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Vegetarische Sommerrollen mit Tofu & Erdnuss-Dip

Vegetarisches Sommerrollen Rezept. Schnell gemacht aus wenigen Zutaten. Mit leckerer Erdnuss Sauce serviert sind die gesunden Sommerrollen unglaublich lecker.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Anzahl Personen 8 Sommerrollen

Zutaten 

Für den Erdnussdip:

  • 3 EL Erdnussbutter
  • 2 EL Brauner Zucker
  • 3 EL Reisessig
  • 4 EL Limettensaft
  • 4 EL Fischsauce oder Sojasauce für vegane/vegetarische Rollen
  • 1 Chilischote

Für den klassischen Vietnamesischen Dip:

  • 4 EL Brauner Zucker
  • 3 EL Reisessig
  • 4 EL Limettensaft
  • 4 EL Fischsauce oder Sojasauce für vegane/vegetarische Rollen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Daumen großes Stück Ingwer
  • 1 Chilischote

Für die Sommerrollen:

  • 8 Blätter Reispapier
  • 100 g Reisnudeln
  • 1 Karotte
  • 1/4 Gurke
  • Sprossen
  • Salat
  • Minze
  • Koriander
  • 150 g Tofu für vegane/vegetarische Sommerrollen

Zum Einlegen von Tofu und Rindfleisch:

  • 3 EL Sojasauce
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 Chilischote
  • 1 EL Kokosöl zum anbraten

Kochutensilien

  • Schablonen für Reispapier

Anleitung 

Für die Erdnuss Dipsauce:

  • 3 EL Erdnussbutter, 2 EL Brauner Zucker, 3 EL Reisessig, 4 EL Limettensaft und 4 EL Fischsauce gut verrühren. 1 Chilischote fein hacken und ebenfalls zur Dipsauce geben. Mit Fischsauce/Sojasauce abschmecken.

Für den vietnamesischen Dip:

  • 4 EL Brauner Zucker mit 3 EL Reisessig, 4 EL Limettensaft und 4 EL Fischsauce vermischen. 2 Knoblauchzehen und 1 Daumen großes Stück Ingwer fein reiben und 1 Chilischote fein hacken. Zu den restlichen Zutaten geben und unterrühren.

Für die Sommerrollen:

  • 150 g Tofu mindestens eine Stunde vor dem anbraten einlegen. Dafür 3 EL Sojasauce, 1 EL Brauner Zucker, 2 EL Limettensaftund 1 Chilischote für die Marinade vermischen. Tofu dann in 1 EL Kokosöl anbraten.
  • 100 g Reisnudeln nach Packungsangaben kochen, 1 Karotte und 1/4 Gurke in feine Stifte schneiden und Sprossen, Salat, Minze und Koriander in kleinen Schälchen bereitstellen.
  • 8 Blätter Reispapier dann nach Packungsangabe einweichen und schon kann es los gehen mit dem Rollen der Sommerrollen!

Tipps

  • Wichtig: Reispapier nur kurz in lauwarmem Wasser einweichen!
  • Alle Komponenten lassen sich super vorbereiten – perfekt für Gäste!
  • Für eine nicht-vegetarische Variante kannst du den Tofu durch Garnelen ersetzen.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 149 kcal
Fett 2 g
Zucker 2 g
Eiweiß 6 g
Kohlenhydrate 26 g
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