwunden ist. Abschmecken und ggf. mit Limettensaft und Sojasoße nachwürzen.
  
• Die einzelnen Blätter des Frühlingsrollenteiges voneinander trennen und bereit legen. Vermenge in einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser. Diese Mischung brauchen wir um die Frühlingsrollen zusammen zu kleben.
  
• Nimm nun ein Blatt Frühlingsrollenteig und lege ihn so vor dich, dass eine Spitze zu dir schaut. Gib etwas Füllung ins untere Drittel des Teiges. Klappe nun die untere Ecke über die Füllung. Falte die seitlichen Ecken zur Mitte hin. Bestreiche nun die noch freie Ecke des Teiges mit etwas Stärkemischung und rolle die Frühlingsrolle eng auf. Lege sie beiseite und verfahre mit dem restlichen Teig und Füllung genau so.
  
• Gib das Pflanzenöl in einen Topf und erwärme es auf 170 °C. Wenn du kein Küchenthermometer zur Hand hast, kannst du die Temperatur mit einem Holzkochlöffel prüfen. Steigen Blasen vom Stiel auf, wenn du ihn ins heiße Öl hältst ist die Temperatur ideal. Das Öl darf nicht rauchen. Gib nun die Frühlingsrollen ins heiße Öl und frittiere sie dort, bis sie goldbraun gebacken sind. Lass sie dann auf etwas Küchenrolle abtropfen und serviere sie mit Sweet-Chili-Soße
  

Meine Tipps

Alternative Füllungen:

Anstelle von Reisnudeln und Karotte kannst du auch Kräuter, (veggie) Hack und Weißkohl bzw. Chinakohl für dieses Rezept verwenden. Die Möglichkeiten sind sehr vielfältig. 

Frühlingsrolle aufwärmen: 

Im Kühlschrank halten die Frühlingsrolle ohne Probleme 3-4 Tage. Zum Aufwärmen gibst du sie einfach bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 10 Minuten in den Backofen

Frühlingsrollen einfrieren: 

Du kannst die vegetarischen Mini Frühlingsrollen hervorragend einfrieren. Sowohl im rohen Zustand als auch bereits frittiert kannst du sie problemlos einfrieren. Wenn du sie roh einfrierst, gibst du sie zum Auftauen am besten direkt in heißes Frittierfett. Die Frittierzeit erhöht sich um 1-2 Minuten. 

Bereits frittiert kannst du die Mini-Frühlingsrollen sehr gut im Backofen auftauen. Bei 170 °C Ober- und Unterhitze brauchen sie etwa 15 Minuten bis sie wieder knusprig und heiß sind.

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