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Vegetarische Pho Rezept mit Tofu

Einfaches, vegetarisches Pho Rezept mit Tofu. Die aromatischen Pho Suppe kannst du ganz einfach selbst zubereiten.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 10 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Anzahl 2

Zutaten 

Zutaten für die Pho Brühe

  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zimtstange
  • 2 große Sternanis
  • 1 Stück Ingwer daumengroß
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Schwarzer Pfeffer
  • 2 - 4 EL Fischsauce vegan - alternativ helle Sojasauce
  • 1 TL Zucker optional für die Balance

Zutaten für die Suppen Einlage

  • 150 g Reisnudeln
  • 150 g Asia Pilze Enoki, Shiitake etc.
  • 2 Mini Pak Choi
  • 6 Stiele Koriander
  • 2-4 Stiele Thai Basilikum
  • 100 g Sojasprossen
  • 1 Zwiebel rot
  • 1 Chili
  • 1 Limette
  • 200 g Tofu Natur oder Räuchertofu

Anleitung 

  • Rösten: Zwiebel (mit Schale) und Ingwer halbieren. In einem großen Topf ohne Fett auf den Schnittflächen kräftig anrösten, bis sie dunkelbraun/schwarz sind. Sternanis und Zimt kurz mitrösten, bis es duftet.
  • Brühe kochen: Mit Gemüsebrühe und Wasser aufgießen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen übergehen.
  • Vorbereiten: In der Zwischenzeit Reisnudeln nach Packungsanweisung in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen, abgießen und kalt abschrecken. Tofu würfeln, Pilze putzen, Pak Choi vierteln. Kräuter waschen, Zwiebel/Chili schneiden.
  • Abschmecken: Die festen Gewürze (Zwiebel, Ingwer, Zimt, Sternanis) mit einer Schaumkelle aus der Brühe fischen. Die Brühe kräftig mit veganer Fischsauce, Zucker und ggf. etwas Salz abschmecken.
  • Garen: Tofu, Pilze und Pak Choi in die heiße Brühe geben und 2–3 Minuten gar ziehen lassen (nicht totkochen, das Gemüse soll knackig bleiben!).
  • Servieren: Reisnudeln auf Schalen verteilen. Die heiße Brühe mit Gemüse und Tofu darüberschöpfen.
  • Topping: Sofort mit frischen Kräutern, Sprossen, Chili und Limettenspalten servieren.
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