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Vegetarische Sommerrollen mit Tofu & Erdnuss-Dip

Vegetarisches Sommerrollen Rezept. Schnell gemacht aus wenigen Zutaten. Mit leckerer Erdnuss Sauce serviert sind die gesunden Sommerrollen unglaublich lecker.
Autor: Annelie

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Vorbereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Anzahl 8 Sommerrollen

Zutaten 

Für den Erdnussdip:

  • 3 EL Erdnussbutter
  • 2 EL Brauner Zucker
  • 3 EL Reisessig
  • 4 EL Limettensaft
  • 4 EL Fischsauce oder Sojasauce für vegane/vegetarische Rollen
  • 1 Chilischote

Für den klassischen Vietnamesischen Dip:

  • 4 EL Brauner Zucker
  • 3 EL Reisessig
  • 4 EL Limettensaft
  • 4 EL Fischsauce oder Sojasauce für vegane/vegetarische Rollen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Daumen großes Stück Ingwer
  • 1 Chilischote

Für die Sommerrollen:

  • 8 Blätter Reispapier
  • 100 g Reisnudeln
  • 1 Karotte
  • 1/4 Gurke
  • Sprossen
  • Salat
  • Minze
  • Koriander
  • 150 g Tofu für vegane/vegetarische Sommerrollen

Zum Einlegen von Tofu und Rindfleisch:

  • 3 EL Sojasauce
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 Chilischote
  • 1 EL Kokosöl zum anbraten

Kochutensilien

  • Schablonen für Reispapier

Anleitung 

Für die Erdnuss Dipsauce:

  • Erdnussbutter, braunen Zucker, Reisessig, Limettensaft und Fischsauce gut verrühren. Chilischote fein hacken und ebenfalls zur Dipsauce geben. Mit Fischsauce/Sojasauce abschmecken.

Für den vietnamesischen Dip:

  • Braunenen Zucker mit Reisessig, Limettensaft und Fischsauce vermischen Knoblauchzehen und Ingwer fein reiben und die Chilischote fein hacken. Zu den restlichen Zutaten geben und unterrühren.

Für die Sommerrollen:

  • Tofu mindestens eine Stunde vor dem anbraten einlegen. Dafür alle Zutaten für die Marinade vermischen. Tofu dann in etwas Kokosöl anbraten.
  • Reisnudeln nach Packungsangaben kochen, die restlichen Zutaten in feine Stifte schneiden und alle Zutaten für die Füllung in kleinen Schälchen bereitstellen.
  • Reispapier dann nach Packungsangabe einweichen und schon kann es los gehen mit dem Rollen der Sommerrollen!

Tipps

  • Wichtig: Reispapier nur kurz in lauwarmem Wasser einweichen!
  • Alle Komponenten lassen sich super vorbereiten – perfekt für Gäste!
  • Für eine nicht-vegetarische Variante kannst du den Tofu durch Garnelen ersetzen.
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